Kimchi rapide au concombre

En Corée, le kimchi est un banchan (plat d'accompagnement) de légumes salés et fermentés servi à presque tous les repas. Il en existe d'innombrables sortes préparées avec toutes sortes de légumes et d'assaisonnements ; En fait, le kimchi est un aliment de base si important dans le régime alimentaire coréen que de nombreux ménages coréens possèdent un réfrigérateur à kimchi séparé pour le conserver correctement et contrôler le processus de fermentation. Les réfrigérateurs Kimchi fonctionnent plus froids et sont plus humides que les réfrigérateurs standards, avec moins d'air en mouvement et une régulation de température plus cohérente.

Heureusement pour ceux d'entre nous qui n'ont pas accès à un réfrigérateur à kimchi, cette savoureuse recette estivale ne nécessite pas une longue fermentation ; au lieu de cela, cela ne nécessite que deux heures de marinage à température ambiante. Il existe plusieurs types de kimchi au concombre : Pour l'oi-sobagi, ou kimchi au concombre farci, les concombres sont coupés en quatre sections dans le sens de la longueur, mais laissés intacts à une extrémité. Les concombres sont saumurés, puis les ingrédients restants sont mélangés et utilisés comme garniture farcie entre les pointes de concombre.

Pour cette version rapide – oi kimchi – les concombres sont coupés en demi-lunes de 1/4 de pouce d'épaisseur plutôt qu'en lances. Au lieu de les plonger dans la saumure, on sale simplement les concombres et on les laisse reposer 20 minutes avant de les rincer. De là, les concombres sont égouttés et mélangés avec le reste des ingrédients. Ils sont laissés à température ambiante pendant quelques heures pour absorber les saveurs, puis ils sont prêts à être consommés.

L’avantage de faire du kimchi avec des concombres coupés est qu’il se rassemble plus rapidement que le kimchi farci. Cependant, étant donné toute la surface supplémentaire, ce kimchi ne dure pas aussi longtemps car le concombre commence à se décomposer plus rapidement. Notre recette donne 2 1/2 tasses, une quantité facile à manger avant que les concombres ne ramollissent trop.

Ingrédients

• 2 livres de concombres Kirby, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés transversalement sur 1/4 de pouce d'épaisseur

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe ksel osher, et plus au goût

• 1/4 tasse d'huile de sésame grillée

• 1/2 petit oignon, tranché finement

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de basilic thaï ou doux finement haché

• 2 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de piment rouge coréen ; voir note)

• 1 cuillère à soupe d'ail émincé

  crevettes bouillantes

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé, émincé

• 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé

• 1/2 cuillère à café de sauce de poisson asiatique

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

2. 

   Julia Hartbeck

   Dans une passoire, mélangez les tranches de concombre avec 1 cuillère à soupe de sel casher et laissez reposer 20 minutes. Rincez les concombres et égouttez-les bien.

3. 

   Julia Hartbeck

   Dans un grand bol, mélanger les concombres avec tous les autres ingrédients et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Assaisonnez le kimchi avec du sel et servez.

Julia Hartbeck

Note

Gochugaru est disponible sur les marchés coréens et sur hmart.com .