Tiramisu à la citrouille

Photo : © John Kernick

Le tiramisu est un dessert intemporel auquel nous avons donné une touche saisonnière pour l'automne. Cette recette sans cuisson abandonne complètement les œufs habituels au profit d'un autre ingrédient crémeux : la purée de citrouille. La cassonade et les épices telles que le gingembre, la cannelle et la muscade sont mélangées à la citrouille pour une saveur chaleureuse avant de se combiner avec du mascarpone et de la crème épaisse pour former une garniture légère et succulente. Grâce aux boudoirs traditionnels trempés dans le café, ce dessert a le goût d'un latte à la citrouille et aux épices.

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Questions fréquemment posées

Qu'est-ce que le tiramisu et comment le préparer ?

Le tiramisu est un dessert italien composé de couches de boudoirs imbibés d'espresso, de fromage mascarpone sucré et de poudre de cacao. Bien qu'il existe de nombreuses variantes du tiramisu classique (y compris cette version automnale), notre recette traditionnelle commence par mélanger du mascarpone, des jaunes d'œufs et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et homogènes, puis incorporer des blancs d'œufs battus et brillants pour former la garniture. Les boudoirs trempés dans le café sont disposés en une seule couche dans un plat allant au four, puis garnis de la garniture au mascarpone préparée. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Ajoutez une dernière couche de cacao en poudre avant de recouvrir et de réfrigérer le dessert pendant quelques heures.

Par quoi remplacer l’alcool dans le tiramisu ?

Le tiramisu est traditionnellement préparé avec une liqueur sucrée telle que du vin de marsala, du rhum brun, du cognac ou du brandy, ce qui donne du piquant à ce dessert sans cuisson. Les boudoirs sont trempés dans une combinaison d’alcool et d’espresso ou de café fraîchement moulu, puis recouverts de crème mascarpone sucrée. Si vous souhaitez que ce dessert reste sans alcool, laissez-le complètement de côté et augmentez simplement la quantité de café que vous utilisez pour tremper.

Quel est le meilleur biscuit pour le tiramisu ?

Ce dessert italien du milieu du XXe siècle est traditionnellement préparé avec des boudoirs, qui sont un biscuit sec et destiné à être trempé ou trempé dans un liquide. Pour un tiramisu traditionnel, ils sont trempés dans un bain d’espresso chaud, ce qui les aide à s’adoucir en une bouchée succulente.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Laissez le mascarpone, la crème épaisse et la purée de potiron revenir à température ambiante pendant 30 minutes afin qu'il soit plus facile de les mélanger pour une garniture onctueuse et crémeuse.

Prendre de l'avance

Le tiramisu est parfait pour recevoir, car non seulement il nourrit facilement une foule, mais sa saveur s'améliore lorsqu'il a le temps de s'asseoir. Une fois assemblé, vous couvrirez et réfrigérerez le tiramisu toute la nuit, permettant aux boudoirs de ramollir et aux saveurs de se fondre. Le tiramisu peut être réfrigéré pendant 2 jours.

Ingrédients

• 1(15 onces) de purée de citrouille en boîte

  
  
  
  

• 1/2 tasse de cassonade légère

• 3/4 cuillère à café de gingembre moulu

• 3/4 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/4 cuillère à café de sel casher

• Pincée de muscade fraîchement râpée

  cuire des pommes de terre violettes

• 3/4 tasse de sucre granulé

• 1 1/2 tasse de fromage mascarpone

• 2 1/2 tasses de crème épaisse

  'recettes de hors-d'œuvre italiens'

• 2 tasses de café infusé, refroidi

• 2(7 onces) paquets de boudoirs secs

• Copeaux de chocolat et gingembre confit, pour la garniture

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter la purée de citrouille avec la cassonade, le gingembre, la cannelle, le sel, la muscade et 1/2 tasse de sucre cristallisé. Ajouter le mascarpone et 1 1/2 tasse de crème épaisse. À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange de citrouille à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous ; n'exagérez pas.

2. Dans un bol moyen, fouettez le café infusé avec 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit dissous. Trempez les deux côtés de six boudoirs dans le café et disposez-les en une seule couche dans un plat à bagatelle de 4 litres. Étalez dessus 1 tasse de mousse de citrouille. Répétez la superposition cinq fois de plus, en terminant par une couche de mousse de citrouille. Couvrir et réfrigérer le tiramisu toute la nuit.

3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la tasse de crème restante avec les 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé restantes jusqu'à formation de pics mous. Versez la crème fouettée sur le tiramisu, décorez de copeaux de chocolat et de gingembre confit et servez.