Recette de sirop de miel de forsythia fourré

L'hiver a été long et froid et les fleurs jaune vif de nos buissons de forsythia sont un spectacle incroyablement bienvenu à voir. Saviez-vous que ces fleurs ensoleillées sont comestibles ?

En fait, nous avons eu plus de neige la semaine dernière, mais d'une manière ou d'une autre, une nouvelle vie commence à émerger, les premiers signes du printemps apparaissant à travers le paysage gris-brun du New Hampshire.

Je me suis récemment beaucoup intéressé aux plantes sauvages comestibles et en particulier aux fleurs comestibles locales de la Nouvelle-Angleterre que je peux rechercher. J'avais tellement hâte d'essayer de faire du sirop de forsythia et cela n'a pas été déçu !

Quand j’ai appris pour la première fois que les fleurs de forsythia étaient comestibles, j’étais ravi : nous avons une demi-douzaine de grands buissons autour de la cour et du champ arrière. Ainsi, après quelques recherches sur la meilleure façon d'extraire leur saveur, j'ai mis Isla dans une écharpe, j'ai attrapé un panier et nous sommes partis récolter des fleurs nouvellement ouvertes.

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Sirop en petite quantité

La première fois que je prépare un nouveau sirop, je prépare généralement une assez petite quantité (à moins que cela ne prenne beaucoup de temps). J'aime les créer, en profiter, les utiliser et ne pas avoir de restes à gaspiller au fond du réfrigérateur.

J'ai décidé de viser environ 1 tasse de sirop de forsythia fini, j'ai donc décidé de collecter environ 2 à 3 tasses de fleurs de forsythia, légèrement emballées. Je me suis retrouvé avec environ 2,5 avant d'être pris dans une averse (hé, au moins, ce n'était pas de la neige !). Un bon rapport pour les sirops floraux est de 2 à 3 parts de fleurs pour 1 part de sucre et 1 part d'eau. Pour rendre ce sirop un peu plus concentré, j'ai utilisé une demi-tasse d'eau au lieu d'une tasse.

Saveur de fleur de forsythia

Le forsythia a une belle saveur florale subtile et si vous laissez la partie verte à la base de la fleur, elle confère également un peu de saveur végétale verte. J'ai choisi d'utiliser environ la moitié des fleurs entières et l'autre moitié, j'ai arraché les pétales jaunes et jeté la base verte afin que la saveur florale ne soit pas dominée par les saveurs végétales.

Comment faire le sirop

Une fois que j'ai cueilli et séparé mes fleurs, je les ai bien rincées sous l'eau froide dans une passoire et les ai posées sur du papier absorbant pour qu'elles sèchent un peu pendant que je préparais la base de sirop.

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Après avoir goûté quelques fleurs de forsythia fraîches, j'ai décidé que le miel serait le complément parfait au sirop pour ajouter de la profondeur et de la richesse et rehausser la saveur fraîche du printemps. Si vous aimez le miel dans vos boissons glacées, apprenez comment faire du sirop simple au miel .

Pour la base du sirop, j'ai mesuré ¼ tasse de miel biologique et ¼ de sucre blanc dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses et j'ai mis ma bouilloire à thé.

Une fois l’eau bouillante, j’ai placé les fleurs de forsythia dans la tasse à mesurer et j’ai versé ½ tasse d’eau chaude dessus. J'ai doucement agité pour dissoudre le sucre et le miel recouvrant la tasse à mesurer (pour capturer les huiles essentielles parfumées qui pourraient se dissiper dans la vapeur) et j'ai laissé le mélange reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante.

Une fois refroidi, je l'ai bien remué, j'ai recouvert la tasse d'une pellicule plastique et je l'ai mise au réfrigérateur pour qu'elle infuse toute la nuit. Bien que cette étape ne soit pas obligatoire, elle contribuera à rehausser la subtile saveur florale.

Le lendemain, j'ai à nouveau remué le sirop, je l'ai passé à travers une passoire fine dans un petit pot Mason et j'ai ajouté un peu de vodka pour aider à le conserver.

L'ajout de vodka est facultatif mais je le recommande pour des sirops spéciaux de saison comme celui-ci que vous ne pourrez pas refaire tout de suite. Une autre excellente façon de conserver plus longtemps des sirops simples sans ajouter d’alcool est de les conserver au congélateur !

Ingrédients du sirop de miel de Forsythia

• 2-3 tasses de fleurs de forsythia fraîches, légèrement tassées
• ½ tasse d'eau bouillante
• ¼ tasse de miel biologique
• ¼ de sucre blanc
• 1 once de vodka (facultatif)

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Si vous le souhaitez, retirez le dessous vert d'environ la moitié des fleurs (lire : si vous avez la patience). Rincez bien les fleurs dans une passoire sous l'eau froide et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Ajoutez le miel et le sucre dans une tasse à mesurer ou un bocal en verre résistant à la chaleur.

Faites chauffer l'eau dans une bouilloire ou au micro-ondes jusqu'à ébullition. Placez les fleurs de forsythia dans la tasse à mesurer avec le miel et le sucre et versez l'eau chaude dessus. Remuer doucement pour dissoudre le miel et le sucre. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidi, remuez délicatement, couvrez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, filtrez à travers une passoire fine dans un petit pot Mason et ajoutez environ une once de vodka si vous souhaitez conserver. Conserver au réfrigérateur. Je recommande de l'utiliser dans les 2-3 semaines.

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Le goût de ce sirop est divin : une subtile douceur florale et miellée avec une touche de vert, le profil aromatique parfait pour un cocktail du début du printemps ! J'ai essayé le sirop de miel de forsythia arrosé de pain grillé à l'avocat avec une touche de sel marin (je recommande fortement d'essayer le miel et le sel ensemble) et mélangé à du yaourt au lait entier épais.

J'avais prévu de créer un cocktail de base Bees Knees avec le sirop, mais après l'avoir goûté dans du yaourt, j'ai eu l'idée d'ajouter le riche yaourt entier au mélange. Le résultat a été un cocktail de style brunch super frais avec le délicieux contraste des saveurs florales de miel sucré et la saveur aigre des agrumes et du yaourt. Miam !

Recette de cocktail Forsythia Bees Knees

• 2 oz de gin (j'ai utilisé Hana Gin )
• 1 once de jus de citron
• 1 once de sirop de miel de forsythia
• Une cuillerée de yaourt nature au lait entier (facultatif mais parfait pour le brunch !)

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à refroidissement. Filtrez dans un verre rempli de glace pilée, décorez de fleurs de forsythia et dégustez !

Recette de sirop de forsythia

Ingrédients  1x2x3x

• 2-3 tasses fleurs de forsythia
• ½ tasse Miel
• ½ tasse sucre
• ½ tasse eau chaude

Instructions 

• Arrachez les fleurs de leurs tiges et retirez autant de morceaux verts que vous le souhaitez. Ils ajouteront une saveur plus végétale. Mesurez 2-3 tasses de fleurs légèrement emballées.
• Ajoutez les fleurs, le miel et le sucre dans un pot Mason ou un autre récipient résistant à la chaleur.
• Versez l'eau chaude sur les autres ingrédients et mélangez doucement.
• Couvrir et laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis placer au réfrigérateur pour continuer à infuser toute la nuit si vous le souhaitez.
• Une fois refroidies ou après une nuit de trempage, égouttez les fleurs à l'aide d'une passoire à mailles fines et conservez le sirop dans un récipient en verre propre au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
• Ajoutez 1 once de vodka ou autre alcool à saveur neutre au sirop pour l'aider à se conserver plus longtemps. Alternativement, vous pouvez conserver le sirop au congélateur.

Publié leDernière mise à jour : 15 avril 2024

Catégories Cocktails fourragers Recette Sirops