15 plats de porterhouse, de contre-filet et de surlonge pour des dîners délicieux

Photo : © Stéphanie Foley

Ces 15 recettes de porterhouse, de surlonge et de contre-filet proviennent du monde entier, incorporant des cuisines internationales pour une variété de combinaisons de saveurs agréables au palais. Que vous fassiez mariner votre steak dans du nuoc cham vietnamien ou du chimichurri argentin, ou que vous le coupiez en tranches pour des sandwichs au bœuf italien ou des sautés, ces recettes présentent des façons simples et délicieuses de préparer un steak.

Steak mariné Nuoc Cham

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Le nuoc cham est une trempette vietnamienne que nous utilisons ici comme marinade pour un steak juteux. La saveur intense de la sauce de poisson se marie parfaitement avec les jus savoureux du bœuf. Saisir puis finir le steak au four est une méthode sûre pour garantir que l'extérieur développe une croûte brune foncée sans brûler avant la fin de la cuisson du steak.

Sandwichs italiens au bœuf

Fred Hardy / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Nous triplons les saveurs de bœuf pour ces sandwichs, en utilisant non seulement le rôti de haut de surlonge, mais également en ajoutant des queues de bœuf et en braisant le tout dans du bouillon de bœuf. Ces ingrédients charnus, ainsi que l'ail et les oignons contenus dans le braisé, créent un jus délicieux et costaud à servir avec vos sandwichs.

Riz rouge sauté avec tranches de steak de surlonge et petits pois

© Stéphanie Foley

«Le riz rouge est légèrement sucré et regorge de nutriments qui nourrissent le corps et calment l'esprit», explique Su-Mei Yu, restaurateur et auteur de livres de cuisine. Le riz est également considéré comme parfaitement équilibré entre tous les éléments. Ici, Yu le fait sauter avec de fines tranches de steak maigre, des légumes-feuilles foncés et de la coriandre piquante.

Steak de porterhouse

© John Kernick

Pour un steak parfaitement tendre et croustillant, les chefs (et frères) Bryan et Michael Voltaggio salent leur viande jusqu'à 12 heures à l'avance et la laissent reposer, à découvert, au réfrigérateur. Cette étape assaisonne la viande jusqu'au cœur et extrait l'humidité pour une meilleure saisie.

Frites de contre-filet au beurre béarnaise

© Avec Poulos

Cette brillante version du steak frites est une spécialité du chef Andrew Carmellini. Il garnit les contre-filet poêlés d'un beurre infusé à l'estragon, aux échalotes et au vinaigre - ingrédients clés de la sauce béarnaise - et les sert avec des frites piquantes à base de pommes de terre saumurées au vinaigre.

Riz Frit Au Boeuf

© Raymond Hom

Faites sauter le surlonge, le cresson et l'œuf pendant la cuisson du riz, afin d'être prêt à assembler le plat au dernier moment. La sauce soja et un filet d'huile de sésame parfument parfaitement la combinaison. Si vous préférez, utilisez des lanières de filet de porc à la place du bœuf.

Steaks de contre-filet frottés au café avec sauce chimichurri

© Marcus Nilsson

Ce chimichurri frais et éclatant est utilisé deux fois : comme sauce pour le steak et comme vinaigrette pour la salade d'herbes qui l'accompagne. Le Malbec argentin corsé, concentré et souvent parfumé au café ou riche en baies est parfait avec un steak grillé.

Bœuf mongol aux oignons verts

© Heather Chontos

Cette recette est plus une invention sino-américaine qu’un authentique classique mongol. Néanmoins, c'est un exemple fantastique de l'amour des États-Unis pour la cuisine chinoise. Ici, du surlonge de bœuf finement tranché, des oignons verts, de l'ail et du gingembre sont sautés avec une sauce brune savoureuse composée de soja, de sauce d'huître et de vin de Shaoxing, un vin chinois traditionnel à base de riz fermenté.

Bœuf Stroganoff à la mijoteuse avec pâtes Garganelli

© Sarah Bolla

Comme la plupart des stroganoff, celui-ci est encore meilleur lorsqu'il refroidit dans la sauce et est réchauffé et servi le lendemain.

Rouleaux de bœuf à la citronnelle et nouilles de riz

© Jim Franco

Comme c'est souvent le cas dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, ce plat extrêmement savoureux, appelé bo bun en vietnamien, combine une salade avec des nouilles et de la viande.

Surlonge grillé avec sauce soja à l'échalote

© Maura McEvoy

recette de moulinet facile

L'association soja et beurre dans cette recette du chef Jean-Georges Vongerichten peut paraître étrange, mais c'est un superbe mélange. La base de la sauce doit être réfrigérée toute la nuit pour développer pleinement sa saveur, alors planifiez en conséquence.

Steak Pizzaïola

© Erin Alderson

En Italie, la sauce tomate fraîche brièvement cuite appelée pizzaiola est traditionnellement servie sur un steak. Nous utilisons du surlonge, mais si vous préférez utiliser une bavette ou une bavette, réduisez simplement le temps de cuisson. La sauce est également bonne sur les pâtes.

Burgers de surlonge au Stilton avec confiture d'oignons

© Frances Janisch

Ces mini cheeseburgers juteux étaient servis avec de délicieuses frites de patates douces et un verre de bourbon maison au Bar at the Peninsula, maintenant fermé, à Chicago.

Steak de porterhouse grillé avec légumes d'été

© Quentin Bacon

Le regretté chef Kerry Simon avait l'habitude de griller des steaks et des légumes sur un feu de charbon de bois chaud, puis de fumer un poulet entier sur des braises fumantes pour le manger plus tard.

Steaks de contre-filet grillés avec pommes de terre rissolées à la patate douce

© Tina Rupp

Le chef Frank Stitt du Highlands Bar & Grill à Birmingham, en Alabama, remarque une différence marquée entre les contre-filet cuits avec l'os et ceux cuits sans os : « Il y a cette saveur supplémentaire que l'os donne au bœuf, et il maintient la viande autour. l'os est particulièrement tendre», dit-il.