Les buveurs de bière ont tendance à avoir un style préféré qu’ils recherchent en premier. Les amateurs de houblon adorent leurs Hazy IPA, tandis que les amateurs de bière belge ne peuvent s'empêcher de commander une Saison lorsqu'elle figure sur un menu. Mais demandez au buveur de bière moyen s’il préfère les bières ou les bières blondes, et vous risquez de rencontrer un regard vide.
C’est parce que les bières blondes et les bières ne sont pas des styles. Ce sont plutôt le produit final de deux façons différentes de fabriquer de la bière, qui donnent toutes deux des bières délicieuses et variées. Les deux sont fabriqués à partir de malt, de houblon, d’eau et de levure et les deux peuvent avoir une teneur en alcool aussi élevée ou faible que le brasseur le souhaite. Presque toutes les bières tombent dans un camp ou dans l'autre - avec quelques-unes dans un espace intermédiaire - mais la plus grande différence entre les bières et les bières blondes réside dans la levure utilisée pendant la fermentation.
32 recettes pour cuisiner avec de la bière
Les bières sont généralement préparées avec de la levure de bière ou Saccharomyces cerevisiae souches. Cette espèce est considérée comme une levure de fermentation haute qui fermente à des températures qui se situent généralement entre 60 et 70 °F, avec une petite marge de manœuvre pour monter ou descendre de quelques degrés. (Certaines souches de levure, comme les levures sélectionnées Saison ou kveik, peuvent fermenter jusqu'à 100 degrés pour faire ressortir certaines notes épicées et fruitées, mais celles-ci ont tendance à être des exceptions.) La levure blonde, ou la levure de fermentation basse Saccharomyces pastorianus , fermente à des températures plus basses, généralement autour de 40 à 50 °F. Les températures plus basses ralentissent le processus de fermentation, ce qui signifie que les bières blondes mettent plus de temps à se terminer et ont tendance à moins mousser que leurs homologues à fermentation plus rapide. Styles hybrides comme California Common (qui utilise de la levure blonde à des températures de bière) ou Eau de Cologne (qui utilise de la levure de bière à des températures de bière blonde) brouillent les frontières entre elles, mais la grande majorité des bières appartiennent de manière décisive à une seule catégorie.
Avant que l'entreposage frigorifique et le contrôle de la température ne deviennent courants, les brasseurs fermentaient la bière dans des grottes pendant les mois d'hiver pour la boire au printemps, donnant ainsi à la levure le temps de fermenter lentement et de s'atténuer complètement. Le mot lager vient du mot allemand lagern qui signifie stocker. Étant donné que les bières blondes mettent plus de temps à fermenter complètement, les brasseurs doivent les conserver plus longtemps que les bières, ce qui explique en partie pourquoi les bières ont tendance à être plus populaires dans les brasseries artisanales commerciales.
sec7 cocktails à la bière que vous pouvez préparer en quelques minutes
Mais la buvabilité de la bière blonde, sa finition soignée et sa saveur délicate sont les raisons pour lesquelles elle est le style de bière le plus populaire aux États-Unis, avec des bières comme Corona et Bud Light en tête de liste. Les brasseries artisanales emboîtent le pas, avec des brasseries telles que Bierstadt Lagerhaus à Denver, Colorado ; Sacré Profane à Biddeford, Maine ; et Jack's Abby Craft Lagers à Framingham, Massachusetts, spécialisée dans les bières blondes.
Mais les bières restent répandues sur les planches de bière pression, avec des styles comme les stouts, les witbiers et surtout les India Pale Ales (IPA) qui constituent une grande partie de la bière consommée aux États-Unis. Plus audacieuses, plus fruitées, plus épicées et plus savoureuses, ce sont les bières qui ont construit la révolution de la bière artisanale. Mais en fin de compte, peu importe si votre bière est une bière blonde ou une ale. C'est juste important si vous l'appréciez.
