15 soupes italiennes réconfortantes

Photo : © David Malosh

Lorsque vous avez envie d'un bol de soupe copieux, réconfortant et chaud, ces classiques italiens sont sûrs de cocher toutes les cases. Notre assortiment comprend une soupe aux lentilles et aux saucisses qui colle aux côtes, une toscane richement parfumée. soupe au pain et aux tomates , une soupe sicilienne aux boulettes de viande chargée de légumes et de pâtes, et plus encore. Associez-les à du parmesan râpé et à une tranche de pain croustillant, et gardez votre louche à portée de main pour les inévitables recharges.

Rebouilli

Jen Causey

La base de cette bouillie de pain et de haricots profondément savoureuse du chef Adam Leonti comprend de l'huile d'olive verte et poivrée; pain terreux et rustique; petits haricots blancs à peau fine; et surtout, le sofrito, le mélange de carottes, d'oignons et de céleri finement hachés et cuits lentement qui donne à la ribollita sa saveur extraordinaire.

Pépites de chocolat

© Abby Hocking

La Stracciatella est la version italienne de la soupe aux œufs. Ce savoureux plat du chef Hugh Acheson combine du poulet râpé, des épinards, du basilic, des pois, du Parmigiano-Reggiano râpé et des œufs.

Minestrone aux haricots blancs et saucisses italiennes

© Kristin Gladney

alcool différent

Le minestrone est une soupe copieuse remplie de légumes qui contient souvent des haricots et parfois des pâtes. Nous avons omis les pâtes ici mais ajouté des saucisses italiennes. Avec le minestrone, semble-t-il, les délicieuses variations sont illimitées.

Soupe de mariage italienne

© Pernille Pedersen

Pour cette minestra maritata, ou soupe de mariage italienne, de minuscules boulettes de porc sont mijotées avec de l'orzo, des pois chiches, des épinards et du parmesan. Naturellement, cette soupe se marie bien avec un vin rouge floral du nord de l’Italie.

Pâtes Fazool

© Abby Hocking

Pour son riff sur pasta e fagioli (pâtes et haricots), le directeur culinaire général de F&W, Justin Chapple, prépare ce fazool de pâtes avec des tomates en conserve et de l'origan séché ; de cette façon, il peut être préparé à tout moment de l’année.

Soupe sicilienne aux boulettes de viande

© Hector Sánchez

Aromatisées au parmesan et à l'ail et parsemées de raisins secs, les délicieuses boulettes de viande siciliennes transforment la soupe de légumes en un repas irrésistible. Si la soupe attend, les pâtes risquent d'absorber une grande partie du liquide ; ajoutez simplement de l'eau ou plus de bouillon.

Soupe aux haricots blancs et salami poêlé

© Ethan Hill

Cette soupe italienne aux haricots blancs est un mélange copieux de haricots cannellini, d'ail, de chou frisé et de carottes. Ce qui le rend spectaculaire, ce sont les petits morceaux de salami salés, qui sont rapidement poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis incorporés à la soupe avant de servir.

Pâtes et haricots aux fèves

© Paul Costello

La version printanière des pâtes et fagioli du chef Mike Lata utilise des fèves fraîches à la place des haricots borlotti ou cannellini, ainsi que des morceaux de bacon charnus et une pincée de Parmigiano-Reggiano râpé.

Papa tomate

© Fabrizio Ferri

Cette copieuse soupe toscane au pain et aux tomates commence avec cinq livres de tomates fraîches. Une fois blanchies et débarrassées de la peau et des graines, les tomates mijotent avec de l'oignon, de l'ail et du poivron rouge écrasé, puis sont épaissies avec des cubes de pain italien. La soupe finie est servie avec un filet d'huile d'olive et une cuillerée de ricotta.

Minestra toscane au chou frisé et à la courge

© David Malosh

La Minestra est une soupe italienne légère et bouillonnante avec des légumes. Dans cette version, le chou toscan et la courge musquée sont sautés avec de l'oignon, de l'ail et du romarin, puis mijotés dans du bouillon de poulet avec des pâtes et des haricots blancs.

Soupe aux lentilles et aux saucisses à l'ail

© Ray Kachatorian

L'inspiration pour la soupe aux lentilles à l'ail du chef Tom Fundaro est la saucisse de porc cotechino traditionnelle de la région italienne d'Émilie-Romagne, où elle est cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et presque collante, puis servie sur des lentilles crémeuses. La recette de Fundaro est paneuropéenne, avec des lentilles françaises, du fromage Manchego et n'importe quelle très bonne saucisse à l'ail.

Soupe de pois chiches aux blettes

© Emma Lee

Le modeste pois chiche est extrêmement populaire en Italie, notamment pour les soupes. Ici, dans cette spécialité toscane, il est accompagné de tomates, de macaronis, de feuilles de blettes et d'une généreuse quantité d'ail.

Soupe de fruits de mer ligure

© Rob Howard

Ce magnifique plat de crustacés et de fruits de mer en couches est basé sur une recette trouvée par le sommelier Richard Betts dans un numéro de 1995 de F&W. Il adapte librement la recette à ce qui lui plaît sur le marché, mais il suit toujours la même formule : poisson au fond, coquillages au dessus. «C'est tellement impressionnant», dit-il. 'Quand vous le sortez du four, les gens paniquent.'

Soupe toscane aux haricots blancs et scarole au thon

Eva Kolenko

idées de déjeuner sans gluten

Les haricots cannellini blancs, le thon et la scarole sont simplement combinés dans du bouillon de poulet avec de l'ail et du romarin pour cette soupe facile qui se prépare en seulement 30 minutes.

Soupe de pâtes aux épinards et aux œufs

© James Baigrie

« Chez nous, la stracciatella était un fourre-tout », explique le chef Tom Valenti à propos de cette soupe simple et rustique. 'Nous avons commencé avec du bon bouillon fait maison et avons ajouté tout ce qu'il y avait autour : des haricots, des restes de saucisses, du poulet émincé.' Avec quelques copeaux de truffes, cette soupe peut agrémenter un dîner élégant.