Rhum au beurre chaud Chai au curcuma et tarte aux pommes aux épices dorées

Cet article fait partie d'un partenariat avec Mountain Rose Herbs. Toutes les opinions sont les miennes. Vous pouvez en apprendre davantage sur mon fournisseur préféré d'herbes et d'épices biologiques. ici .

L'angle du soleil de l'après-midi a changé. Des feuilles rouge vif parsèment les érables à l'arrière et même s'il fait 80 degrés, le premier murmure de l'automne est dans l'air.

Chaque année à cette époque, je me souviens avoir été un enfant redoutant de retourner à l'école alors qu'il semblait que l'été était à son meilleur. Même à l'université, je me souviens avoir été dans un bâtiment universitaire et avoir regardé par la fenêtre un de ces après-midi spectaculaires de septembre.

mélanger le soda au gingembre avec

Le ciel devient d'un bleu azur profond et le soleil est comme de l'or sur chaque feuille brillante, du rouge, du jaune mais la plupart encore vert avec cette chaleur de fin d'été. Maintenant que mes années d'école sont derrière moi et que j'ai le privilège de travailler à la maison, j'adore pouvoir prendre un après-midi ici et là pour emmener les enfants dehors et ne rien faire d'autre que profiter de la beauté des saisons changeantes.

Il y a quelque chose de si spécial dans l’automne et toutes les saveurs chaleureuses et réconfortantes qu’il apporte.

Mieux que les épices de citrouille

Pour beaucoup de gens, il n’y a pas plus de saveur d’automne que les épices de citrouille, mais pour moi, c’est avant tout une question de chai ! L’un de mes thés chai préférés est celui de Mountain Rose Herbs. Chai au curcuma biologique qui est un beau mélange de thé en vrac avec des gousses de cardamome verte entières, des clous de girofle, du curcuma moulu, du gingembre, de la cannelle, du fenouil, du poivre noir et un peu de poivre de Cayenne pour un petit coup de fouet.

Il ne contient pas de caféine, ce qui est bien si vous évitez la caféine et en fait également un merveilleux thé au coucher (mmmm Golden Milk). Et si vous êtes comme moi, cela signifie qu’il est parfait à siroter de jour comme de nuit – surtout dans un riff douillet sur un rhum chaud au beurre !

Rhum au beurre chaud infusé au curcuma et au chai

UN Rhum classique au beurre chaud se compose d'épices de sucre au beurre d'eau chaude et d'une belle longue coulée de rhum brun, ce qui en fait le moyen idéal pour se réchauffer et se détendre après une longue journée froide.

Il est souvent suggéré de préparer un lot de pâte avec le beurre, le sucre et les épices à conserver au réfrigérateur afin qu'il soit plus facile de préparer quelques verres lorsque l'envie vous en prend.

J'en suis venu à penser que je pourrais simplifier (et pimenter) encore plus les choses en préparant un sirop avec mon thé Chai au curcuma pour remplacer à la fois le sucre et les épices - un rhum au beurre chaud au curcuma Chai ? Oui s'il vous plait!

La parfaite tarte aux pommes dorées

Maintenant que la saison des pommes arrive, j'avais envie de faire une tarte aux pommes et après avoir préparé ce sirop de thé chai au curcuma, j'ai pensé à quel point ce serait beau d'ajouter du curcuma à ma tarte aux pommes pour une magnifique teinte dorée.

J'ai utilisé un bien-aimé Recette de tarte Ina Garten comme point de départ et j'ai ajouté du curcuma et des épices chai au mélange de pommes, puis j'ai glacé la tarte finie avec un mélange de confiture d'abricots et de sirop de thé. Le résultat a été une magnifique tarte aux pommes chai dorée, l’accompagnement parfait de mon rhum doré au beurre chaud.

J'ai récemment réalisé un cocktail à base de rhum infusé aux amandes (voir recette ci-dessous). Instagram ). Une fois que j'ai égoutté les amandes du rhum, je ne voulais pas qu'elles soient gaspillées, alors j'ai fait une version très paresseuse de orgeat (sirop d'amande).

Cela m'a laissé quelques amandes confites au rhum hachées, alors je les ai gardées pour les saupoudrer sur quelque chose comme de la glace ou cette tarte aux pommes épicée ! Si vous avez des amandes d'orgeat épuisées, c'est parfait, mais sinon, de vieilles amandes hachées ordinaires conviennent. 

Conseils pour réaliser cet accord d’automne

Si vous souhaitez réaliser à la fois la tarte et le Rhum Chaud Beurré, je vous recommande de commencer par la pâte feuilletée car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer le sirop de thé chai au curcuma et préparer la garniture aux pommes. Ne vous laissez pas intimider par la pâte à pâtisserie.

C’est en fait incroyablement rapide et facile à réaliser ! J'ai simplement mélangé les ingrédients secs dans un bol, ajouté le beurre froid (coupé en petits morceaux) et l'eau froide et j'ai rapidement travaillé la pâte avec mes mains jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

Il s'agit d'une recette de tarte facile qui pourrait être adaptée pour fonctionner avec tous les fruits et épices de saison (ooh la tarte aux poires, ça vous dit ?), alors utilisez-la comme guide et amusez-vous !

Alternatives à l'huile de coco

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Comment préparer le sirop de thé chai au curcuma

Ingrédients:

• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de sucre
• 0,5 tasse Thé Chai au curcuma

Instructions:

Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le thé Chai au curcuma et bien mélanger. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et laissez le sirop refroidir. Une fois refroidi, filtrez à l’aide d’une passoire fine dans un bocal propre et sec pour conserver au réfrigérateur.

Ce dont vous aurez besoin pour le rhum au beurre chaud Curcuma Chai

Ingrédients:

• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe / 1,5 oz de sirop de thé Chai au curcuma
• 3 oz de rhum vieilli (j'ai utilisé du Rhum Barbancourt 3 étoiles)

Instructions:

Dans une petite casserole, ajoutez l'eau, le beurre et le sirop et faites chauffer à feu moyen en fouettant pour combiner. Une fois combiné et frémissant, retirer du feu et ajouter le rhum. Remuer puis répartir dans deux tasses résistantes à la chaleur. Garnir de bâtons de cannelle et de fleurs comestibles de saison si vous le souhaitez.

Ingrédients de la tarte aux pommes aux épices dorées

Ingrédients:

Pour la pâtisserie :

• 2 tasses de farine tout usage
• 1,5 bâtonnets de beurre froid non salé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 tasse d'eau glacée

Pour le remplissage :

• 4 pommes Granny Smith
• Mélange d’épices Golden Chai* au goût
• Le jus d'un demi citron
• 0,5 tasse de sucre
• 0,5 bâtonnet de beurre doux coupé en dés froid
• Environ 0,5 tasse d'amandes hachées (amandes d'orgeat infusées au rhum ou épuisées recommandées !)

*Mélange d’épices Golden Chai :

• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 0,5 cuillère à café de cardamome moulue
• 0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus

Pour le glaçage :

• 0,25 tasse de confiture d'abricots
• 0,25 tasse de sirop de thé Chai au curcuma
• 2 cuillères à soupe de rhum vieilli (j'ai utilisé du Rhum Barbancourt 3 étoiles)

Instructions:

Pour la pâtisserie : Si vous avez un robot culinaire ajouter la farine, le sel et le sucre et mélanger plusieurs fois. Ajouter le beurre FROID et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un petit pois. Pendant que le robot est en marche, ajoutez de l'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Déposer sur une surface farinée et pétrir en boule.

Si vous n'avez pas de robot culinaire Coupez en petits dés le beurre froid, mélangez les ingrédients secs, puis utilisez simplement vos mains pour mélanger rapidement tous les ingrédients et pétrir la pâte en boule. J'ai utilisé la méthode manuelle et le résultat est excellent. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.

Pendant que la pâte refroidit, préparez le mélange de pommes (voir ci-dessous). Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en visant environ 10 x 14 et couper les bords.

Pour le remplissage : Épluchez les pommes et coupez-les en deux à travers les tiges. Retirez les tiges et les noyaux à l'aide d'une cuillère à melon si vous en avez une. Couper transversalement en tranches d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et placer dans un grand bol à mélanger. Pressez le jus d'un demi citron sur les tranches de pomme et utilisez une grande cuillère ou une spatule pour enrober les pommes.

Dans un petit bol ou un ramequin, mélanger le mélange d'épices Golden Chai et saupoudrer les pommes en remuant pour bien les enrober. Couvrez la pâte feuilletée étalée et parée de tranches de pomme en diagonale - ou selon votre préférence, recouvrez complètement la pâte d'une couche de tranches légèrement superposées.

Saupoudrer le dessus de sucre puis parsemer de dés de beurre. Cela ressemblera à beaucoup de sucre, mais ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas trop sucré ! Il caramélise les pommes et équilibre leur acidité. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites tourner le moule une fois pendant la cuisson.

Lorsque vous retirez le moule, faites-le pivoter à mi-cuisson, saupoudrez-le d'amandes d'orgeat infusées au rhum ou épuisées avant de remettre au four.

substitut du saké

Pour le glaçage : Une fois la cuisson terminée, faites chauffer doucement les ingrédients du glaçage dans une petite casserole (j'ai utilisé la même poêle dans laquelle j'ai fait le sirop de thé) tout en fouettant. Une fois combiné, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner délicatement le glaçage sur la tarte. Laissez reposer la tarte au moins 15 minutes avant de servir. J'ai décoré ma tarte avec des fleurs de chrysanthème jaune mais c'est complètement facultatif.

Tarte au curcuma chai, au rhum beurré chaud et aux pommes aux épices dorées

Ingrédients  1x2x3x

Pour la tarte aux pommes aux épices dorées :

Pour la pâte à tarte aux pommes :

• 2 tasses farine tout usage
• 1 ½ bâtons beurre froid non salé
• 1 cuillerée à soupe sucre
• ½ cuillère à café sel
• ½ tasse eau glacée

Pour la garniture de la tarte aux pommes :

• 4 pommes Granny Smith
• Mélange d’épices Golden Chai* au goût voir les remarques ci-dessous
• le jus d'un demi citron
• ½ tasse sucre
• ½ bâtonnet de beurre doux coupé en dés froid
• ½ tasse amandes hachées (facultatif)

Pour le glaçage de la tarte aux pommes :

• ¼ tasse confiture d'abricots
• ¼ tasse Sirop de thé Chai au curcuma
• 2 cuillerée à soupe rhum vieux

Pour le sirop de Thé Chai Curcuma :

• 1 tasse eau
• 1 tasse sucre
• ½ tasse Thé Chai au curcuma (mélange de thé en feuilles)

Pour le Rhum Chaud Beurré Curcuma Chai (pour 2) :

• 1 tasse eau
• 2 cuillerée à soupe beurre
• 2 cuillerée à soupe Sirop de thé Chai au curcuma
• 4 cuillerée à soupe rhum vieux

Instructions 

Pour la tarte aux pommes aux épices dorées :

Pour la pâte à tarte aux pommes :

• Si vous avez un robot culinaire : ajoutez la farine, le sel et le sucre et mélangez plusieurs fois. Ajouter le beurre FROID et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un petit pois. Pendant que le robot est en marche, ajoutez de l'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Déposer sur une surface farinée et pétrir en boule.
• Si vous n'avez pas de robot culinaire : coupez le beurre froid en dés, mélangez les ingrédients secs puis utilisez simplement vos mains pour mélanger rapidement tous les ingrédients et pétrir la pâte en boule. J'ai utilisé la méthode manuelle et le résultat est excellent.
• Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.
• Pendant que la pâte refroidit, préparez le mélange de pommes (voir ci-dessous). Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en visant environ 10 x 14 et couper les bords.

Pour la garniture de la tarte aux pommes :

• Épluchez les pommes et coupez-les en deux à travers les tiges. Retirez les tiges et les noyaux à l'aide d'une cuillère à melon si vous en avez une.
• Coupez les pommes transversalement en tranches d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et placez-les dans un grand bol à mélanger.
• Pressez le jus d'un demi citron sur les tranches et utilisez une grande cuillère ou une spatule pour enrober les pommes.
• Dans un petit bol ou un ramequin, mélanger le mélange d'épices Golden Chai et saupoudrer les pommes en remuant pour bien les enrober.
• Couvrez la pâte feuilletée étalée et parée de tranches de pomme en diagonale - ou selon votre préférence, recouvrez complètement la pâte d'une couche de tranches légèrement superposées.
• Saupoudrer le dessus de sucre puis parsemer de dés de beurre. Cela ressemblera à beaucoup de sucre, mais ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas trop sucré ! Il caramélise les pommes et équilibre leur acidité.
• Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites tourner le moule une fois pendant la cuisson. Lorsque vous retirez le moule, faites-le tourner à mi-cuisson, saupoudrez d'amandes avant de remettre au four.

Pour le glaçage :

• Une fois la cuisson terminée, faites chauffer doucement les ingrédients du glaçage dans une petite casserole (j'ai utilisé la même poêle dans laquelle j'ai fait le sirop de thé) tout en fouettant. Une fois combiné, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner délicatement le glaçage sur la tarte. Laisser refroidir la tarte au moins 15 minutes avant de servir. J'ai décoré ma tarte avec des fleurs de chrysanthème jaune mais c'est complètement facultatif.

Pour le sirop de thé curcuma Chai :

• Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le thé Chai au curcuma et bien mélanger.
• Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et laissez le sirop refroidir complètement.
• Une fois refroidi, filtrez à l'aide d'une passoire fine dans un bocal refermable pour le conserver au réfrigérateur.

Pour le rhum au beurre chaud curcuma Chai :

• Dans une petite casserole, ajoutez l'eau, le beurre et le sirop et faites chauffer à feu moyen en fouettant pour combiner.
• Une fois combiné et frémissant, retirer du feu et ajouter le rhum. Remuer puis répartir dans deux tasses résistantes à la chaleur.
• Garnir de bâtons de cannelle et de fleurs comestibles de saison si vous le souhaitez.

Remarques

• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 0,5 cuillère à café de cardamome moulue
• 0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus

Publié leDernière mise à jour : 27 août 2021

Catégories Mange Recette Rhum