Photo : Photo de Dan Perez / Style culinaire et style d'accessoires par Nurit Kariv
Les salades ne semblent peut-être pas une priorité en hiver, mais nous apprécions tous quelque chose de croustillant et d'acidulé pour équilibrer les ragoûts et les soupes d'hiver. De plus, les salades d'hiver sont une bonne occasion de profiter des produits de saison comme les agrumes, les légumes-racines et les grenades. Que vous ayez besoin d'un déjeuner copieux ou d'un plat d'accompagnement copieux, ces salades d'hiver seront sûrement à la hauteur. D'une salade Puntarelle-agrumes avec betteraves rôties aux kakis, grenades et pourpiers aux pépites, voici notre liste de nos salades de saison lumineuses préférées.
Salade Puntarelle-Agrumes aux Betteraves Rôties
Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely
La Puntarelle reste brillante et croustillante dans cette salade, tandis que les betteraves apportent une douceur tendre et terreuse. Puntarelle est un achat spécialisé – vérifiez votre marché de producteurs local ou remplacez-la par une autre chicorée amère.
Salade de radicchio rose, agrumes et bagna cauda aux champignons
Gentil & Hyers
Dans cette recette de Cuisiner avec des champignons par Andrea Gentl, les anchois fondus et la poudre de cèpes confèrent une profondeur savoureuse à la bagna cauda au beurre noisette, donnant une sauce puissante qui est parfaite pour arroser une salade hivernale. La douceur des oranges Cara Cara vibrantes adoucit le radicchio amer et ajoute une touche de couleur. Bien que cette salade soit croustillante et rafraîchissante, la chaleur de la sauce bagna cauda au beurre adoucit légèrement les feuilles de radicchio croquantes et se combine avec le vinaigre de Xérès acide et le jus d'orange pour une bouchée équilibrée.
Salade de chou-fleur avec sauce au yaourt et grenade
Greg DuPree
La salade parfaite commence avec une tête entière de chou-fleur. Inspirée par la salade d'aubergines frites (beaucoup plus riche) de sa mère, Reem Kassis garnit le chou-fleur frit de noix grillées, d'arilles de grenade et de yaourt au citron et à l'ail.
Betteraves aux chicorées, yaourt et vinaigrette à la moutarde de Xérès
Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn
Rôtir des betteraves avec la peau intacte est une astuce que la chef Nancy Silverton a récupérée au restaurant North Abraxas à Tel Aviv et qu'elle utilise à bon escient dans cette salade. Rôtir les betteraves avec la peau signifie que vous obtenez à la fois la chair brillante et colorée et la peau de papier froissée.
Salade de betteraves et de carottes râpées avec vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts
Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver
La roquette croustillante sert de base à cette salade lumineuse et terreuse. Cette magnifique salade prend des produits de fin d'hiver comme des betteraves finement râpées, des rubans de carottes et des rondelles de clémentines juteuses et les habille pour le printemps avec une vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts si délicieuse, dit la créatrice de la recette Leah Koenig : « Je la glisse directement à la cuillère. .'
Salade d'agrumes, de betteraves et de roquette avec croûtons de halloumi
Photo de Dan Perez / Stylisme culinaire et stylisme des accessoires par Nurit Kariv
Idées de déjeuner végétarien
Resplendissante d'un mélange d'agrumes et de betteraves rôties aux tons bijou, cette salade de roquette poivrée passe au niveau supérieur grâce aux croûtons croustillants d'halloumi.
Salade de choux de Bruxelles aux noisettes et grenade
© Jonny Valiant
Cette délicieuse salade de légumes a des tonnes de texture et de saveur : des choux de Bruxelles râpés croustillants, des noisettes croquantes, du fromage râpé salé et des graines de grenade brillantes et piquantes. Il peut être utilisé seul au déjeuner ou accompagner agréablement des viandes ou des poissons grillés.
Salade d'hiver à l'avocat, à la grenade et aux amandes
«La laitue est l'un de mes aliments préférés – les gens se moquent de moi à cause d'elle», déclare Cathy Waterman, qui a créé cette salade. Elle associe de la laitue à des citrons qu'elle conserve elle-même. Avec des produits hivernaux comme des grenades dans le mélange, cette salade est un incontournable.
Kakis, Grenade et Pourpier avec Pepitas
Victor Protasio
Suzanne Goin, chef et partenaire du célèbre Lucques à Los Angeles et meilleur nouveau chef F&W 1999, a célébré ses 20 ans d'activité en 2018 avec un dîner célébrant son mélange désormais classique de cuisine française et de produits californiens. Goin appelle cette salade les 4 P et dit qu'elle la considère comme une salade de kakis avec une garniture de roquette, plutôt que l'inverse.
Salade d'orge perlée aux pommes, graines de grenade et pignons de pin
© Tina Rupp
L'orge perlé cuit avec de l'oignon et du thym est la base de cette salade de céréales pleine de saveur et de texture merveilleuses. Les pignons de pin grillés, les pommes acidulées et les graines de grenade rouge foncé ajoutent du croquant et de la couleur. Profitez-en à la fin de l’automne et en hiver, lorsque les grenades sont de saison.
Betteraves et carottes rôties avec vinaigrette au fromage de chèvre
© Quentin Bacon
Grace Parisi de F&W prépare une vinaigrette simple et crémeuse en fouettant du fromage de chèvre frais avec du vinaigre et de l'huile ; elle le mélange avec une salade de betteraves rôties chaudes et de feuilles de betterave, ce qui nous amène à une autre bonne règle : manger des légumes de la racine à la feuille lorsque cela est possible.
