33 recettes essentielles du Sud

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Diana Chistruga

Définie par une abondance de produits frais, de fruits de mer et de viandes fumées avec un mélange de saveurs et d'influences des cultures africaines, françaises, allemandes et espagnoles, la cuisine du Sud est réconfortante et riche en traditions. Ces recettes représentent la diversité de la cuisine du Sud, depuis les classiques comme le poulet frit au babeurre et les biscuits, transmis de génération en génération, jusqu'aux mash-ups modernes comme gruau de fromage aux crevettes barbecue ou du macaroni au fromage avec du gombo et une touche de Nouvelle-Orléans. Faites défiler pour voir certaines des meilleures recettes du Sud de la région des États-Unis.

Biscuits faciles au babeurre

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Avec seulement six ingrédients, ces biscuits constituent un accompagnement simple, rapide et impressionnant à servir à n'importe quel repas : petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Il est préférable de les servir chauds, mais vous pouvez les préparer jusqu'à deux mois à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.

Mac'n'Cheese à la façon du Sud

Photo de Noah Fecks / Stylisme culinaire par Drew Aichele / Stylisme des accessoires par Ethan Lunkenheimer

Trois sortes de fromages – cheddar extra-fort, Colby-Jack et fromage à la crème – entrent dans cette recette de macaroni au fromage crémeuse et savoureuse, qui tire également des notes de saveur des feuilles de laurier fraîches et de la moutarde sèche. Le macaroni au fromage de style sudiste est généralement préparé avec une base de lait et d'œuf plutôt qu'un roux.

Poulet frit croustillant au babeurre

Diana Chistruga

Avec cette version particulièrement croustillante et tendre, Grace Parisi de F&W a perfectionné le poulet frit. Une marinade au babeurre avec une touche de poivre de Cayenne garantit une viande juteuse, tandis qu'une drague de farine enrichie de poudre d'ail et d'oignon offre une croûte croustillante et savoureuse à chaque bouchée.

Pain de maïs au babeurre

Victor Protasio

L'ancien rédacteur en chef de F&W Food, Josh Miller, affirme que cette recette de pain de maïs est un amalgame des meilleures pratiques à travers les familles et les générations. Il gardera son croquant et conservera sa structure s'il est coupé en cubes et plié dans une vinaigrette pour Thanksgiving. Mais c'est aussi délicieux tout seul (enfin, avec une noisette de beurre recouverte, naturellement).

Pouding aux bananes et biscoff

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Christina Daley

L'épice subtile des biscuits Biscoff aide à équilibrer la douceur de chaque couche décadente de crème anglaise crémeuse et de bananes fraîches dans ce pudding à la banane haut et impressionnant pour une foule. Kwame Onwuachi, meilleur nouveau chef F&W 2019, dit qu'il s'est inspiré de celui préparé par sa tante Yolanda à Beaumont, au Texas ; il a eu l'occasion d'y goûter lors d'un récent voyage pour renouer avec ses racines en Louisiane et au Texas.

Crevettes au gruau de cheddar et parmesan

Hannah Khan

Le chef Michael Reed conserve les carapaces de crevettes pour les cuisiner avec des légumes et des herbes afin de créer un bouillon profondément savoureux, qu'il utilise ensuite comme sauce pour ces crevettes et ce gruau. Des crevettes poêlées sont déposées sur un tas de gruau au fromage et garnies du riche bouillon de crustacés comme touche finale.

Cordonnier aux Fruits d'Été et Biscuits Vanille-Mascarpone

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Laissez le marché fermier vous guider en ce qui concerne ce cordonnier : n'importe quel mélange de fruits à noyau frais et de baies peut être cuit pour obtenir une garniture parfaitement sucrée et confiturée. Les tendres biscuits vanille-mascarpone ont une texture semblable à celle d'un shortcake et un dessus délicieusement croustillant grâce au sucre turbinado. Ils sont également hautement personnalisables : vous pouvez remplacer le mascarpone de la garniture du biscuit par de la crème fraîche ou de la crème sure si vous en avez, et échanger la semoule contre de la semoule de maïs fine pour une texture plus friable.

Gruau de fromage

Cara Cormack

Le gruau est un aliment pur du Sud, une bouillie de maïs concassé introduite pour la première fois chez les colons de Virginie par les Amérindiens. Au fil des années, ils sont passés de ce qui était autrefois considéré comme de la simple nourriture pour les pauvres à un statut de gastronomie – et pas seulement dans les États du Sud.

Hoppin' John avec navets et feuilles de navet

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Todd Richards pimente sa recette familiale de ce favori du Sud (souvent apprécié le jour de l'An) avec de la harissa pour plus de piquant. Richards rend le jarret de jambon traditionnel facultatif afin que les végétariens puissent également profiter du plat ; il ajoute du paprika fumé et du cumin pour offrir une profondeur savoureuse similaire. Les navets deviennent mous et tendres après un braisage rapide, ajoutant du corps au plat.

Tarte aux patates douces

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

La tarte aux patates douces est devenue un plat entièrement américain, mais la chef de la Nouvelle-Orléans, Susan Spicer, la garnit d'une sauce pralinée au bourbon pour accentuer ses racines méridionales.

Poulet chaud de Nashville

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

De popularité contemporaine, cette spécialité du Tennessee est essentielle depuis des générations dans la région. Généralement frit et enrobé d'un mélange épicé d'huile, de poivre de Cayenne et d'autres épices, vous pouvez varier la chaleur lorsque vous le préparez à la maison.

Une bonne ébullition de crevettes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Mary Clayton Carl

Dans le Grand Sud, le maïs, les pommes de terre, l'andouille, un mélange d'épices Old Bay et les crevettes sauvages du Golfe sont essentiels à cette tradition très répandue.

Haricots rouges et riz de Louisiane

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

«Tous ceux qui ont des racines dans le sud de la Louisiane, où les haricots rouges et le riz sont un aliment de base, pensent que leur mère prépare la meilleure version», déclare Kwame Onwuachi, meilleur nouveau chef F&W 2019. C'est la version de sa mère.

Ragoût de Brunswick

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le ragoût de Brunswick est un plat réconfortant très apprécié qui trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle du Sud. Les histoires d’origine sont obscures car plusieurs régions du Sud – toutes ayant des liens avec Brunswick – prétendent avoir réussi en premier. Les ingrédients varient selon les régions. Notre version utilise de l'épaule de porc, du maïs, des pommes de terre et des haricots de Lima, mais d'autres versions peuvent contenir du gombo, du poulet ou du porc fumé.

Rôti de pot du Mississippi

Fred Hardy / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Cela mijote lentement et doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os. C'est un excellent plat pour se réunir le week-end ou pour nourrir une petite famille pendant quelques jours.

Tarte aux pêches de Géorgie avec crème fouettée au bourbon

Cara Cormack

La meilleure tarte aux pêches présente des pêches de Géorgie juteuses de haute saison superposées dans une croûte tendre et feuilletée et ornées de vagues de crème légèrement fouettée teintée de bourbon.

Cacahuètes bouillies

Matt Taylor-Gross

Les cacahuètes bouillies salées et tendres sont une collation classique dans tout le Sud. Les cacahuètes étaient utilisées dans la cuisine partout en Afrique et les esclaves africains les plantaient en Amérique.

Cornichons à l'aneth

Julia Hartbeck

Ces cornichons incroyablement simples contiennent juste ce qu'il faut d'ail et d'aneth et sont intensément croquants et rafraîchissants dès la sortie du réfrigérateur. Les cornichons à l'aneth sont populaires dans le Sud, particulièrement frits pour une collation.

Macaroni au fromage et gombo avec saucisse andouille

Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Introduit à la Nouvelle-Orléans au début des années 1700, le gombo était à l'origine appelé ki ngombo. Ce mot angolais a ensuite été raccourci en gombo, ou gumbo, pour décrire la soupe copieuse traditionnellement épaissie au gombo. Le chef de la Nouvelle-Orléans, Kevin Belton, apporte le pouvoir épaississant du gombo et une petite touche de Louisiane à ses macaronis au fromage cuits au four, avec un assaisonnement créole, une andouille et une sauce au cheddar et au gruyère.

comment faire des œufs moyens

Pailles au Fromage

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Shell Royster

Croustillantes, savoureuses et savoureuses, les pailles au fromage sont un incontournable du Sud, et elles ont été perfectionnées à la perfection par le légendaire duo culinaire Edna Lewis et Scott Peacock.

Tarte au bourbon et aux pacanes

Avec Poulos

Cette tarte aux pacanes facile a un goût de caramel noir, de noix grillées et d'un peu de bourbon. Cheryl Day, boulangère de Savannah, a créé cette recette pour fonctionner avec une gamme d'édulcorants moins raffinés, du miel au sirop de canne. Et la croûte ultra facile à presser signifie que vous n'avez même pas besoin d'un rouleau à pâtisserie.

Succotash de maïs sucré

© Lucy Schaeffer

Le chef de Birmingham, en Alabama, Chris Hastings, utilise des pois frais dans ce succotash, mais dit que les pois verts sont un ajout agréable et sucré si vous préférez.

Œufs farcis au jambon de pays

© Wendell T.Webber

Le chef Ford Fry donne à ces œufs à la diable quelques touches européennes. Ils tirent leur formidable saveur du fromage de chèvre, de la moutarde de Dijon et des cornichons, ainsi que d'une garniture de jambon de pays du célèbre Benton's Smoky Mountain Country Hams à Madisonville, Tennessee.

Sandwichs au porc effiloché avec sauce barbecue

© Avec Poulos

L'ail rôti assaisonne cette épaule de porc, qui cuit lentement jusqu'à ce qu'elle soit à la fois tendre et profondément savoureuse. Râpez-le et garnissez-le de sauce barbecue, de salade de chou et d'une vinaigrette habanero épicée pour un sandwich parfait.

Poisson-chat frit de maman avec sauce piquante

Victor Protasio

La mère du chef Todd Richard préparait du poisson-chat le vendredi dans le cadre de sa rotation hebdomadaire de plats, et il était toujours émerveillé par le croustillant de son poisson. Son secret était de le laisser reposer dans de la semoule de maïs pendant environ 5 minutes – une technique qu'il utilise aujourd'hui.

Tomates vertes frites

© Kristen civière

Lorsque des tomates vertes fermes et acidulées sont enrobées de chapelure et de parmesan puis poêlées, elles deviennent incroyablement croustillantes à l'extérieur et chaudes et juteuses à l'intérieur.

Salade de haricots d'été avec vinaigrette Potlikker

Eva Kolenko

Potlikker, comme on l'appelle dans le Sud, est le liquide savoureux et féculent qui reste après la cuisson des haricots ou des légumes verts. Ici, le chef Joe Kindred fouette le liquide savoureux dans une vinaigrette, mais vous pouvez également l'utiliser dans des soupes et des sauces pour pâtes, ou l'épaissir avec du beurre et l'arroser de poisson.

Porc effiloché de Caroline

© Antonis Achilleos

Le barbecue traditionnel de Caroline commence par un porc entier fumé sur des charbons. Ici, le chef Sean Brock cuit l'épaule de porc pendant 12 heures dans un four à 275°F avant de la fumer pendant environ 1 heure sur un grill de jardin.

Chou vert fumé

© Christina Holmes

«Je prépare du chou de cette façon depuis que je me souviens bien», déclare Sarah Simmons, chef de Caroline du Sud. Elle donne aux légumes verts une double dose de fumée avec du bacon et du paprika et ajoute du jalapeño pour un bon coup de piquant.

Muffuletta d'Emeril

© Brian Doben

La muffuletta est le sandwich par excellence de la Nouvelle-Orléans composé de charcuterie, de fromage et de salade d'olives piquante empilée sur un pain italien robuste.

Tarte acidulée au citron vert

© Quentin Bacon

Basé sur une recette de Cuisine des Keys de Floride brochure, publiée en 1946 par le bulletin d'information Patricia's Notebook, cette tarte n'est pas la version habituellement dense et écoeurante.

Chou vert aux pois aux yeux noirs

© Michael Crook

La combinaison de Bobby Flay de deux classiques du Sud – chou vert et pois aux yeux noirs – est non seulement délicieuse mais super intelligente.

Gâteau À La Noix De Coco

© Karen Mordecai

Le gâteau à la noix de coco est devenu à la mode dans les années 1920 comme dessert délicat pour les réunions de dames. Traditionnellement préparé avec un glaçage à la guimauve, ce gâteau a été servi au président Truman lors d'un voyage en Floride dans les années 1950.