Nos 18 meilleures recettes d'orge

Photo : © Frances Janisch

Avec sa saveur de noisette et sa mastication semblable à celle des pâtes, l'orge est une céréale polyvalente qui constitue une alternative intéressante au riz, même dans le risotto. Essayez-le au petit-déjeuner comme céréale chaude avec des fruits ou dans du porridge salé-sucré avec du jambon et des œufs. L'orge peut également être un ajout merveilleusement copieux aux soupes et aux salades. Pour vous inspirer sur la façon d’incorporer cette céréale savoureuse et savoureuse dans votre cuisine, parcourez nos meilleures recettes d’orge.

Gratin d'Orge aux Tomates Cerises Rôties

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ce repas satisfaisant peut facilement être préparé en moins d’une heure. Nous adorons les tomates cerises rôties sucrées qui ajoutent une touche de saveur parfaite. N'hésitez pas à remplacer la chapelure par des crackers salés pour encore plus de croquant.

Soupe aux champignons et à l'orge avec mini boulettes de viande

© James Baigrie

Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, a toujours été fan de la soupe aux champignons et à l'orge avec du bœuf mijoté jusqu'à ce qu'elle soit succulente. Pour un raccourci astucieux qui offre toujours une saveur profonde, elle remplace le bœuf par des boulettes de viande préparées à partir d'un mélange rapide de surlonge, d'œuf, de chapelure et de fromage.

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Salade d'orge citronnée avec pesto de chou frisé

Avec Poulos

Le chou frisé fait ici double emploi : certaines feuilles sont réduites en purée avec du jus de citron et de l'huile d'olive pour obtenir un pesto phénoménal, et certaines d'entre elles sont déchirées en morceaux qui sont ensuite incorporés à l'orge cuite.

Orge et riz à l'huile de sésame et ciboulette

© Kathrin Koschitzki

Le boribap, ou orge avec du riz, est un plat d'accompagnement coréen populaire qui combine du riz blanc avec des grains d'orge dodus au goût de noisette. Dans leur version, le chef Jean-Georges Vongerichten et son épouse Marja mélangent de l'huile de sésame grillé et de la ciboulette hachée pour plus de saveur.

Soupe de courgettes et d'épinards avec orge, coriandre et cresson

© Marcus Nilsson

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Le chef Justin Cogley ajoute de l'orge à cette délicieuse soupe délicate et printanière, ce qui la rend copieuse mais pas lourde.

Purée de banane et bouillie de grains entiers

© Chris Court

Préparer des baies de blé au petit-déjeuner peut nécessiter de se réveiller avant le lever du soleil, car les grains mettent au moins une heure à cuire. Mais, grâce à la nouvelle technologie de surgélation, d'excellents grains entiers précuits comme l'orge, le quinoa et les grains de blé sont prêts dans le temps nécessaire à la préparation du café. Le directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, transforme les céréales congelées en une bouillie qui se marie parfaitement avec toutes sortes de garnitures.

Barley Crêpes with Cabbage and Sauce Pierre

Greg DuPree

Pour ce plat, Brady Williams, meilleur nouveau chef F&W 2018, enveloppe du chou fermenté grillé dans des crêpes salées à base de farines de blé entier et d'orge maltée. Ils sont accompagnés d'une riche sauce à base de beurre et de vermouth sec.

Ragoût de poulet et d'orge à l'aneth et au citron

© Quentin Bacon

Ce dîner tout-en-un de Gail Simmons est une version enrichie de la soupe au poulet classique avec du riz ; à la fois savoureux, copieux et réconfortant. Elle remplace le riz par de l'orge perlé et termine chaque bol avec de l'estragon frais haché et un saupoudrage de fromage Parmigiano-Reggiano râpé.

Risotto d'orge aux champignons à l'ail

© Fredrika Stjärne

boisson au gin et au coca

La chef Naomi Pomeroy utilise de l'orge pour préparer sa version copieuse du risotto, garnie de pleurotes sautés. Le plat est suffisamment consistant pour constituer un plat principal pour un déjeuner ; pour le rendre végétarien, remplacez le bouillon de bœuf par un bon bouillon de légumes.

Burgers végétariens ultimes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ces hamburgers végétariens atteignent toutes les notes satisfaisantes et savoureuses avec un mélange copieux d'orge perlé, de pois chiches, de champignons et de panko croustillant. Pour les galettes les plus solides, répartissez uniformément le panko en remuant le mélange de galettes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pilaf tiède de brocoli et d'orge

© Karen Mordecai

Les gens ont tendance à cuisiner l’orge davantage en hiver qu’en été. Mais une fois grillée dans une casserole avec du beurre et bouillie (seulement 20 minutes), l'orge est une formidable vitrine pour des légumes ultra frais, comme le brocoli que nous utilisons ici.

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Céréales aux trois grains avec dattes et cannelle

© David Malosh

Le chef Quinn Hatfield prépare de grandes quantités d'orge perlé et de quinoa à conserver dans son réfrigérateur pour ces céréales chaudes qui se préparent en quelques minutes. Il utilise également les céréales dans les salades. Le mélange de cannelle et de dattes hachées rend ce petit-déjeuner agréablement sucré – aucun sucre supplémentaire n'est nécessaire.

Salade d'orge au persil et aux noix

© Kana Okada

L'orge est suffisamment polyvalente pour être servie chaude ou à température ambiante, comme dans cette formidable salade de noix, de persil et de morceaux salés de fromage ricotta salata dans une vinaigrette citron-ail. Il peut être servi en plat principal ou en accompagnement d'un poulet ou d'un porc grillé.

Soupe aux céréales épicée

© Frances Janisch

Basée sur une soupe de tortilla au bouillon, cette soupe piquante et substantielle regorge d'orge au goût de noisette, de riz brun et de boulgour, créant un plat riche en fibres.

Salade d'orge perlée aux pommes, graines de grenade et pignons de pin

© Tina Rupp

Cette salade copieuse combine de l'orge parfumée au thym avec de la grenade, de la pomme et des pignons de pin.

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Soupe Yayla (soupe turque au yaourt) avec Velibah

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Bien que la plupart des Turcs optent pour un carré de pain pide moelleux pour accompagner cette soupe de yaourt, d'orge et de menthe séchée, la velibah croustillante au beurre, farcie de feta et de pommes de terre, est un incontournable pour la famille du rédacteur en chef Oset Babür, originaire d'Ossétie, un État du Caucase du Sud.

Porridge d'orge perlé avec jambon et œufs

© Ligne Klein

Le chef Dave Chang a réalisé cette recette pour la première fois lors d'une conférence culinaire à Copenhague, alors qu'il avait très peu de choses avec lesquelles travailler. Il a fait mijoter de l'orge dans du cidre de pomme local avec du bouillon de poulet et du kombu, créant ainsi une bouillie délicieusement sucrée et salée.

Soupe aux champignons et à l'orge

© Tina Rupp

Les « soupes de créateurs », comme Jordon Carroll appelle les soupes en purée inspirées par les chefs, contiennent souvent beaucoup de beurre et de crème ajoutés. Elle préfère les produits à l'ancienne comme l'orge aux champignons de Grace Parisi, qui tire sa saveur d'un bouillon de bœuf de bonne qualité.