20 façons de préparer un filet de bœuf tendre

Photo : Greg DuPree

Cuisson relativement rapide et sans doute la coupe de bœuf la plus tendre, le filet constitue un magnifique rôti, un succulent sauté ou de savoureuses brochettes grillées. Il est également particulièrement maigre et exempt de tissu conjonctif, se prêtant à des applications crues et ultra-rares comme le steak tartare et le poke de bœuf. Nous avons rassemblé cette liste de recettes pour prouver que le filet de bœuf porte bien son nom presque toutes les façons dont vous le coupez.

Steak Diane

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Nous adorons les plats comme celui-ci : le steak Diane est élégant, savoureux et prêt à table en moins d'une demi-heure. La recette rétro du chef Emeril Lagasse comprend des médaillons de filet de bœuf pilés servis avec des champignons sautés dans une sauce au Cognac flambée au beurre.

Beef Tenderloin Tartare with Anchovy-Cornichon Vinaigrette

Aubrie Pick

Congeler le bœuf avant de le couper refroidit la graisse, ce qui permet d'obtenir plus facilement des tranches très fines et uniformes. Le filet est un morceau de viande maigre, sans beaucoup de persillage ni de tendon, il a donc une texture plus agréable lorsqu'il est cru. Assurez-vous de choisir au moins un filet de première qualité.

le jus d'un demi citron

Boeuf au Poivre Noir

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

De fines tranches de filet de bœuf sont simplement assaisonnées de sel et de poivre noir fraîchement moulu avant d'être rapidement sautées avec des piments verts thaïlandais piquants, de la citronnelle citronnée et florale, de l'oignon rouge doux et du gingembre. La touche florale du poivre noir fraîchement moulu imprègne chaque bouchée de ce sauté aromatique.

Poke au boeuf

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Une version unique du poke hawaïen traditionnel, de succulents morceaux de filet de bœuf, des tomates fraîches et des tranches d'oignon doux sont mélangés dans un mélange de sauce soja brillante sucrée avec de la cassonade.

Filet de bœuf en croûte d'épices avec vinaigrette aux câpres

Greg DuPree

Des épices intenses et fruitées comme la coriandre et le carvi réveillent la saveur du filet de bœuf rôti et glacé. La vinaigrette aux câpres habille à la fois la viande et les légumes verts pour un magnifique plat principal.

Filet de bœuf en croûte de parmesan et d'herbes

© Ryan Robert Miller

Ce magnifique filet de bœuf rôti frotté au poivre est enrobé de chapelure aux herbes mélangée à des anchois, qui ajoutent un joli accent piquant à la viande riche. Le rosbif est servi avec une sauce au vin rouge simple et savoureuse.

Banh Mi de filet de bœuf avec écorce de pastèque marinée et mayonnaise épicée au sésame

© Ryan Amour

Cette version américaine d'un classique vietnamien associe des cornichons à la pastèque, populaires dans le Sud, avec un filet de bœuf et une mayonnaise au sésame.

Filet de bœuf poivré avec beurre à l'ail rôti et aux herbes

© Tina Rupp

Dans Livre de barbecue de Big Bob Gibson , le maître des stands Chris Lilly partage ses secrets pour une viande primée, comme le bœuf ici, mariné dans du poivre noir et de la cassonade pour les griller.

Filet de bœuf aux sauces latines épicées

© Chris Court

Nobu est aussi expert en viande qu'en poisson. Au début de sa carrière, dans son restaurant de Lima, au Pérou, il faisait griller du bœuf et préparait une sauce au chili rouge (ají panca) piquante et légèrement épicée et une sauce au chili jaune plus épicée (ají amarillo). Il sert les deux sauces avec ce filet de bœuf poêlé.

Filet de bœuf aux tomates, échalotes et bleu Maytag

© Anna Williams

Rôtir les tomates et les échalotes leur donne une saveur riche et charnue qui est fantastique avec le filet de bœuf parsemé de fromage bleu ici.

Filet de bœuf en croûte de pacanes et jus de genièvre

© Quentin Bacon

Ce rôti parfait des fêtes incrusté de pacanes grillées est exceptionnellement délicieux servi avec un jus parfumé au genièvre, qui rassemble beurre, échalote, ail, carotte, concentré de tomate, vin rouge, demi-glace de bœuf et bien sûr, baies de genièvre écrasées.

Brochettes de filet de bœuf grillées avec glaçage au miso rouge

© Tina Rupp

Irrésistiblement acidulées et sucrées-salées, ces brochettes du chef Jean-Georges Vongerichten sont également délicieuses lorsqu'elles sont réalisées avec du blanc de poulet ou du filet mignon de porc.

Filet de bœuf grillé à l'ail et aux herbes

© John Kernick

La famille de l'actrice Jeri Ryan faisait toujours griller des steaks le jour de l'Indépendance, mais elle préfère parfois cuisiner un filet de bœuf entier parce qu'il est plus magnifique et que sa saveur est plus délicate. Lors de la sélection d’un rôti de filet mignon, il est préférable d’en choisir un plus petit car la viande sera plus ferme.

Sandwichs au filet de bœuf avec sauce Norton-Shiitake

© Kirsten Brancard

Le chef Andy Ayers adore les shiitakes biologiques d'Ozark Forest Mushrooms à Salem, dans le Missouri, car ils ajoutent une saveur intensément terreuse à ces sandwichs à la viande et à l'ail avec leur sauce relevée de vin.

Filet de bœuf pilé avec salade de cœurs de palmier

© Avec Poulos

Étirez une petite quantité de manière créative. Cette recette demande de piler les filets de filet de bœuf finement et de les griller très rapidement pour qu'ils restent tendres et juteux.

Filet de bœuf aux graines d'ancho et de fenouil

© Rob Howard

Le succulent filet de bœuf du chef Vitaly Paley a conquis plus de quelques cuisiniers sceptiques dans la cuisine d'essai de F&W, qui ont convenu que la combinaison d'épices apparemment discordante d'ancho moulu, de graines de fenouil et d'anis étoilé fonctionne non seulement mais fonctionne à merveille.

Salade Cobb de filet de bœuf

© Richard Gerhard Jung

La salade Cobb a été inventée dans les années 1920 au Brown Derby de Los Angeles et porte le nom du propriétaire du restaurant, Bob Cobb. Le chef Todd English aime attribuer sa version, qui remplace le poulet ou la dinde traditionnelle par du bœuf, à la légende du baseball Ty Cobb.

Filet de bœuf enveloppé de pancetta

© Dana Gallagher

Ce rôti de pièce maîtresse est rendu encore plus spécial en le badigeonnant de purée de cèpes à l'ail et en le roulant dans de la pancetta salée. Servez-le avec une Syrah pour accentuer les saveurs terreuses et fumées du plat.

Filet mignon de rôti de bœuf, sauce crémeuse aux morilles

© James Merrell

Ce filet de bœuf classique rôtit en 45 minutes environ avant d'être enrichi d'une sauce rapide aux champignons à base de morilles et d'échalotes séchées.

Filet de bœuf aux oignons marinés et poivre rose

© John Kernick

L'une des coupes de bœuf les plus maigres, le filet reste moelleux dans une belle sauce parfumée au vin rosé et aux grains de poivre rose. Le vinaigre de framboise confère aux oignons marinés rapidement une merveilleuse saveur.