Soupe aux boulettes de matzo de Pâque

Photo : © Stéphanie Meyer

Pendant 40 ans, j'ai cherché partout la meilleure recette de boules de pain azyme, mais rien n'était à la hauteur de celle de ma grand-mère jusqu'à ce que je découvre celle de Susan, une vieille amie de la famille. Après un Seder de Pâque chez elle il y a 20 ans, j'ai demandé cette recette et finalement, elle me l'a donnée. C'est l'équilibre parfait pour une boule de matzo : assez légère pour flotter, assez dense pour être un bon « plomb ». Je peux maintenant mourir en paix en sachant que j'ai réalisé ce que tout homme juif devrait pour sa famille : un toit au-dessus de sa tête et une bonne recette de soupe au poulet et de boulettes de matzo.

Questions fréquemment posées

La soupe aux boulettes de matzo est-elle réservée à la Pâque ?

Nous mangeons ce repas toute l’année et nous l’appelons poulet dans la marmite. Lorsque je le prépare en plat principal, je sers le poulet en sixièmes avec la peau et les os. J'ajoute souvent du kasha (gruau de sarrasin grillé) ou des nouilles et je laisse les légumes en gros morceaux pour que le plat ressemble plus à un poulet pot au feu qu'à un premier plat pour le Seder de Pâque.

Que se passe-t-il lors du Seder de Pâque ?

Pour les non informés, le Séder est une fête rituelle qui marque le début de la fête juive de la Pâque. Il a lieu au coucher du soleil le 14e jour de Nissan dans le calendrier hébreu et le 15 par les Juifs pratiquants vivant en dehors d'Israël. Cela signifie fin mars ou avril pour la plupart d’entre nous. Le repas implique un récit de la libération des Israélites de leur esclavage dans l'Égypte ancienne. C'est essentiellement Thanksgiving pour les Juifs, et c'est ma fête préférée de l'année.

—Andrew Zimmern

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Cette soupe aux boulettes de matzo peut certainement être préparée et servie le même jour – elle peut être prête à table en aussi peu que deux heures. Si vous souhaitez prendre une longueur d'avance, vous pouvez cuire la base de soupe et assembler les boules de pain azyme un jour à l'avance. Couvrez séparément la soupe, le poulet râpé et les boules de matzo façonnées d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à environ une demi-heure avant de manger, puis passez à la dernière étape.

Ingrédients

Soupe de poulet

• 2 litres de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

  
  
  
  

• 1(3 livres) de poulet

Boulettes de pain azyme

comment faire cuire le chou frisé

• 1 1/4 tasse de repas de matzo

• 2 1/2 cuillères à café de sel casher

• 1/2 cuillère à café d'ail granulé

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 5 gros œufs, 3 séparés

• 1/4 tasse de graisse de poulet fondue (schmaltz) ou d'huile végétale

• 1/4 tasse d'oignon émincé

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour former les boules de pain azyme

  sous-marin aux œufs pour les crêpes

• 1 cuillerée à soupe de l'eau, pour former les boules de pain azyme

Pour finir

• 1 grosse carotte, tranchée finement

• 2 côtes de céleri, tranchées finement

• 1 petit oignon, coupé en dés de 1/2 pouce

• 1/4 livre de rutabaga, pelé et coupé en dés de 1/2 pouce

• 4 gros brins d'aneth

  cocktail de la Saint-Valentin

• 4 gros brins de persil

• Sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Faire la soupe au poulet

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajoutez le poulet et remettez le bouillon à ébullition. Couvrir le poulet d'une petite assiette pour le maintenir immergé et couvrir la marmite. Réduire le feu pour maintenir un mijotage très doux ; laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 1 1/2 heure. Retirez le poulet et laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez la viande. jeter la peau et les os. Filtrez la soupe dans un bol résistant à la chaleur. Retirez le gras et remettez la soupe dans la marmite.

Pendant ce temps, préparez les boules de matzo

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de matzo, le sel, l'ail, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Dans un bol moyen, fouettez les 2 œufs entiers avec les 3 jaunes, le schmaltz et l'oignon. Dans un autre bol, battre les 3 blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le mélange de schmaltz aux ingrédients secs, puis incorporer un tiers des blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporez délicatement les blancs restants jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces. Presser une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la pâte et réfrigérer environ 20 minutes ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique. Dans un petit bol, mélanger l'huile végétale avec 1 cuillère à soupe d'eau. Déposez des monticules de la taille d'une cuillère à soupe de pâte azyme sur la plaque à pâtisserie. En utilisant le mélange d'huile et d'eau pour garder vos mains humides, roulez chaque boule de pâte en boule, en les manipulant aussi doucement que possible.

Terminer la cuisson de la soupe

1. Remettez la soupe au poulet à ébullition. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, le rutabaga, l'aneth et le persil et assaisonner avec une grosse pincée de sel et de poivre. Ajoutez les boules de pain azyme. Couvrir et cuire à feu modéré, en retournant les boules de pain azyme plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dodues et bien cuites, environ 25 minutes. Incorporer le poulet émincé à la soupe et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien chaude, environ 2 minutes. Retirez les brins d'herbes. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre et servez immédiatement.