Comment la boisson rouge est devenue la boisson officielle du 19 juin

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zeste de citron

La boisson rouge, également connue sous le nom de boisson rouge, est la boisson officielle de Juneteenth. Cela n’est pas surprenant : les boissons rouges ont longtemps lubrifié les rassemblements sociaux des Africains de l’Ouest et des personnes d’origine africaine dans les Amériques, en particulier ceux célébrant l’émancipation de l’esclavage. Le type de boisson rouge varie, la seule constante étant que le liquide consommé a une teinte rouge. Je sais à quoi tu penses. Veuillez mettre doucement de côté toutes les blagues du comédien Dave Chappelle sur la primauté de la boisson violette. Oubliez également ce que les moins de 30 ans peuvent dire à propos des boissons bleues, des boissons oranges ou de toute autre boisson colorée. Comme le savent les amateurs de soul food, le rouge est une couleur et une saveur. Les Afro-Américains ne se demandent pas si l’ingrédient clé est la cerise, la canneberge, l’hibiscus, la framboise, la fraise ou les fruits tropicaux, tant que la boisson en question a la bonne couleur. Quand il s’agit de célébrations d’émancipation, tout est rouge, bébé !

Le 19 juin est une célébration d'émancipation qui commémore le jour où, le 19 juin 1865, deux ans et demi après l'entrée en vigueur de la Proclamation d'émancipation, le major-général Gordon Granger, commandant de l'armée de l'Union pour le district du Texas, est arrivé à Galveston et lire « Ordre général n° 3 ». L'ordre stipule : « [L]e peuple du Texas est informé que, conformément à une proclamation de l'exécutif des États-Unis, tous les esclaves sont libres... À l'origine, les événements organisés plus tard en ce jour propice étaient appelés « » le 19 juin » ou la célébration du « 19 juin ». Dans les années 1910, les habitants du Texas et de l'extérieur appelaient cette journée spéciale le « Juneteenth ». Après des années de lobbying, l'État du Texas a reconnu le 19 juin comme jour férié officiel en 1980. Bien que le 19 juin ait commencé au Texas, les Texans migrants ont transplanté la célébration dans tout le pays. Grâce à leur dynamisme démesuré au Texas, le 16 juin est devenu un jour férié fédéral en 2021. Pourtant, il faut comprendre que malgré sa prééminence actuelle, le 16 juin n'est qu'une des nombreuses célébrations d'émancipation afro-américaines enracinées dans l'histoire et la tradition locales.

Pourquoi les boissons rouges sont-elles liées aux célébrations de l’Émancipation ? Personne ne le sait avec certitude, mais les traditions hôtelières ouest-africaines fournissent quelques indices. Avant et après l’arrivée des Européens, les Africains de l’Ouest accueillaient et divertissaient leurs invités avec des boissons de couleur rouge – plus précisément décrites comme des thés – à base de pétales de fleurs d’hibiscus ou de noix de kola, originaires de cette partie de l’Afrique. Ces boissons avaient une telle résonance culturelle que ces ingrédients botaniques ont traversé l’océan Atlantique avec des humains en esclavage. De plus, il est largement admis que la couleur rouge représente symboliquement le sang versé par les ancêtres africains asservis.

saveur de curaçao bleu

Ed Anderson

Comme je l'ai écrit dans mon livre, Soul Food : l'histoire surprenante d'une cuisine américaine, une assiette à la fois , les boissons rouges étaient abondantes dans le Sud d’avant-guerre. Les histoires orales des livres de cuisine des esclaves et du Sud regorgent de nombreuses références et recettes de boissons rouges dures et gazeuses à base de fruits frais, de liqueurs, de sirops et de vinaigres. Par exemple, le premier livre de cuisine connu écrit par des Afro-Américains, Le livre de cuisine domestique de Mme Malinda Russell, publié en 1866, comprend une recette de sirop de fraise. (Au cas où vous vous poseriez la question, les sirops sont des boissons pour adultes qui combinent généralement du jus de fruit, du sucre et du brandy.) Chaque fois qu'un groupe de personnes d'origine africaine se réunissait dans les Amériques et était libre de décider quoi boire, un rouge- les boissons colorées étaient un choix toujours populaire. Lorsque l’émancipation est devenue une réalité, les boissons rouges étaient un choix naturel.

Au fil du temps, les célébrations de l’émancipation des Afro-Américains ont été marquées par une progression des boissons rouges. La mélasse et l'eau étaient parmi les premiers favoris avant le début des célébrations du 19 juin. Celui-ci peut sembler un casse-tête, puisque la plupart de la mélasse que l’on voit de nos jours est d’un brun très foncé. Pourtant, la couleur du lot initial de mélasse obtenue à partir du broyage de la canne à sucre et de l’extraction de son jus varie du rouge à l’ambre. Lorsqu’elle est bouillie davantage, la mélasse acquiert une couleur plus familière et plus foncée, et c’est ce qui est souvent vendu aux consommateurs. Les travailleurs agricoles libres et esclaves célébraient la mélasse et l'eau comme une boisson rafraîchissante et énergisante. La mélasse étant largement disponible et bon marché, elle est devenue une boisson populaire. Bien que nous n’en soyons pas sûrs, de nombreuses histoires orales provenant des esclaves suggèrent que la mélasse utilisée pour les boissons était rouge.

La mélasse et l'eau étaient les favoris des célébrations de l'émancipation en Caroline du Sud, qui furent parmi les premières observées à la fin de la guerre civile. La concoction a été servie le 1er janvier 1863, qui était simultanément célébré comme le jour de l’An et le jour de l’émancipation à Port Royal, en Caroline du Sud. Dans une lettre écrite le même jour, une missionnaire nommée Harriet Ware a noté que les Afro-Américains et les troupes de l'armée de l'Union se sont rassemblés sur la plantation John Joyner Smith près de Beaufort, en Caroline du Sud, et que la proclamation d'émancipation a été lue à haute voix. Ensuite, l'assemblée a dégusté douze bœufs rôtis (barbecue), du pain dur, de la mélasse et de l'eau.

Alors que la mélasse et l'eau étaient à l'honneur en Caroline du Sud, la limonade rouge était de loin la préférée du public dans d'autres endroits, selon les articles de journaux sur les célébrations de l'émancipation organisées au cours des dernières décennies du XIXe siècle. La limonade était colorée en rouge par l'ajout de purée de fruits ou de sirop à base d'ingrédients comme des cerises, des framboises, des fraises ou du sumac. D’autres ont simplement ajouté du colorant alimentaire. La limonade rouge devait auparavant une grande partie de sa popularité à son association avec le cirque, un divertissement très apprécié des Afro-Américains à l'époque. (Pour cette raison, la limonade rouge était communément appelée limonade de cirque.) Comme exemple de son apparition lors des célébrations du 19 juin, en 1897, un journal d'une petite ville du Missouri a appelé le Journal-Miroir Marceline a rapporté que la pastèque, le poulet printanier et la limonade rouge ont envahi le parc à la fin du mois d'août, lors d'un anniversaire de l'émancipation célébré par l'ami et frère de couleur de la communauté.

crevettes sur le grill

Le tournant du 20e siècle a vu un engouement pour les boissons gazeuses grâce aux améliorations marquées de la technologie d’embouteillage. Désormais, on pouvait déguster une eau gazeuse, un soda ou une boisson gazeuse partout où l'on voulait plutôt que d'être confiné à une fontaine à soda en brique et mortier. Fidèles à la tradition, les fêtards du 19 juin sont passés de la limonade rouge à l'ingestion de gallons de boissons gazeuses de couleur rouge. Lors d'une célébration du 19 juin 1934 à Hope, dans l'Arkansas (lieu de naissance du futur président américain Bill Clinton), des viandes grillées, des sodas rouges, des glaces et des gâteaux ont été servis en quantités généreuses. Dans les années 1960, Big Red Soda, basé à Waco, au Texas, est devenu d'une manière ou d'une autre – et reste – de facto la boisson de choix du Juneteenth dans le Lone Star State. (C'était peut-être dû à son nom.) La boisson existait depuis 1937, mais son fabricant l'appelait auparavant Sun Tang Red Cream Soda. Pour les Texans et ceux fortement influencés par les Texans, le soda Big Red est toujours synonyme de Juneteenth.

Ed Anderson

pot instantané de chou-fleur

Nous vivons actuellement une période passionnante pour les boissons rouges, alors que le menu Juneteenth s'est élargi. Certains ramènent la boisson rouge vers le futur en remettant au premier plan les boissons traditionnelles ouest-africaines, notamment les boissons à l'hibiscus. En 2022, Sunyatta Amen, herboriste expert de cinquième génération et propriétaire de Calabash Tea & Tonic à Washington, D.C., a plaidé pour les boissons à l'hibiscus comme une excellente option pour le 19 juin dans un Washington Post article. Sous les auspices de sa marque Your Resident Gourmet, la chef Jennifer Booker vend un mélange de limonade à l'hibiscus en poudre qu'elle appelle Juneteenth Jubilee Punch.

Dans son livre 2023 Flavour+Us : Cuisiner pour tous , la chef Rahanna Bisseret Martinez propose deux boissons rouges à base d'hibiscus. Son Jamaica and Pineapple Punch est composé d'hibiscus séché, d'ananas frais, de jus de citron vert et de sirop d'agave (la Jamaïque est un autre nom pour l'hibiscus, clin d'œil à la longue association de l'hibiscus avec la nation insulaire de la Jamaïque), tandis que son Sharab Rose Raspberry Shrub souligne les deux. au Moyen-Orient et à la tradition des plantations méridionales de l'arbuste : des boissons vinaigrées et piquantes qui auraient pu avoir leur place lors des célébrations du 19e siècle du XIXe siècle.

Personnellement, j’ai hâte de voir la prochaine itération de boisson rouge. (Tant qu'ils sont réellement rouges et qu'ils ne sont pas servis dans des verres roses !) En attendant, si vous envisagez de prendre une boisson rouge bientôt, voici des suggestions pour associer d'excellentes boissons rouges à vos aliments préférés.

• Pour les aliments épicés, je recommande un produit frais Eau jamaïcaine . C’est floral et foxy avec des notes de canneberge.
• Le barbecue appelle une boisson rouge avec une grande personnalité. Je vous suggère l'effervescence d'un soda Big Red né du terroir de Waco, au Texas. Il a la structure croquante des fruits rouges, avec des nuances de barbe à papa.
• Pour toute autre chose, je recommande un Kool-Aid rouge (Tropical Punch). L'attaque au nez est vigoureuse sans être envahissante. Le vrai connaisseur ne s’oppose pas à la douceur appropriée, surtout lorsqu’il y a un bon arrière-goût. Naturellement, il doit être consommé dans un pot de gelée.

Adrian Miller est un écrivain lauréat du James Beard Award et la pom-pom girl officielle de la boisson rouge.