Risotto au safran

Le risotto alla milanais est un plat classique de la région de Lombardie, dans le nord de l'Italie. On raconte que cela s'est produit au milieu des années 1800, lorsqu'une équipe de verriers a pris une partie du safran qu'ils utilisaient pour colorer les vitraux de la cathédrale du Duomo de Milan et l'a ajouté au risotto servi au dîner. Ce qui a commencé comme une farce est devenu l’une des assiettes italiennes les plus emblématiques. Cette version est fidèle à l'original.

Le risotto italien peut sembler une entreprise ardue, mais avec les bons ingrédients et la bonne technique, c'est un plat facile à maîtriser et qui en vaut la peine. Assurez-vous de commencer avec du riz arborio et ne soyez pas tenté de remplacer l'huile d'olive par du beurre. Il est important d'utiliser du bouillon chaud pour cuire le riz et de l'ajouter lentement. Veillez à ne pas trop remuer ou trop cuire ; le riz ne devrait pas mettre plus de 20 minutes sur la cuisinière. Une fois al dente, retirez le risotto du feu et incorporez le reste des ingrédients.

Ingrédients

• 5 1/2 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 petit oignon, finement haché

  
  
  
  

• Sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 1/2 tasse de riz arborio (10 onces)

  
  
  
  

• Pincée de fils de safran

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

  recettes de smoothies aux fraises et aux fruits

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le bouillon de poulet; garder au chaud.

3. 

   Diana Chistruga

   boissons utilisant du triple sec

   Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.

4. 

   Diana Chistruga

   pourcentage d'alcool de la liqueur Baileys

   Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober.

5. 

   Diana Chistruga

   Émiettez le safran dans le vin.

6. 

   Diana Chistruga

   Ajouter le mélange de safran et de vin au riz.

7. 

   Diana Chistruga

   Cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit absorbé.

8. 

   Diana Chistruga

   Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.

9. 

   Diana Chistruga

   Continuez à ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé entre les ajouts.

10. 

    Diana Chistruga

    Le risotto est cuit lorsque le riz est al dente et suspendu dans une sauce épaisse et crémeuse, environ 20 minutes au total. Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre. Incorporer le fromage, le beurre et le persil et servir immédiatement.

Association suggérée

Rouge italien terreux et moyennement corsé.

bons cocktails au whisky