Carré d'agneau rôti en croûte d'ail

Lorsque l'agneau est au centre de la table du dîner – en particulier quelque chose d'aussi accrocheur que ce carré d'agneau rôti – cela donne au repas une sensation spéciale. Cette recette de rôti d'agneau est l'une de nos façons préférées de préparer un carré d'agneau car elle est simple mais a des saveurs merveilleusement complexes provenant de la marinade. Vous frottez simplement l'agneau avec beaucoup d'ail, de romarin, d'huile d'olive et de sel avant de le rôtir à feu vif pour que la viande dore mais reste moyennement saignante à l'intérieur une fois la cuisson terminée. N'hésitez pas à ajouter encore une minute ou deux au temps de rôtissage si vous préférez que votre agneau soit cuit davantage.

Foire aux questions

• Les côtelettes d’agneau sont-elles les mêmes que les carrés d’agneau ?

  Un carré d'agneau fait référence à la section principale des côtes d'un agneau, tandis que les côtelettes sont les sections individuelles des côtes ; un carré d'agneau contient généralement 16 côtes (ou côtelettes). Cependant, les racks sont généralement vendus en sections individuelles de huit pièces. Lorsque la viande, la graisse et les tissus conjonctifs entre les os des côtes sont retirés, cela s'appelle « franciser » le carré d'agneau.

  
  
  
  
• A quelle température doit être un carré d'agneau une fois cuit ?

  Les mêmes conventions pour la cuisson du steak peuvent s'appliquer à la cuisson de l'agneau à la température interne appropriée. Bien que le Département américain de l'Agriculture recommande de cuire l'agneau à un minimum de 145 °F pour réduire le risque de propagation d'agents pathogènes potentiellement nocifs, un carré d'agneau mi-saignant indiquerait environ 130 °F à 135 °F lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Assurez-vous de demander à votre boucher de « français » les grilles, ce qui signifie que tout l'excès de viande, de graisse et de cartilage sera retiré des os. Vous aurez une présentation plus nette après avoir rôti l'agneau, et la viande et la graisse qui auraient autrement été laissées sur les os ne brûleront pas pendant le rôtissage.

Puisque l'assaisonnement de cette recette de carré d'agneau est si simple, ce plat se marie bien avec une gamme d'accompagnements, du risotto aux salades vertes en passant par les légumes rôtis. Mélangez et assortissez vos accompagnements selon vos préférences – une recette de plat principal aussi simple vous donne le temps de penser à tout le reste.

Association suggérée

L'accompagnement préféré de Rochford est un Merlot audacieux et corsé.

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Ingrédients

• 1 tête d'ail, gousses pelées

• 1/4 tasse feuilles de romarin

  
  
  
  

• 1/4 tasse Huile d'olive vierge extra

• 2 carrés d'agneau, français (2 livres chacun)

• 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût

• 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir, et plus au goût

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez vos ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Dans un mini robot culinaire, mélanger l'ail, le romarin et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que l'ail soit finement haché.

3. 

   Cara Cormack

   Assaisonner les carrés d'agneau avec du sel et du poivre et frotter dessus de l'huile d'ail et de romarin. Placer les grilles, côté gras vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 1 heure.

4. 

   Cara Cormack

   Préchauffer le four à 450°F. Rôtir l'agneau dans le tiers supérieur du four pendant 15 minutes. Retourner les grilles et rôtir 10 minutes de plus pour une viande mi-saignante.

5. 

   Cara Cormack

   Transférez les grilles sur une planche à découper, placez-les debout et laissez reposer 10 minutes.

6. 

   Cara Cormack

   Découper des carrés entre les os des côtes et transférer dans des assiettes. Servir immédiatement.