Comment faire des sucres infusés aux fleurs

Les sucres infusés aux fleurs sont très faciles à préparer et ils ajoutent les belles saveurs de fleurs fraîches comestibles à tout, d'une tasse de thé aux cupcakes !

Cette recette est spécifique aux lilas qui étaient abondants et super parfumés il y a une semaine mais qui ont disparu depuis encore un an.

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Le problème avec les fleurs comestibles de saison, c’est qu’elles ne sont souvent là que pour un instant – mais c’est un moment qui mérite d’être prolongé un peu plus longtemps sous forme de sirops de sucres floraux ou même de liqueurs.

Passons en revue les deux processus de base pour fabriquer des sucres à saveur florale, puis parlons des variations de recettes en fonction du type de fleurs que vous utilisez.

Si vous aimez les saveurs florales et les sucres, vous apprécierez peut-être mon Daiquiri au jasmin et aux fleurs de sureau .

Types de sucres floraux

Vous pouvez faire un sucre floral avec à peu près n'importe quelle fleur comestible, mais vous voulez une fleur très parfumée afin de conférer une saveur suffisamment forte à votre sucre, puis à la nourriture ou à la boisson dans laquelle vous utiliserez le sucre.

Voici une liste de quelques fleurs qui pourraient constituer de merveilleux sucres infusés de fleurs :

• Lilas
• Rose
• Lavande
• Camomille
• Fleurs d'herbes aromatiques comme le basilic, la menthe, le thym ou la sauge
• Pivoine
• Violet
• Gardénia
• Mélisse
• Chrysanthème
• Fleur de sureau
• Glycine (notez que seules les fleurs de glycine sont comestibles – toutes les autres parties sont toxiques)

Soyez prudent si vous recherchez des fleurs comestibles

Remarque : assurez-vous toujours que les fleurs comestibles que vous utilisez n'ont pas été traitées avec des pesticides.

Les plantes que je cultive à l’intérieur et à l’extérieur de ma maison sont toutes non traitées et ont été soit plantées moi-même, soit soigneusement identifiées. Ne mangez jamais de plante que vous ne pouvez pas identifier avec une certitude absolue.

La méthode des sucres floraux mélangés

Cette méthode de sucre infusé mélange des fleurs fraîches avec du sucre pour un résultat relativement rapide.

Comment faire du sucre lilas

Pour faire du sucre lilas, j’ai rassemblé des lilas frais et à pleine floraison dans mon jardin.

Arrachez soigneusement les fleurs violet pâle de leurs tiges en veillant à ne pas arracher les parties vertes. Vous voulez juste les pétales et les huiles parfumées.

Cela semble être un travail fastidieux, mais si les fleurs sont complètement ouvertes, elles s'enlèvent sans trop d'effort.

Pour cette recette, vous devrez récolter environ ½ tasse de fleurs, soit environ les fleurs de 3 à 4 grosses grappes.

Une fois que vous avez préparé vos fleurs de lilas, mesurez une tasse de sucre blanc. Mélangez le sucre et les fleurs de lilas et utilisez un robot culinaire ou un mortier et un pilon pour broyer les ingrédients en un mélange sableux uniforme.

Il ne devrait plus rester de grosses particules de fleurs au moment où le mélange est terminé.

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J’ai utilisé un simple mortier et un pilon pour faire mon sucre lilas et il n’a pas fallu très longtemps pour atteindre cette consistance. Mais vous pouvez aussi préparer votre sucre en quelques tours de passe dans un robot culinaire de qualité.

Maintenant, vous avez presque terminé ! Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartir uniformément le sucre floral dans le moule. Le sucre lilas aura l’air un peu gros/sablonneux et sera légèrement humide – c’est normal.

Vous laisserez le mélange sécher sur la plaque à pâtisserie pendant plusieurs heures ou une journée en vous assurant de le vérifier périodiquement pour briser les gros morceaux collés ensemble.

Après environ 8 heures, mon sucre lilas était complètement sec et j'ai utilisé une cuillère en bois pour le briser délicatement. Conservez vos sucres floraux dans des bocaux fermés à l’abri de la chaleur ou de la lumière directe du soleil.

La méthode de perfusion lente

La méthode de sucre floral la plus rapide est de loin la méthode combiner + mélange décrite ci-dessus. Cependant, vous pouvez également préparer des sucres floraux délicatement aromatisés en superposant simplement des fleurs comestibles avec du sucre et en les scellant dans un bocal pendant plusieurs semaines. Une fois que le sucre a pris le goût des fleurs, vous pouvez retirer ou égoutter les fleurs.

Cette méthode d’infusion prend beaucoup plus de temps, mais elle produit également un sucre aromatisé sans particules une fois terminée. Cette méthode est idéale si vous souhaitez avoir du sucre au goût floral sans aucune trace de pétales de fleurs dans votre recette finie (comme dans recettes de boissons ) ou si vous utilisez des fleurs séchées comestibles.

Si vous ne voulez pas de particules végétales dans votre sucre et que vous souhaitez une saveur encore plus intense, pensez plutôt à faire un sirop floral comme mon  Sirop Simple Lilas .

Rapport fleur/sucre

Pour des fleurs fraîches super puissantes comme les lilas, ½ tasse de fleurs pour 1 tasse de sucre suffit généralement. Cependant, pour d’autres fleurs plus légèrement parfumées, vous souhaiterez utiliser plus de fleurs.

Une bonne règle de base est d’utiliser ½ tasse de fleurs bien tassées pour 1 tasse de sucre pour les fleurs comestibles très parfumées et d’utiliser 1 tasse pleine de fleurs bien tassées pour 1 tasse de sucre pour les pétales légèrement parfumés comme les roses. Vous ne savez pas quelle quantité utiliser ? Optez pour des parts égales de pétales et de sucre – une saveur plus forte vaut mieux que pas de saveur !

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Si vous utilisez des roses ou des œillets, n'oubliez pas de couper le bas de chaque pétale, car ces pointes blanches sont souvent amères et ont un goût désagréable. Si vous utilisez la méthode du sucre mélangé, vous pouvez goûter le sucre pendant que vous le préparez pour voir s'il est suffisamment savoureux.

Si vous utilisez la méthode d’infusion lente, faites preuve de prudence et ajoutez-en un peu plus si vous pensez que les fleurs sont assez légèrement parfumées.

Utiliser des fleurs séchées ou fraîches

Si vous utilisez des fleurs séchées, vous pouvez utiliser la fleur entière et la méthode d’infusion lente décrite ci-dessus. Si vous utilisez du frais, retirez les pétales de fleurs et jetez le reste de la fleur.

Les fleurs séchées sont parfois plus parfumées que fraîches (les roses par exemple), vous souhaiterez peut-être augmenter le rapport fleur/sucre. Cependant, certaines fleurs séchées sont apparemment encore plus puissantes que fraîches (comme la lavande !)

Vous n’aurez besoin que d’environ 1 cuillère à soupe de lavande séchée pour 1 tasse de sucre. La lavande séchée peut également être utilisée dans la méthode du sucre mélangé avec l’avantage de ne pas avoir besoin de temps de séchage !

Dois-je d’abord laver mes fleurs ?

Certaines recettes demandent de rincer/laver les fleurs – je ne fais pas ça. La dernière chose que vous voulez faire est d’ajouter plus d’humidité aux fleurs et vous risquez d’emporter certaines de ces huiles végétales magnifiquement parfumées.

Au lieu de cela, je secoue bien mes grappes de lilas pour éliminer toute saleté ou insecte et j'inspecte les petites fleurs pendant que je les cueille. Si vous choisissez de rincer vos fleurs, assurez-vous d'abord qu'elles sont complètement sèches avant de les mélanger avec votre sucre. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec un lot de sucre moisi !

Conserver vos sucres infusés aux fleurs

Vous pouvez conserver votre sucre floral fini entièrement sec dans un pot scellé dans le garde-manger, mais pour une meilleure saveur et une durée de conservation maximale, vous souhaiterez peut-être le conserver au congélateur. La congélation de vos sucres empêchera les huiles végétales délicates de se détériorer et elles conserveront leur saveur plus longtemps.

Comment faire des sucres infusés aux fleurs

Ingrédients  1x2x3x

• ½ tasse fleurs de lilas fraîches ou autres fleurs comestibles (voir ci-dessus pour d'autres options de fleurs)
• 1 tasse sucre

Instructions 

• Préparez vos fleurs de lilas en arrachant délicatement les fleurs des tiges en prenant soin de ne pas enlever les parties vertes.
• Mélangez ½ tasse de fleurs de lilas fraîchement cueillies et bien tassées avec 1 tasse de sucre et broyez jusqu'à consistance uniforme (il ne reste plus de grosses particules) avec un robot culinaire ou un mortier et un pilon.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez uniformément le mélange de fleurs et de sucre sur la feuille et laissez sécher complètement jusqu'à 24 heures.
• Vérifiez périodiquement le sucre infusé aux fleurs à l'aide d'une cuillère pour briser les morceaux qui ont séché ensemble.
• Une fois complètement séché, conservez le sucre lilas dans un pot fermé à l’abri de la chaleur ou du soleil. Pour une saveur et une durée de conservation optimales, conservez le sucre floral au congélateur.

Remarques

Publié leDernière mise à jour : 17 avril 2024

Catégories Sucres et sels