Ragù d'agneau copieux avec rigatoni

Comme nous le savons tous, les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent – ​​alors n'essayez pas de précipiter cette recette de ragù d'agneau. Une cuisson longue et lente est nécessaire pour créer la saveur profonde et complexe pour laquelle la sauce est connue. Cela commence par les carottes, l'oignon et le poivron rouge hachés. Cela devrait prendre 12 minutes complètes pour faire sauter ces légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, alors ajustez le feu si cela semble se produire plus rapidement. Une fois les tomates et le bouillon ajoutés, laissez mijoter tranquillement la sauce pendant une heure et demie ; c'est à ce moment que les saveurs se mélangent et se concentrent.

Vous souhaiterez utiliser des tomates en conserve et du vin de haute qualité pour cette recette, car les deux ingrédients brillent vraiment ici. Les tomates San Marzano sont le choix idéal ; ce sont des tomates italiennes qui ont tendance à être plus intensément aromatisées, plus sucrées et moins acides que les autres variétés. Quant au vin, choisissez un rouge sec que vous aimez boire. Non seulement vous voudrez donner ce goût à la sauce, mais vous aurez 90 minutes pour savourer un verre pendant que la sauce mijote !

type d'alcool

Ingrédients

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• 2 grosses carottes, hachées finement

• 1 gros oignon, finement haché

  
  
  
  

• 1 poivron rouge moyen, haché finement

• 4 onces de pancetta tranchées épaisses, coupées en dés de 1/4 de pouce

• 1 livre d'épaule d'agneau désossée, coupée en dés de 1/2 pouce

  
  
  
  

• 3/4 tasse de vin rouge sec

• 1(28 onces) boîte de tomates italiennes pelées, hachées grossièrement, jus réservés

• 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium en conserve

• 1 feuille de laurier

• 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé

  cidre de pomme alcoolisé

• Cashertous

• Fraîchement moulu poivre noir

• 1 livre de rigatoni

• Fromage Pecorino Romano fraîchement râpé, pour servir

Instructions

1. Dans une cocotte en fonte émaillée de taille moyenne, faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les carottes, l'oignon et le poivron rouge et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent tout juste à dorer, environ 12 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans une assiette.

2. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la cocotte. Ajoutez la pancetta et remuez une ou deux fois à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajouter l'agneau et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la viande soit dorée, 10 minutes. Remettez les légumes dans la cocotte. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à évaporation, en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte. Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon de poulet, le laurier et le poivron rouge broyé. Assaisonner de sel et de poivre noir et porter à ébullition. Réduire le feu à modérément doux, couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, 1 1/2 heure. Jetez la feuille de laurier.

3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez les rigatoni et mélangez-les avec la moitié du ragù d'agneau. Servir les pâtes dans de grands bols, en passant à table le reste du ragoût d'agneau et le pecorino.

   cocktail au citron vert

© Quentin Bacon

Prendre de l'avance

Le ragù d'agneau peut être réfrigéré jusqu'à 5 jours ou congelé jusqu'à 1 mois.

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