Aperol Sour Parfait

L'Aperol Sour est un merveilleux cocktail pour le printemps et l'été avec de nombreuses notes botaniques d'agrumes frais et un nuage accrocheur de mousse moelleuse sur le dessus.

sauce crémeuse au parmesan pour les pâtes

Rappelant le Amaretto aigre l'Aperol Sour prend une liqueur sucrée et en fait le point central de la boisson (plutôt qu'un spiritueux comme le whisky ou le gin).

La clé d’un cocktail aigre qui fait d’une liqueur l’événement principal est de s’assurer d’équilibrer toute cette douceur avec beaucoup d’agrumes frais. Il bénéficie également énormément de l’ajout d’une once environ d’alcool complémentaire au mélange.

Dans ce cas, il est le plus souvent accompagné de gin mais je préfère en fait faire mon Aperol Sour avec de la tequila ! La tequila et le mezcal sont excellents avec l'Aperol italien doux et amer aux agrumes brillants. Bien sûr, vous pouvez opter pour le gin traditionnel ou même faire preuve de créativité et utiliser un autre spiritueux de votre choix.

Pourquoi les sours utilisent des blancs d'œufs

Les cocktails aigre-doux contiennent souvent des blancs d'œufs pour plusieurs raisons :

Texture et sensation en bouche

L'ajout de blancs d'œufs à un cocktail aigre crée une texture veloutée et soyeuse. Lorsqu'elles sont secouées vigoureusement, les protéines du blanc d'œuf créent une mousse mousseuse qui ajoute une sensation en bouche douce et crémeuse à la boisson.

Equilibre et adoucissement

L'ajout de blancs d'œufs peut aider à équilibrer l'acidité et l'acidité des ingrédients acides (comme le jus de citron ou de lime) dans le cocktail. Les protéines contenues dans les blancs d’œufs peuvent adoucir le piquant des agrumes, créant un profil de saveur plus rond et harmonieux. Il atténue également les saveurs âpres des spiritueux de la boisson.

Aromatiques

Les blancs d’œufs peuvent également rehausser les arômes d’un cocktail. Au fur et à mesure que la mousse est créée et libérée, elle peut véhiculer et accentuer le parfum de toutes les garnitures ou ingrédients aromatiques utilisés dans la boisson.

Attrait visuel

Enfin, la mousse mousseuse créée par les blancs d'œufs donne au cocktail une présentation attrayante et visuellement attrayante. Cela ajoute une couche de texture attrayante et peut rendre la boisson plus attrayante visuellement.

L'Aperol Sour comprend généralement des blancs d'œufs pour créer une texture soyeuse et une mousse crémeuse au sommet de la boisson. Cependant, vous pouvez facilement préparer ce cocktail sans œufs et végétalien en utilisant de l'aquafaba ou un autre mousseur à cocktail sans œufs.

Qu'est-ce que l'aquafaba et comment l'utiliser

L'Aquafaba est le liquide présent dans les pois chiches cuits en conserve ou le liquide qui reste après la cuisson des pois chiches séchés à la maison. Il a gagné en popularité comme alternative végétalienne aux blancs d’œufs dans les cocktails et autres applications culinaires. Aquafaba a des propriétés similaires à celles des blancs d’œufs, lui permettant de créer une excellente mousse et d’offrir une texture crémeuse.

Lorsque vous utilisez de l'aquafaba comme substitut aux blancs d'œufs dans une recette de cocktail aigre-doux, la directive générale est d'utiliser ½ à 1 once d'aquafaba par cocktail. Il est préférable de commencer avec ½ once et d'ajuster en conséquence pour obtenir la texture et le mousseux souhaités. Certains pourraient trouver qu’une once de liquide en grains affecte trop le goût du cocktail. Contrairement aux blancs d’œufs, l’aquafaba a sa propre saveur, alors gardez cela à l’esprit.

Aperol contre Campari

Bien qu'Aperol soit souvent comparé à l'autre célèbre Campari amer italien, les deux sont assez différents.

L'Aperol est connu pour sa couleur orange vif et son goût unique qui peut être décrit comme herbacé et citronné aigre-doux. La liste exacte des ingrédients est un secret, mais nous savons qu'elle est composée de gentiane et de rhubarbe.

Les plantes restantes confèrent des saveurs légèrement citronnées, un peu florales et légèrement herbacées. En général, l'Aperol est assez doux, léger et très sucré. Pour moi, la saveur la plus importante est l'orange ou la mandarine.

Le Campari, quant à lui, est puissamment amer et, bien qu'il soit également citronné, il a une saveur beaucoup plus profonde et des notes herbacées. Campari a des notes proéminentes d'herbes et d'épices d'écorce d'orange amère. Son goût complexe et distinctif peut être à la fois rafraîchissant et stimulant. Il est également sirupeux, bien que la douceur soit pâle en comparaison de son amertume !

Alors que le Aperol Spritz est une boisson facile à consommer qui permet à presque tout le monde de déguster des classiques de Campari comme le Négron je suis un peu plus un goût obligatoire.

Ingrédients pour un Aperol Sour parfaitement équilibré

Assurez-vous d'avoir des citrons frais et un œuf à portée de main ainsi qu'un lot de sirop simple (ou du sucre pour préparer un lot rapide).

• Apérol
• Jus de citron frais
• Tequila (ou gin si vous préférez)
• Sirop simple
• Blanc d'oeuf ou aquafaba
• Pincée de sel

Comme je l'ai dit plus tôt, j'aime utiliser une once de tequila blanco dans mon Aperol Sours, mais le gin est le choix traditionnel. Allez-y selon vos préférences personnelles – ce sera délicieux de toute façon.

Comment obtenir la mousse moelleuse parfaite sur le dessus

Il y a un quelques écoles de pensée sur la façon de créer la meilleure mousse à cocktail . La méthode par défaut est la 'secouer à sec' - il suffit de secouer votre cocktail très fort et très longtemps mais sans glace. Ensuite, une fois que vous avez accumulé la mousse, ajoutez de la glace et secouez pour refroidir la boisson.

Une autre méthode populaire est la 'shake sec inversé.' Avec cette méthode, vous ajoutez tous les ingrédients à l'exception du blanc d'œuf dans un shaker, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à refroidissement. Ensuite, filtrez la glace, ajoutez le blanc d'œuf et secouez fort pour fouetter cette mousse.

Avec ces deux techniques, la dernière étape consiste à filtrer le liquide dans un verre coupé réfrigéré et à garnir. J'ai testé les deux types de secousses à plusieurs reprises mais les résultats ne sont pas concluants. Essayez donc les deux méthodes et voyez laquelle vous préférez.

Je trouve que la mousse semble avoir des bulles plus petites et être un peu plus lisse lors de l'utilisation de la technique de secousse inversée. Cependant, je trouve également que les ingrédients spécifiques du cocktail peuvent jouer un rôle dans la formation de la mousse. S'il y a des particules de quelque nature que ce soit dans la boisson, il est plus difficile de créer une mousse plus grosse.

Pourquoi c'est la meilleure recette d'Aperol Sour de tous les temps

Mon Aperol Sour diffère de la majorité des recettes que vous trouverez sur Internet pour trois raisons : le ratio d'ingrédients, l'utilisation de tequila pour une plus grande profondeur de saveur et une petite pincée de sel pour faire ressortir toutes les saveurs !

Comment garnir le cocktail

Un Aperol Spritz peut être garni d’un zeste d’orange ou d’une tranche d’orange. Je préfère utiliser une touche d'orange exprimée pour un maximum d'arôme. En exprimant le zeste sur la boisson, les huiles d'orange parfumées se posent sur la mousse, donnant à chaque gorgée une explosion de saveur d'agrumes frais. Cela fait vraiment une énorme différence, ne sautez pas la garniture !

comment faire du latte art

Des points bonus pour donner à votre torsion une forme fantaisie et la poser sur le bord du verre ! Apprenez tout sur les garnitures d'agrumes dans mon Guide des garnitures d’écorces d’agrumes .

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Recette parfaite d'Aperol Sour

Ingrédients  1x2x3x

• 2 once Apérol
• 1 once tequila ou du gin si vous préférez
• 1 once jus de citron
• ½ once sirop simple
• 1 blanc d'oeuf
• pincer de sel

Instructions 

• Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et agiter SANS GLACE pendant au moins 30 secondes pour former la mousse.
• Une fois bien mousseux, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à refroidissement.
• Filtrez le liquide dans un verre à cocktail réfrigéré et décorez d'un zeste d'orange exprimé.

Publié leDernière mise à jour : 3 juin 2023

Catégories Liqueurs Recette Tequila