Naan à l'ail

Bien que l’on associe le plus souvent le naan à la cuisine indienne, des versions de celui-ci sont préparées dans toute l’Asie. En fait, naan est simplement le mot persan pour le pain, et en Iran, c'est un terme générique qui ne correspond à aucun style spécifique. Ailleurs, le naan est un pain plat au levain généralement cuit dans un four tandoori, qui atteint plus de 900 °F pour donner les taches brunes carbonisées et le gonflement doux du pain.

Heureusement, un naan de qualité restaurant peut facilement être reproduit à la maison sur la cuisinière à l'aide d'une poêle en fonte. La fonte fonctionne parce qu'elle est capable de devenir très chaude et de retenir cette chaleur. Lorsqu'il s'agit de façonner votre naan, vous pouvez certainement utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte, mais l'étirement à la main permet de préserver certaines poches d'air pour former les bulles moelleuses du pain.

Cette recette de naan à l'ail demande du beurre pour badigeonner le naan fini, mais le ghee est le choix traditionnel si vous en avez sous la main. Pour plus de saveur, n'hésitez pas à garnir le pain de coriandre hachée et d'ail.

Ingrédients

• 1 cuillère à café de levure sèche active

• 2 cuillères à soupe de sucre

  
  
  
  

• 1/4 tasse d'eau, à température ambiante

• 4 tasses de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de levure chimique

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• 1/2 tasse de yaourt nature entier

• 3/4 tasse de lait entier, à température ambiante

• Huile de cuisson, pour le bol

• 3 cuillères à soupe d'ail émincé

• 1 bâton de beurre non salé fondu

• Sel casher

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

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   Dans une tasse à mesurer en verre, mélangez la levure, le sucre et l'eau et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un grand bol.

3. 

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   Fouetter ensemble le mélange de levure, le yaourt et le lait et incorporer aux ingrédients secs.

4. 

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   Pétrir avec vos mains jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et molle, environ 2 minutes. Placer la pâte dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

5. 

   Diana Chistruga

   Retirez la pâte du bol et retournez-la sur une surface bien farinée. Pétrissez-la brièvement et divisez la pâte en 12 portions égales.

6. 

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   Roulez-le en ovales de 1/4 de pouce d'épaisseur et d'environ 6 pouces de large.

7. 

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   Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saupoudrez chaque portion d'ail émincé et pressez-la dans la pâte.

8. 

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   Badigeonnez la pâte de beurre fondu et placez-la dans la poêle. Cuire environ une minute, jusqu'à ce que la pâte gonfle.

9. 

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   Retournez, couvrez la poêle et laissez cuire encore une minute.

10. 

    Diana Chistruga

    Retirer de la poêle, badigeonner les deux côtés de beurre et saupoudrer de sel. Placer dans un bol tapissé de serviette jusqu'au moment de servir.

Diana Chistruga