Yakamein

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Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Le Yakamein est une soupe de nouilles au bœuf copieuse et réconfortante ayant des racines dans les cuisines chinoise et créole. Couramment servi dans toute la Nouvelle-Orléans dans les dépanneurs, aux côtés de Second Lines et dans les foyers noirs, il est chargé de bœuf tendre braisé dans un bouillon assaisonné d'ail, d'oignon, de sauce Worcestershire et de sauce soja pour une riche saveur umami. Le surnom de Yakamein est Old Sober, en raison de sa capacité supposée à guérir la gueule de bois.

Questions fréquemment posées

Quelles sont les origines du yakamein ?

Les racines de ce plat sont un peu alambiquées. Une théorie dit que les soldats noirs ont apprécié une version de la soupe à l'étranger pendant la guerre de Corée. De retour à la Nouvelle-Orléans, ils ont emporté avec eux la tradition culinaire, adaptant la recette en fonction des ingrédients disponibles. Une autre théorie, selon Léa Chase , c’est que la soupe est née lorsque les Chinois se sont rendus à la Nouvelle-Orléans lors de l’expansion massive du système ferroviaire américain à la fin des années 1860. En raison de leur statut social de travailleurs, les Chinois étaient traités comme des esclaves et donc mêlés aux esclaves africains. Grâce à ces liens interculturels, Yakamein est né.

Les mots yaka et mein font référence à un type de nouilles chinoises à base de blé. Des versions de cette soupe peuvent être trouvées dans les régions du sud et du centre de l'Atlantique des États-Unis, bien que le type de nouilles et d'autres ingrédients puissent varier selon la région. Cette recette, de la taverne Ina Mae du chef de Chicago Brian Jupiter, à la Nouvelle-Orléans, est servie avec des nouilles spaghetti et des œufs durs et garnie d'oignons verts.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Assurez-vous de bien saisir le rôti de paleron et ne vous précipitez pas. Faire dorer la viande de tous les côtés ajoute beaucoup de saveur à la soupe, ainsi qu'une couleur brune plus profonde et plus riche au bouillon.

Prendre de l'avance

Vous pouvez laisser mijoter le bouillon et braiser le bœuf jusqu'à deux jours avant de servir, et cuire les spaghettis plus tôt le jour où vous souhaitez servir cette soupe. Lorsque le bouillon est couvert et placé au réfrigérateur, la graisse se solidifie, ce qui permet d'écumer encore plus facilement la graisse du dessus du bouillon. Vous pouvez facilement réchauffer la viande dans le bouillon avant de la servir.

Ingrédients

• 4 livres os de bœuf, rôtis

  
  
  
  

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• 2 têtes ail, coupé en deux

• 1moyen(6 onces)oignon, tranché

• 2 céleri tiges, haché

• 1/2 poivron, haché

• 1/2 tasse sauce aux huîtres

• 1/2 tasse je suis saule

• 8 onces champignons tranchés

• 3 feuilles de laurier

• 2 cuillères à soupe sauce piquante

• 3 cuillères à soupeDANSsauce orcestershire

• 2moyen(3 onces)tomates, haché

• 9 tasses eau

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• 1 (2 livres)rôti de paleron désossé, taillé

• 2 cuillères à café sel casher, et plus encore à déguster

• 2 cuillères à café poivre noir, et plus encore à déguster

• 1livre spaghetti, cuit selon les instructions sur l'emballage

• 1/2 bouquet oignons verts, paré et tranché (environ 1/2 tasse)

• 4durœufs, les mauvais

Instructions

1. Placer les os dans une grande marmite. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri, le poivron, la sauce aux huîtres, la sauce soja, les champignons, les feuilles de laurier, la sauce piquante, la sauce Worcestershire et les tomates. Couvrir d'eau et laisser mijoter 4 heures. Écrémer le gras du dessus du bouillon. Versez le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une grande casserole propre; jeter les solides.

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2. Assaisonner le rôti de paleron avec du sel et du poivre et saisir dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Ajouter le rôti de paleron au bouillon et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 2 heures. Transférer le rôti dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes.

3. Râpez ou hachez la viande et remettez-la dans un grand bol, en retirant et en jetant les gros morceaux de graisse.

4. Pour servir, réchauffer le bouillon à feu moyen jusqu'à ébullition. Répartir uniformément les spaghettis et la viande dans 8 bols. Garnir chacun d'oignons verts et d'1 moitié d'œuf; verser environ 1 tasse de bouillon sur le dessus. Servir avec de la sauce soja supplémentaire et de la sauce piquante.