Ainsi, vous avez lentement réduit un bloc de Parmigiano-Reggiano, en le versant sur des bols de pâtes et de salades, et vous vous retrouvez maintenant avec la croûte extérieure dure et sèche. Ne jetez pas cette pépite dorée estampillée d’une lettre. Les écorces de parmesan, un rebut souvent jeté, sont les meilleures amies des chefs et des cuisiniers amateurs avertis, conférant une profondeur savoureuse et noisette aux bouillons, aux haricots ou soupes . (Et oui, vous devriez faire des folies pour vraie affaire Parm , facilement identifiable grâce aux lettres Parmigiano-Reggiano en forme d'épingle sur la croûte.)
Tout comme le fromage lui-même, les croûtes de parmesan sont chargées d'une riche saveur umami. Libérer les bienfaits emprisonnés dans ces coquilles dures et moelleuses est plus facile que vous ne le pensez. De plus, vous en aurez plus pour votre argent. Le vrai parmesan n’est pas bon marché et il est généralement vendu à la livre. (Vous payez aussi pour la croûte, alors ne la gaspillez pas !) Voici nos conseils pour tirer le meilleur parti de vos croûtes de parmesan.
trouver une recette végétarienne
Matt Taylor-Gross / Styliste alimentaire Ali Domrongchai
cocktails à la tequila
Les écorces de parmesan sont-elles comestibles ?
Mettons cela de côté. Oui, les écorces de parmesan sont parfaitement bonnes à manger. Contrairement à de nombreux autres fromages à pâte dure, les croûtes de parmesan ne contiennent pas de cire ni d'autres produits d'étanchéité. Ils se forment naturellement lors du processus de fabrication du fromage. En fait, la croûte n'est que du fromage séché qui durcit lentement à l'extérieur de la meule à mesure qu'il vieillit dans des pièces à température et humidité contrôlées. Pour répondre aux exigences légales fixées par le gouvernement italien, le Parmigiano-Reggiano doit mûrir pendant au moins 12 mois. La plupart des blocs que vous trouvez dans les magasins aux États-Unis ont été vieillis pendant 24 à 36 mois, ce qui leur confère cette saveur de noisette caractéristique et cette texture cristalline.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les croûtes de fromage
Comment utiliser les zestes de parmesan
C'est la partie la plus facile. Déposez simplement une ou deux croûtes de parmesan dans une casserole de soupe frémissante, Bolognese , sauce tomate, risotto ou haricots. Vous pouvez également préparer un bouillon de parmesan, une alternative végétarienne satisfaisante à utiliser à la place du bouillon de poulet ou de légumes dans les recettes. Vous aurez besoin d'environ une livre d'écorces (environ cinq ou six morceaux) pour huit tasses d'eau ainsi que d'aromates tels que l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier. Une fois la croûte dans la marmite, votre travail est terminé. La chaleur douce ramollira lentement la croûte, faisant ressortir toutes les notes terreuses, salées, de noisette, funky et légèrement sucrées que nous aimons dans le fromage. Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à quelques heures. La croûte deviendra malléable à la chaleur, mais ne se désintégrera pas complètement, alors assurez-vous de la retirer de la casserole avant de servir. Pour un bonus supplémentaire, coupez les morceaux de fromage ramollis en morceaux plus petits et remuez-les dans la casserole pour les déguster sous forme de petites boulettes de croûte de parmesan. En plus de conférer une saveur délicieuse, la croûte contribuera également à épaissir et à ajouter du corps, donnant aux soupes fines et bouillonnantes une consistance soyeuse.
Comment conserver les zestes de parmesan
Vous pouvez conserver une réserve de croûtes de parmesan dans un sac ziplock dans votre congélateur jusqu'à 1 an. Les croûtes peuvent être utilisées directement du congélateur, pas besoin de les décongeler avant de les déposer dans une casserole de soupe mijotée ou de sauce tomate.
