Salade de poulet croustillante à la vietnamienne

Les chefs-restaurateurs (et frères et sœurs) de Seattle, Eric et Sophie Banh, aiment pocher le poulet pour cette salade vietnamienne vibrante, puis mélanger le tout avec une huile d'oignons verts maison. Pour gagner du temps, utilisez du poulet rôti du commerce et évitez l'huile d'oignons verts ; la salade tire beaucoup de saveur de la vinaigrette épicée et vinaigrée et de l'abondance d'herbes fraîches.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que Goi Ga ?

Gỏi Gá signifie simplement « salade de poulet » en vietnamien – et c'est l'une des salades les plus populaires du pays. Servi froid, il est composé de poulet et de chou râpés, ainsi que d'herbes fraîches, de carottes et d'oignons. La vinaigrette piquante est tempérée avec un peu de sauce de poisson et de sucre. C'est un excellent repas par temps chaud, surtout si vous utilisez un poulet rôti.

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De combien de poulet ai-je besoin pour une salade de poulet ?

Cette recette nécessite trois tasses de poulet râpé, soit environ la moitié d'un oiseau rôti. Si vous avez sous la main des restes de poulet au goût neutre, vous pouvez certainement les utiliser, ou pocher du poulet spécifiquement pour ce plat comme le font Eric et Sophie Banh.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Ne sautez pas de préparer la garniture aux échalotes frites de cette salade. Ce n'est pas du tout difficile, et la saveur et la texture conférées par les échalotes dorées et croustillantes font partie de ce qui rend cette salade si spéciale. La recette demande deux grosses échalotes tranchées finement. Si vous avez une mandoline, ce serait le bon moment pour l'utiliser ; plus les tranches sont uniformes, plus les échalotes cuisent uniformément. Une fois qu'elles sont frites à la perfection (surveillez de près, cela arrive vite !), utilisez une passoire fine ou une écumoire pour retirer les échalotes de l'huile. Une fois refroidie, assurez-vous de conserver l'huile parfumée à l'oignon pour un autre usage : elle est idéale pour faire frire des œufs ou des pommes de terre.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sucre

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce de poisson

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus des quartiers de citron vert pour servir

• 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 1 piment serrano avec graines, émincé

• 1 petite gousse d'ail, hachée

• 1 tasse d'huile végétale, pour la friture

• 2 grosses échalotes, tranchées finement

• Cashertous

• 4 tasses de chou vert (à partir de 1/2 petite tête), finement râpé

• 2 carottes, finement râpées

• 1/2 petit oignon rouge, tranché finement

• 1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement

• 1/4 tasse de menthe hachée grossièrement

• 3 tasses de poulet rôti émincé (à partir de 1/2 poulet)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le vinaigre, l'eau, le chili et l'ail et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez la vinaigrette reposer 5 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter les échalotes et cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Égoutter les échalotes sur du papier absorbant; réserver l'huile pour un autre usage. Saupoudrer les échalotes de sel et laisser refroidir.

3. Dans un grand bol, mélanger le chou, les carottes, l'oignon rouge, la coriandre, la menthe et le poulet râpé. Ajouter l'huile d'olive et la vinaigrette et mélanger. Saupoudrer de cacahuètes et d'échalotes frites et servir la salade de poulet accompagnée de quartiers de citron vert.

Photographe : Kelsey Hansen, styliste culinaire : Kelsey Moylan, styliste d'accessoires : Addelyn Evans

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