5 façons dont ma grand-mère et moi aimons utiliser la pâte de curry thaïlandaise dans notre cuisine

Chaque fois que je vois ma grand-mère, nous préparons une grande quantité de pâte de curry. C’est l’un des rituels familiaux les plus significatifs que j’ai. Et même si nous savourons chaque morceau de curry que nous en faisons, après quelques jours, il reste toujours un tas de pâte de curry et nous nous demandons quoi en faire. C’est un bon problème : ce surplus de pâte de curry s’apparente à de l’or pur. Si vous vous trouvez dans une situation similaire, suivez notre exemple et faites preuve de créativité.

Qu'est-ce que la pâte de curry thaïlandaise ?

En tant qu'aliment de base de la cuisine thaïlandaise, la pâte de curry est un élément essentiel riche en saveurs pour la cuisine, composée d'ingrédients comme les échalotes, les piments, l'ail, le galanga et le cumin. Il est largement connu et apprécié comme base d'innombrables currys thaïlandais et fait également office de condiment et d'ingrédient extrêmement polyvalent dans la cuisine thaïlandaise, où il peut être utilisé dans une marinade ou un sauté. Il existe de nombreux types de Pâtes de curry thaïlandais , chacun avec son propre mélange unique d'aromates et d'herbes, et chacun d'entre eux peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques-unes de nos façons préférées d’utiliser la pâte de curry thaïlandaise.

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Faire un curry

La façon la plus universelle d’utiliser la pâte de curry thaïlandaise est de préparer un curry. Avec de la pâte de curry thaï maison ou du commerce (ma famille ne jure que par la marque Maesri), la première étape pour utiliser la pâte dans un curry est de faire chauffer environ une à deux cuillères à soupe d'huile avec environ deux cuillères à soupe de pâte de curry. Maintenant, faire du curry est un voyage personnel, il est donc important de noter que la quantité de pâte que vous utilisez dépend de votre goût et de la quantité de curry que vous préparez. Vous obtiendrez une saveur plus profonde et plus épicée en utilisant plus de pâte, alors qu'une saveur plus douce sera obtenue avec moins.

Une fois la pâte sautée pendant une à deux minutes, ajoutez les protéines et les légumes de votre choix et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter le curry jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Une bonne règle de base pour utiliser le lait de coco est d’utiliser environ une tasse de lait de coco par cuillère à soupe de pâte ; Goûtez et ajustez les quantités à partir de là. Après que le lait de coco ait mijoté pendant quelques minutes, garnissez votre curry de coriandre fraîche et de piments tranchés si vous le souhaitez, et servez sur du riz ou des nouilles. Cette approche de base donne toutes sortes de currys, en fonction de la pâte de curry avec laquelle vous commencez et des protéines et des légumes que vous utilisez. Certains de mes favoris incluent le curry Massaman, le curry rouge thaïlandais, le curry vert et le curry jaune.

Aromatiser une marinade ou frotter

La pâte de curry thaï peut être utilisée comme marinade pour les viandes grillées ou rôties. La pâte de curry donne une saveur vive et savoureuse à des recettes comme les sandwichs au porc effiloché à la pâte de curry thaïlandais, le poulet grillé au curry rouge et les brochettes de bœuf au curry vert avec de l'huile de basilic frit. Mélangez simplement la pâte de curry avec un peu d'huile, badigeonnez-la sur la viande et laissez-la reposer avant la cuisson. La pâte ajoutera de la saveur et aidera à attendrir la viande pendant la cuisson. Il en va de même pour les sauces : les pâtes de curry thaïlandais peuvent être mélangées avec un peu d'huile et utilisées comme sauce pour les viandes grillées ou rôties pour leur donner de la saveur et les attendrir.

Ajoutez de la profondeur à la soupe

La pâte de curry thaïlandaise peut être utilisée pour ajouter de la profondeur et de la saveur aux soupes en mélangeant la pâte avec du bouillon et en ajoutant votre choix de légumes et de protéines. Comme le montre cette recette de soupe à la citrouille avec pâte de curry rouge thaïlandaise et citronnelle, le bouillon prend une saveur savoureuse grâce à l'ajout de pâte de curry rouge.

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Mettez du punch dans les sautés

Nous utilisons le plus souvent de la pâte de curry rouge pour cette méthode car sa base est la plus polyvalente du canon de la cuisine thaïlandaise, mais la plupart des pâtes de curry donneront un punch puissant et savoureux à une gamme de sautés. Pour ce faire, mélangez la pâte avec un peu d'huile et faites sauter votre choix de protéines et de légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis ajoutez vos autres ingrédients comme des légumes, du riz ou des nouilles.

Épaissir une trempette

Ma grand-mère n’a pas encore vraiment compris cette idée, mais c’est devenu une astuce amusante pour mes amis et moi. J'adore mélanger de la pâte de curry thaïlandaise avec un peu de crème de coco épaisse ou du yaourt pour faire une trempette pour une fête ou un repas. Je commence petit, avec environ une cuillère à soupe de pâte par tasse, et j'en ajoute si nécessaire. Ensuite, je le sers avec des légumes, des craquelins ou du pain comme apéritif facile.