Nachos au fromage aux trois fromages

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ingrédients

Pour les oignons marinés et les jalapeños :

• 1 oignon rouge de taille moyenne (10 onces), tranché finement (environ 2 tasses)

• 1 jalapeño moyen (1 1/2 once), avec tige, sans graines et tranché finement (1/3 tasse)

• ¾ tasse eau

  
  
  
  

• ¾ tasse vinaigre de vin rouge

• ⅓ tasse Sucre en poudre

• 3 cuillères à soupe sel casher

  
  
  
  

Pour les haricots frits au chorizo ​​:

crème de mûre

• 1 livre chorizo ​​mexicain frais, boyaux retirés

• 3 cuillères à soupe saindoux ou huile végétale

• ½ tasse oignon blanc haché (à partir de 1 petit oignon [8 onces])

• 2 gousses d'ail moyennes, hachées (2 cuillères à café)

• 2 (15 onces) de boîtes de haricots pinto, non égouttés

• ½ cuillère à café cumin moulu

• ½ cuillère à café origan mexicain séché

• Sel casher, au goût

Pour le queso aux trois fromages :

• 6 onces Fromage Monterey Jack, râpé (environ 1 1/2 tasse)

• 4 onces fromage américain blanc, râpé (environ 1 tasse)

  tequila et soda au gingembre

• 2 ½ cuillères à café maïzena

  Hennessy et coca

• 1 (12 onces) de lait évaporé

• ¼ cuillère à café poudre d'oignon

• ¼ cuillère à café poudre d'ail

• 1 (4 onces) de bûche de fromage de chèvre, émiettée

• 1 (4 1/2 onces) boîte de piments verts doux hachés, bien égouttés et épongés

Pour le guacamole :

• 1 ½ livres avocats (environ 4 avocats moyens), pelés et dénoyautés

• ¼ tasse oignon blanc finement haché (à partir d'un petit oignon [8 onces]), rincé à l'eau froide et égoutté

• ¼ tasse coriandre fraîche hachée

• 1 ½ cuillerée à soupe jus de citron vert frais (à partir d'1 citron vert), et plus au goût

• 1 cuillère à café sel casher, et plus au goût

Pour les ingrédients supplémentaires :

• 2 (11 onces) paquets de chips tortilla robustes

• Tomate hachée

  recette de cornichon à l'ail

• Feuilles de coriandre fraîche

• Quartiers de citron vert

Instructions

Préparez les oignons marinés et les jalapeños :

1. Placer l'oignon et le jalapeño dans un bol ou un bocal résistant à la chaleur de taille moyenne avec un couvercle. Portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et le sel. Verser le mélange de vinaigre sur le mélange d'oignons dans un bol. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Préparez les haricots frits au chorizo :

1. Cuire le chorizo ​​dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen, en remuant souvent pour le briser en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 10 à 12 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le chorizo ​​dans une assiette tapissée de papier absorbant; réserver à température ambiante jusqu'à 1 heure. Ajouter le saindoux au jus de cuisson dans la poêle; fondre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse légèrement, 2 à 3 minutes. Incorporer les haricots (avec le liquide), le cumin et l'origan. Cuire, en remuant souvent et en écrasant les haricots avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et épaissi, 20 à 25 minutes. Incorporer le chorizo ​​réservé et assaisonner au goût avec du sel. Retirer du feu. Couvrir et garder au chaud jusqu'à 1 heure. Réchauffer à feu doux, si nécessaire. Les haricots frits au chorizo ​​peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avant de continuer.

Préparez le queso au chèvre :

1. Mélanger le fromage Monterey Jack, le fromage américain et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit homogène; annuler. Porter le lait évaporé, la poudre d'oignon et la poudre d'ail à feu doux dans une casserole moyenne à feu moyen, en fouettant de temps en temps. Ajouter progressivement le mélange fromage-fécule de maïs, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le fromage de chèvre. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le queso soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Incorporer les piments verts. Retirer du feu. Couvrir et garder au chaud jusqu'à 1 heure. Réchauffer à feu doux, si nécessaire. Le queso peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement avant de continuer.

Préparez le guacamole :

1. À l'aide d'une fourchette, écrasez les avocats dans un bol moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter l'oignon, la coriandre, le jus de citron vert et le sel; remuer pour combiner. Assaisonner au goût avec du jus de citron vert supplémentaire et du sel. Presser une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

2. Préchauffer le four à 350°F. Disposez la moitié des chips en une couche uniforme sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium. Garnir de la moitié des haricots frits, du chorizo ​​et du queso. Répétez la superposition avec le reste des chips, les haricots frits, le chorizo ​​et le queso. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 10 minutes. Pendant ce temps, réservez 1/2 tasse d'oignons marinés et de jalapeños égouttés (en réservant le reste pour une autre utilisation).

3. Retirer les nachos du four. Garnir de cuillerées de guacamole et parsemer dessus de 1/2 tasse d'oignons marinés et de jalapeños réservés. Garnir de tomates hachées et de feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert.