18 recettes impressionnantes de faux-filet

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le riche steak de faux-filet se prête à toutes sortes de délicieuses recettes. Vous pouvez le déguster dans du bœuf tartare (mieux encore, servi avec de l'aïoli aux huîtres fumées), faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit moyennement saignant et associez-le avec du beurre de gorgonzola sucré, et retirez les faux-filet de style steakhouse avec l'aide du sel et du temps. Le faux-filet est également l'une des stars de cette recette de fondue de steak et de crevettes, et il se marie à merveille avec le céleri sur le gril. Poursuivez votre lecture pour découvrir nos recettes préférées à base de faux-filet.

Steaks de faux-filet au beurre

Diana Chistruga

Le faux-filet peut sembler intimidant à cuisiner, mais ce plat ne pourrait pas être plus simple. Basée sur une recette d'Alain Ducasse, cette méthode comporte essentiellement deux étapes : bien assaisonner la viande et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure, puis cuire les steaks dans une poêle en fonte bien chaude. À mi-cuisson, ces faux-filet avec os sont arrosés d'un mélange de beurre, de thym et d'ail déjà dans la poêle, ils sont donc croustillants à l'extérieur et richement parfumés.

Faux-filet façon steakhouse

Les coupes de viande riches, comme un faux-filet avec os, bénéficient d'une saumure sèche et séchée à l'air, qui concentre sa saveur. L'assaisonnement à l'avance augmente les notes de fer dans les coupes de viande de première qualité et décompose le tissu conjonctif, ce qui donne un steak particulièrement juteux.

Steak au Poivre avec sauce au vin rouge

Cara Cormack

La sauce au vin rouge à la poêle est un amalgame de fond (ces morceaux dorés laissés dans la poêle après avoir saisi la viande), d'échalotes, de bouillon, de vin rouge de bonne qualité et de quelques noisettes de beurre pour lier le tout ensemble et l'épaissir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. . Alliance parfaite de l'acide du vin et du gras somptueux, la sauce accompagne idéalement un faux-filet en croûte de poivre. La coupe bien persillée reste plus tendre que la contre-filet de New York, et sa saveur riche et de bœuf imprègne la sauce à la poêle. Coupez le steak des gros morceaux de graisse et attachez-le en rond pour une cuisson homogène.

excellents cocktails avec du whisky

Faux-filet double coupe au beurre de gorgonzola sucré

Victor Protasio

Pour célébrer l'été, 2002 BNC Suzanne Tracht déclare : « Ce mélange juteux et sucré de gorgonzola et de bœuf accompagné de tomates fraîches anciennes est la façon dont je démarre les mois en plein air ». Un mini-rôti de faux-filet de deux côtes permet d'allumer facilement le gril.

Aguachile de faux-filet

Jen Causey

'Nous saucissons simplement un morceau de faux-filet bien persillé (encore cru au centre) avec un bouillon froid et épicé pour un plat rafraîchissant et copieux qui exige une cerveza froide', écrit Marcela Valladolid à propos de sa recette de faux-filet. aguachile.

Aguachile de faux-filet avec sauce Ponzu

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Claudette Zepeda utilise une technique de saisie inversée pour ce steak servi avec une sauce ponzu umami salée. Elle garnit le steak d'une salade de tomatilles fraîches, d'oignons, de concombre et de coriandre qui équilibre la richesse de la viande.

Steak Burgers avec Sauce Spéciale au Poivre

Victor Protasio

Ces hamburgers sont préparés avec un mélange de paleron de bœuf désossé et de faux-filet désossé. La sauce spéciale au poivre maison, aromatisée aux grains de poivre vert saumâtre et aux cornichons, au cognac, à la ciboulette, au jus de citron, à l'échalote et au sel ajoute la touche finale.

Steak tartare avec aïoli aux huîtres fumées

Greg DuPree

Pour préparer ce steak tartare, vous aurez besoin à la fois d’un steak flatiron et d’un faux-filet désossé. Congelez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit juste ferme (environ 15 minutes) avant de le couper en dés.

Faux-filet aux oignons nouveaux grillés et salsa verde

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

'C'est une excellente recette de steak en semaine qui utilise des herbes faciles à trouver et quelques essentiels de cuisine pour vraiment maximiser la saveur', explique la chef Hillary Sterling de Ci Siamo à New York.

Steaks de faux-filet grillés avec gombo suya et sauce concombre-yaourt

PHOTO:Jose Mandojana / FOOD STYLING ROBYN VALARIK / PROP STYLING CHRISTINE WOLHEIM

Carlton McCoy a renoué avec son héritage ouest-africain lors d'un voyage au Nigeria, inspirant ce dîner grillé à base de suya. Le mélange d'épices épicé, noisette et fumé à base d'arachides assaisonne les brochettes de viande et de légumes avec des faux-filet épais et juteux, du gombo et de l'oignon cipollini.

Pot chaud au steak et aux crevettes

Justin Walker

La cuisson de faux-filet tendre, de champignons frais et de crevettes sucrées à table en fait un repas interactif. Le bouillon, déjà assaisonné et épicé avec des aromates frais, des huiles et des sauces, s'approfondit en saveur à mesure que vous faites cuire les légumes ; viandes; et, éventuellement, des nouilles toute la nuit.

Faux-filet de Prakas

Aubrie Pick

Le Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ajoute une touche inattendue de saveur sucrée de noisette aux faux-filet marinés dans une sauce d'assaisonnement thaïlandaise, du poivre blanc et de la sauce soja dans cette recette Night + Market de Kris Yenbamroong, qui a donné au plat le nom de son père, Prakas. Saisir rapidement les steaks leur permet de développer une croûte sombre et savoureuse avant de les reposer, de les trancher et de les finir dans la sauce à la poêle, où ils absorbent encore plus de saveur et cuisent jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mi-saignants.

Faux-filet Wagyu grillé avec miso aux figues rôties

Eva Kolenko

Niki Nakayama et Carole Iida-Nakayama donnent au Wagyu grillé tendre et marbré une touche de saveur savoureuse et légèrement sucrée de la sauce miso aux figues rôties. Utilisez les restes de sauce pour badigeonner les côtes avant de les griller. Si vous ne disposez pas de figues fraîches, utilisez des figues surgelées plutôt que séchées. Assurez-vous simplement de les décongeler au préalable pour obtenir la meilleure texture.

Faux-filet et radis au beurre Bagna Cauda

L'astuce pour obtenir ce steak incroyablement délicieux de Kay Chun est de l'arroser de beurre d'anchois à l'ail pendant qu'il rôtit.

Yakitori au bœuf et au céleri

© Avec Poulos

La surprise de ce plat est le céleri, qui est en fait parfait pour les brochettes et les grillades. Il devient délicieusement croustillant et tendre, ce qui en fait le partenaire idéal des faux-filet riches et gras.

Steaks de faux-filet grillés avec vinaigrette pommes-radis

© Eva Kolenko

Un peu de vinaigre de champagne dans la vinaigrette ajoute une saveur piquante à ces steaks super faciles de Justin Chapple de F&W.

Shabu Shabu

Avec Poulos

Pour ce shabu-shabu, vous cuisinerez rapidement des légumes frais et des faux-filet fins comme du papier dans un bouillon kombu chaud et savoureux, directement à table. Pour obtenir des faux-filet très fins, congelez-les entiers jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, environ 30 minutes, et coupez-les en tranches.

Sandwichs au steak au poivre de style bulgogi

Avec Poulos

Ces hoagies rapides de Kay Chun sont à base de bulgogi coréen – du bœuf mariné grillé. Chun mélange le steak, les poivrons et les oignons dans un savoureux mélange de sauce soja, d'ail et de gingembre avant de les griller.