Brochettes d'agneau du Moyen-Orient

Photo : © Quentin Bacon

Questions fréquemment posées

Quelle coupe d’agneau convient le mieux aux brochettes ?

Pour les meilleures brochettes d'agneau, optez pour la partie la plus tendre de l'agneau : la longe. Sans doute aussi la plus savoureuse, la longe provient de la zone de la selle de l'animal. Il est particulièrement maigre, ce qui en fait un excellent choix pour les grillades et est généralement vendu coupé en côtelettes.

Comment garder les brochettes d'agneau humides ?

Les clés des brochettes moelleuses sont intégrées directement dans cette recette de brochette d’agneau. Tout d’abord, la viande est marinée dans une purée d’oignon, d’ail, de persil, de citron, de piment de la Jamaïque, de sel et de safran – cela confère non seulement une saveur extraordinaire, mais attendrit également l’agneau tout en l’infusant d’humidité. Deuxièmement, avant que les brochettes n'atteignent le gril, la viande est entièrement badigeonnée d'huile. La dernière partie de l’équation consiste à éviter de trop cuire les brochettes. Assurez-vous que la chaleur est suffisamment élevée pour carboniser l'extérieur de chaque kebab relativement rapidement tandis que l'intérieur atteint juste une cuisson mi-saignante, environ cinq minutes.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Nous vous recommandons d'utiliser des brochettes en métal pour ce plat. Contrairement aux brochettes de bambou, elles sont très robustes, ne risquent pas de se briser, n'ont pas besoin d'être trempées et ne brûleront certainement pas sur le gril. De plus, les brochettes en métal conduisent la chaleur, de sorte que vos aliments cuisent également de l'intérieur, à mesure que les brochettes deviennent chaudes.

Association suggérée

L'agneau et le shiraz sont un accord classique, en partie parce que de nombreux bons shiraz australiens ont un piquant de viande qui complète l'agneau. L'origine du mot Shiraz – de la ville iranienne du même nom – crée également une belle affinité entre le vin et ce plat d'inspiration moyen-orientale (bien que le raisin lui-même provienne en réalité de la vallée du Rhône en France).

comment cuisiner sur des œufs moyens

Ingrédients

• 1 oignon moyen, coupé en quartiers

• 1 gousse d'ail pelée

• 4 brins de persil plat

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• Pincée de fils de safran

• 1 1/4 livre de longe d'agneau parée, coupée en cubes de 1 pouce

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

  rhum et jus d'orange

• Pita tiède, pour servir

• À la grecqueyaourt nature, pour servir

Instructions

1. Dans un mélangeur, mélanger l'oignon, l'ail, les brins de persil, le zeste de citron, le jus de citron, le piment de la Jamaïque, le sel et le safran et réduire en purée lisse. Transférez la marinade dans un sac en plastique refermable, ajoutez les cubes d'agneau et retournez pour enrober. Scellez le sac en expulsant l'air. Réfrigérez l'agneau pendant au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit.

2. Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Égoutter l'agneau en secouant l'excès de marinade. Enfiler l'agneau sur 4 longues brochettes en laissant un peu d'espace entre les cubes. Badigeonner l'agneau d'huile et faire griller à feu vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 5 minutes pour une viande mi-saignante. Servir les brochettes d'agneau avec du pita chaud et du yaourt.