Soupe mexicaine aux tripes

Ingrédients

Fond de soupe

• 2 pattes de cochon

  
  
  
  

• 2 livres de tripes en nid d'abeille, coupées en morceaux de 1 pouce

• 2 feuilles de laurier

  asperges bouillantes

pâte de piment

• 6 piments guajillo séchés, tiges et graines retirées

• 1 tasse d'eau

• 1/2 oignon blanc moyen

  
  
  
  

• 4 gousses d'ail

  expresso glacé

Soupe

• 1 cuillère à soupe d'origan séché et plus pour garnir (l'origan mexicain de préférence)

  comment faire sauter le chou frisé

• Deux canettes de 16 onces de hominy biologique (facultatif)

• Sel, au goût

• Poivre, au goût

• Jus de 2 citrons verts

• 1/2 oignon blanc moyen, coupé en dés

• Piment rouge concassé

  la ciboulette et les oignons verts sont-ils identiques

Instructions

Faire la base de soupe

1. Placez les pieds et les tripes dans une grande marmite et remplissez-les de suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce. Faire bouillir rapidement pendant 10 minutes, puis égoutter et rincer. Remettez les morceaux et ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole; remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter ; laisser mijoter jusqu'à ce que les pieds commencent à se désagréger, environ 2 heures. Pendant que le mélange mijote, retirez à la cuillère toute graisse ou mousse accumulée à la surface.

Préparer la pâte de chili

1. Placez les piments dans une petite casserole d'eau et portez à ébullition. Une fois à ébullition, retirez la casserole de piments du feu et laissez-la reposer environ 30 minutes. Une fois refroidis, mélangez les piments et l'eau avec l'oignon et l'ail; annuler.

Finir la soupe

1. Une fois que les pieds sont tendres, ajoutez la pâte de chili en la versant dans une passoire pour récupérer les gros morceaux ou graines. Ajouter l'origan et laisser mijoter jusqu'à ce que les pieds soient très tendres, environ 30 minutes, puis retirer les pieds et laisser refroidir. Ajoutez le hominy facultatif et laissez mijoter encore 30 minutes pendant que les pieds refroidissent. Une fois les pieds refroidis, retirez la viande et ajoutez-la à la soupe en jetant le reste.

2. Ajoutez le jus de citron vert et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Servir avec de l'oignon blanc coupé en dés, de l'origan séché et du poivron rouge broyé pour plus de piquant. Pour une meilleure saveur, réfrigérez toute la nuit et servez le lendemain.