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Personne ne lève un sourcil à l'idée de commander un steak cuits à point, mais une agence gouvernementale met en garde contre la consommation de hamburgers servis moins que bien cuits. Agence alimentaire , l'agence finlandaise de sécurité alimentaire, affirme que les galettes de bœuf haché qui ne sont cuites qu'à des températures internes mi-saignantes ou moyennes (moins de 140°F) risquent d'être porteuses de la bactérie E.coli productrice de toxine Shiga connue sous le nom de STEC.
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Actualités sur la sécurité alimentaire a rapporté que l'agence a effectué une simulation pour déterminer le nombre de maladies causées par E. coli qui résulteraient si les galettes de hamburger étaient cuites à différentes températures. Leurs résultats ont déterminé que si 12 % de toutes les galettes de hamburger étaient servies moyennes, c'est-à-dire une température interne d'environ 55 °C ou 131 °F, il y aurait 100 maladies liées aux hamburgers pour 100 000 habitants chaque année en Finlande. Si les galettes de hamburger étaient entièrement cuites, il y aurait trois maladies pour 100 000 personnes, et l'agence suggère que ces maladies seraient causées par une contamination croisée dans la cuisine.
L'agence a encore développé ses données, ajoutant que si chaque Dans le pays, la galette de bœuf haché était cuite à la perfection – ce qui signifie une température interne d'au moins 60 °C ou 140 °F – alors 178 personnes en Finlande tomberaient malades chaque année en mangeant ces hamburgers. Mais si les galettes de hamburger étaient toutes servies à un niveau de cuisson moyen, ce nombre augmenterait à 5 370 maladies par an.
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Les chiffres réels se situent à l’extrémité inférieure du spectre : Ruokavirasto a signalé qu’il y avait eu moins de 300 maladies liées aux STEC signalées en 2022. (De plus, 5 % des Finlandais infectés par E. coli entre 2001 et 2020 a rapporté que ils avaient mangé de la viande crue ou insuffisamment cuite avant de développer des symptômes.)
«Nous cuisinons les aliments en partie pour tuer toutes ces bactéries nocives qui peuvent nous rendre malades, voire nous tuer.» Vous devez augmenter la température à des niveaux mortels, au moins 71 °C ou plus, suffisamment longtemps pour tuer toutes les bactéries vivant dans les aliments, a déclaré le Dr Kimon-Andreas Karatzas, professeur agrégé de microbiologie alimentaire à l'Université de Reading. dit le Courrier quotidien.
Si vous mangez des hamburgers rares, il y a beaucoup plus de chances que les bactéries pathogènes à l'intérieur n'aient pas été suffisamment chauffées pour les tuer, elles peuvent donc encore être vivantes et se multiplier dans votre corps, vous rendant potentiellement très malade. .
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En 2021, les autorités finlandaises a dû émettre un avertissement après qu'une épidémie d'infections à E. coli ait été liée aux galettes de hamburger. À l'époque, Ruokavirasto encourageait tout restaurant qui servait ses hamburgers à point ou à point à bien à avertir ses clients du risque potentiel d'E.coli, à demander à chaque client adulte comment il voulait que son hamburger soit cuit et à ne servir des hamburgers entièrement cuits qu'aux enfants. .
