Photo : Carey Jones
À cette période de l’année, les marchés de producteurs regorgent de baies, et chaque fois que vous rapportez une grosse récolte à la maison, la question se pose toujours : que devons-nous faire ? faire avec tout ça ? Notre projet d'été préféré : Fabriquer des arbustes.
Vous n'avez jamais entendu parler d'un arbuste ? C’est un sirop de fruits acidulé qui remonte à l’époque où l’ajout d’acide était une méthode de conservation cruciale. Bien qu'il existe de nombreuses variantes d'arbustes, le terme désigne aujourd'hui généralement un sirop à base de fruits frais, de sucre et de vinaigre.
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Étant donné que les arbustes ont une saveur fruitée vive, de l'acide et du sucre (ces deux derniers éléments clés pour préparer des cocktails), ils sont excellents à mélanger. Et une fois que vous avez créé l’arbuste, le plus dur est fait ; prenez la bouteille quelques jours plus tard et vous découvrirez des boissons sophistiquées qui se préparent en un clin d’œil.
Certains préfèrent faire macérer le fruit dans du sucre pendant quelques jours, une méthode à froid pour créer un arbuste. Mais il est beaucoup plus rapide de faire cuire les fruits, le sucre et l'eau ensemble, puis d'ajouter du vinaigre à la fin. Il y a des raisons de préférer chaque méthode, mais pour les arbustes débutants, nous recommandons la voie de la cuisinière : le gain est plus rapide et vous pouvez emmener votre arbuste pour un essai de cocktail beaucoup plus tôt.
Voici notre méthode :
Dans une casserole moyenne à feu doux, mélangez 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez deux tasses de fraises tranchées. Cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. à ce stade, le sirop doit être très rouge. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Filtrer en réservant le liquide et en pressant doucement les baies dans la passoire pour en extraire plus de jus. Mesurez le liquide obtenu et ajoutez à nouveau la moitié de la quantité de vinaigre de vin blanc. (Le nôtre a donné 10 onces, nous avons donc ajouté 5 onces de vinaigre.) Laisser refroidir avant utilisation. Donne 2 tasses d’arbuste et se conserve au moins deux semaines au réfrigérateur.
C’est un processus simple qui fonctionne pour pratiquement tous les fruits frais ; les baies sont géniales à cette période de l’année, et les myrtilles, les mûres ou les framboises fonctionneraient toutes bien. Mais puisqu’aujourd’hui on parle de fraisier, voici trois recettes de cocktails simples à réaliser avec.
Carey Jones
Facile : Arbuste & Soda
Ce n’est pas souvent que vous nous trouverez en train de préparer des cocktails sans alcool dans cette chronique. Mais si vous gardez une bouteille d’arbuste à portée de main, vous constaterez que c’est une base parfaite pour une délicieuse boisson sans alcool. Ajoutez simplement du soda et une garniture pour faire bonne mesure ; nous pensons que la menthe fraîche fonctionne parfaitement.
Instructions: Dans un grand verre avec de la glace, mélanger 1 1/2 once de fraisier et 4 onces d'eau gazeuse. Remuer brièvement, puis garnir de quelques feuilles de menthe et d'un gros brin de menthe. (Et si vous avez envie d’y ajouter de la vodka, du gin ou du rhum blanc, nous ne vous arrêterons pas.)
Carey Jones
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Intermédiaire : Arbuste à Rhum
Besoin de vous convaincre qu'un arbuste est un incontournable pour des cocktails simples et sophistiqués ? Combinez-le simplement avec du rhum brun et du soda au gingembre. La combinaison est riche et rafraîchissante et, malgré son alcool considérable, facile à avaler.
Instructions: Dans un shaker avec de la glace, mélangez 2 onces de rhum (nous utilisons Diplomatico) et 1 1/2 once d'arbuste. Bien agiter, puis filtrer dans un grand verre avec de la glace (de la glace pilée, si vous en avez). Garnir de 2 onces de soda au gingembre et remuer rapidement. Garnir d'une demi-fraise, peut-être de quelques pailles, peut-être un peu de fantaisie.
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Avancé : Arbuste & Basilic
Une autre boisson facile qui fonctionnera avec à peu près tous les arbustes auxquels vous pouvez penser : secouez-la avec du citron et de la vodka. Fait. Nous aimons toujours ajouter un petit quelque chose en plus, c'est pourquoi nous nous tournons vers le basilic, qui complète à merveille la fraise (et constitue également une superbe garniture.)
Instructions: Déchirez 2 feuilles de basilic et placez-les au fond d'un shaker. Appuyez doucement avec un pilon. Ajoutez 1 1/2 once de vodka, 1 once de fraisier, 3/4 once de jus de citron et une pincée d'orange bitter. Ajouter de la glace et secouer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi. Filtrer dans un verre à whisky avec de la glace fraîche. Garnir de basilic, d'une demi-fraise et d'une rondelle de citron.
