Haemul Pajeon (crêpe coréenne aux fruits de mer)

Photo : Marcus Nilsson

Comment faire du haemul pajeon

Le Haemul pajeon est une crêpe coréenne croustillante et savoureuse remplie de fruits de mer et d'oignons verts et consommée comme apéritif ou comme repas léger ; « haemul » signifie fruits de mer et « pajeon » signifie crêpe. L’utilisation d’un mélange à crêpes coréen et d’un mélange à friture pour la pâte en fait un plat facile à préparer.

Vous pouvez varier les fruits de mer utilisés dans ces crêpes ; les moules, les crevettes et le homard fonctionnent également bien ici. Assurez-vous qu'ils sont coupés en bouchées pour que les crêpes soient faciles à manger ; votre poissonnier peut le faire pour vous si vous préférez. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés pour préparer ces crêpes, assurez-vous de les décongeler complètement avant de les ajouter à la pâte.

Préparez tous vos ingrédients avant de préparer le haemul pajeon, car le processus de cuisson est assez rapide. Les mélanges utilisés pour préparer la pâte comprennent de la farine et de la fécule de maïs, et peuvent devenir gommeux si vous mélangez trop la pâte, alors soyez doux lorsque vous incorporez les fruits de mer et les oignons verts. Laissez l'huile chauffer pendant une minute avant d'ajouter la pâte dans la poêle, afin que le fond de la crêpe ne colle pas à la poêle et qu'elle croustillante rapidement. Utilisez une large spatule pour retourner la crêpe afin de ne pas perdre de morceaux de fruits de mer. Préparez la trempette avant la pâte ou pendant la cuisson des crêpes, pour qu'elle soit prête à servir ; vous aurez envie de manger les crêpes immédiatement après les avoir cuites. Ces crêpes sont une bonne entrée avant de manger un barbecue coréen.

Ingrédients

Trempette

• 1/4 tasse de sauce soja

• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

• 1/2 cuillère à café de sucre

  
  
  
  

  ananas égoutté

Crêpe

• 1/2 tassebuchimgaru (mélange à crêpes coréennes)

• 1/2 tassebrindille garu (mélange à friture coréen)

• 1 1/2 cuillères à café de sel casher

• 1/2 tasse d'eau

• 1 gros oeuf, battu

• 1/2 botte d'oignons verts, tranchés finement

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• 1/4 tasse de petites huîtres écaillées avec jus

• 1/4 tasse de palourdes décortiquées avec jus

• 1/4 tasse de crevettes moyennes crues pelées et déveinées, coupées en morceaux de 1/2 pouce

• 1/4 tasse d'anneaux de calmar nettoyés de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 4 cuillères à café d'huile de sésame

Instructions

1. Préparez la trempette : mélangez la sauce soja, le vinaigre et le sucre dans un petit bol.

2. Préparez la crêpe : fouettez ensemble le mélange à crêpes, le mélange à friture et le sel dans un grand bol. Incorporer 1/2 tasse d'eau et l'œuf. Incorporer les oignons verts, les huîtres, les palourdes, les crevettes et les calamars.

3. Chauffer l'huile de sésame dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 1 minute. Ajoutez rapidement la pâte dans la poêle et étalez-la sur les bords avec une spatule en caoutchouc tout en secouant la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 5 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour l'empêcher de coller. Retourner délicatement la crêpe et cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise et que le fond soit doré, 4 à 5 minutes. Transférer dans une assiette de service.

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4. À l'aide de ciseaux, coupez la crêpe en 8 quartiers et servez avec la trempette.