26 recettes salées à l'oignon

Photo : Caitlin Bensel

Non seulement les oignons constituent la base idéale pour presque toutes les recettes salées, mais ils brillent également dans les rôles principaux. Faites-les frire dans de magnifiques rondelles d'oignon dorées, rôtissez-les et réduisez-les en purée pour obtenir une vinaigrette qui tue, ou caramélisez-les et chargez-les dans des sandwichs au fromage ou sur une pizza. Il n’y a pas de mauvaise façon d’utiliser l’oignon tout-puissant. Voici nos recettes sucrées-salées préférées, centrées sur l'oignon, qui font des accompagnements et des plats principaux à toute épreuve.

Pâté au poulet et à l'oignon français

Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Nous avons pris les meilleures parties de la soupe à l’oignon française et de la tourte au poulet et les avons rassemblées dans un plat savoureux et délicieux. Les cuisses de poulet rôties et émincées constituent la base de la tarte, ainsi que les oignons et les carottes profondément caramélisés qui confèrent des notes sucrées au plat.

Oignons au four avec chapelure au fenouil

© John Kernick

Ces oignons simples et incroyablement savoureux du chef Nancy Silverton sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les graines de fenouil rehaussent la garniture croustillante de chapelure.

Trempette aux cinq oignons caramélisés

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un mélange de cinq alliums – échalotes, oignons verts et oignons doux, jaunes et rouges – rehausse cette trempette classique aux oignons caramélisés avec des couches de saveur. Les oignons jaunes et rouges lui donnent du mordant, tandis que l'oignon Vidalia et les échalotes lui confèrent une agréable douceur.

Agrodolce aux oignons mélangés

Caitlin Bensel

La combinaison d'échalotes, d'oignons cipollini et d'oignons perlés offre un joli contraste de formes et de textures ; n'hésitez pas à simplifier en utilisant un seul type d'oignon. Les prunes séchées ajoutent une douceur confiturée et font de ce plat un accord parfait avec un rôti de côtes ou une dinde.

Faux-filet avec oignons nouveaux grillés et salsa verde

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Pour cette recette, la chef Hillary Sterling prépare une marinade sucrée et piquante pour attendrir la viande et ajouter une saveur intense au steak poêlé. Un filet de jus de citron frais juste avant de servir égaye le steak fumé et riche en umami aux côtés d'une salsa verde aux herbes et d'oignons nouveaux juteux.

Salade Cobb avec vinaigrette aux oignons doux rôtis

© Avec Poulos

Tout ce que vous aimez dans une salade Cobb est porté au niveau supérieur avec une vinaigrette à l'ail rôti et à l'oignon. Le chef Sean Doty fait rôtir l'oignon et l'ail doux Vidalia jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, puis les réduit en purée pour obtenir la vinaigrette au cidre de pomme qui donne à cette salade Cobb son piquant et sa profondeur de saveur.

Tarte à l'oignon en forme libre

© Quentin Bacon

Lorsqu'elle était directrice de l'école de cuisine à Cavallo Point, la chef Kelsie Kerr enseignait les bases de la préparation de recettes de saison. La pâte au beurre de sa tarte salée à l'oignon, par exemple, se marie parfaitement avec toutes sortes de garnitures, comme des fruits.

Médaillons de porc avec marmelade d'oignons

© Avec Poulos

Cette recette du chef superstar Massimo Bottura est plus simple que la nourriture qu'il prépare maintenant dans son restaurant avant-gardiste trois étoiles Michelin, Osteria Francescana à Modène, en Italie. Pourtant, c’est incroyablement délicieux : la marmelade savoureuse obtenue en cuisant des oignons dans du beurre et du sucre est intensément riche en saveur.

Rondelles d'oignon croustillantes

© Zubin Schroff

«Il n'y a rien de mieux qu'une simple tempura d'un légume primo», déclare le chef Peter Hoffman. Pour cette version sensationnelle, il enrobe d'épaisses rondelles d'oignon dans une pâte ultralégère et les fait frire rapidement.

Confiture d'oignons et fromage de chèvre Rugelach

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Originaires d’Europe de l’Est, les recettes de rugelach ont évolué après leur arrivée en Amérique. Les biscuits en forme de croissant sont généralement recouverts de confiture et de noix hachées et surmontés d'une généreuse pincée de sucre à la cannelle, mais la pâte constitue un foyer étonnamment compatible pour les garnitures salées. Ceux-ci sont tartinés d’une épaisse confiture d’oignons maison parfumée au vinaigre balsamique, au sumac et à la coriandre.

Champignons et oignons rôtis au gorgonzola

© Tina Rupp

Pour cette recette simple à six ingrédients, les champignons et les oignons rôtissent pendant environ 30 minutes avant d'être mélangés avec du thym frais, garnis de gorgonzola et remis au four pour faire fondre le fromage.

Sandwichs au fromage grillé à l'oignon français

© YUNHEE KIM

Grace Parisi, ancienne rédactrice culinaire de F&W, a réinventé le sandwich au fromage grillé classique avec cette version, qui imite le dessus gluant et ringard d'un bol de soupe à l'oignon française. Donnez-vous le temps de cuire les oignons lentement ; Les oignons caramélisés mettent près d'une heure à atteindre leur saveur sucrée et leur texture fondante, mais valent la peine d'attendre.

Oignons doux rôtis lentement avec poudre de « réglisse »

© John Kernick

L'une des garnitures préférées du chef Michel Bras est une combinaison sucrée-salée d'amandes moulues, d'olives déshydratées et de sucre demerara (un sucre de canne brut grossier avec une subtile saveur de mélasse) ; le goût lui rappelle la réglisse. Ici, il sert de garniture pour des oignons entiers doux comme du beurre et rôtis lentement.

Vidalia Onion Soufflés

© Christina Holmes

Cette recette, un peu plus légère et aérienne que le traditionnel soufflé à l'oignon du Sud, peut être préparée dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat allant au four.

Pain à l'oignon et au fromage à séparer

© Frances Janisch

Cette recette est aussi amusante à manger que le pain de singe (petites boules de pâte levée cuites ensemble dans une poêle, puis séparées à table) mais beaucoup moins longue à préparer. Nous étalons la pâte à biscuits au beurre avec un savoureux mélange oignon-gruyère, en empilons des couches latéralement dans un moule à pain, puis la faisons cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et mousseuse.

Burgers écrasés au cheddar et à l'oignon

© Marcus Nilsson

Inspiré par les sliders de White Manna à Hackensack, New Jersey, le fondateur d'Umami Burger, Adam Fleischman, crée des galettes de bœuf en aplatissant des boules de viande hachée sur la plaque chauffante.

Oignons perlés gratinés

© Maura McEvoy

Inspirée par les oignons perlés marinés qui sont devenus une tradition familiale (« Maman les a juste servis directement du pot et leur a jeté un cure-dent »), la chef Barbara Lynch prépare des oignons perlés frais dans un mélange de crème, d'ail, d'échalotes et de bacon. , puis recouvre le tout d'une croûte de panko croustillante.

Toasts à l'ail, aux champignons et à l'oignon

© Fredrika Stjärne

Le gourou des grillades Francis Mallmann est un maître de l'efficacité. Ici, il crée un délicieux premier plat en utilisant uniquement une poêle en fonte, en y faisant d'abord griller le pain, puis en saisissant rapidement les garnitures aux champignons, à l'oignon et à l'ail juste après.

Riz aux oignons rouges caramélisés et au tamarin

Éric Wolfinger

Dans Inde fraîche , l'auteur du livre de cuisine Meera Sodha utilise de la pâte de tamarin aigre-douce pour transformer le riz nature en un accompagnement époustouflant. Le tamarin est ici incontournable ; trouvez-le dans les épiceries bien approvisionnées et sur les marchés indiens.

Focaccia aux oignons caramélisés, poire et fromage bleu

© Quentin Bacon

La poire et le fromage bleu forment un accord classique. Cette focaccia simple ajoute des oignons caramélisés sucrés et se prépare en seulement quatre étapes.

Soupe à l'oignon française avec poblanos rôtis

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee Montiel

Chez Tzuco, à Chicago, la soupe à l'oignon française arrive à table très chaude, surmontée d'une couche bouillonnante de gruyère. Cachée sous la couverture de fromage, une épaisse tranche de baguette s'imprègne d'une soupe imprégnée de la saveur d'une montagne d'oignons confits, de vinaigre balsamique et de feuilles de laurier.

Pizza au fenouil et à l'oignon doux aux olives vertes

© JOHN KERNICK

Chez Harry's Pizzeria, le chef de Miami Michael Schwartz utilise de la bière brune et de la farine de blé entier pour parfumer sa croûte moelleuse. Les garnitures peuvent aller des pommes de terre et du bacon maison à cette tarte, à base de fenouil braisé au Pernod, d'oignons caramélisés et de Trugole, un fromage italien à pâte mi-ferme qui fond à merveille.

Salade de pêches grillées, d'oignons et de bacon avec vinaigrette au babeurre

© John Kernick

Le secret de cette salade réside dans l'utilisation de gros oignons doux et juteux comme les Vidalias que privilégie le chef Linton Hopkins, qui sont bien carbonisés sur le gril.

Panzanella aux poivrons et oignons grillés avec vinaigrette aux peperoncini

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La panzanella de l'auteur du livre de recettes Molly Stevens utilise des poivrons doux grillés et de l'oignon rouge à la place des tomates comme pièce maîtresse de cette salade de dîner. Les légumes carbonisés sont mélangés à des cubes de pain grillé, arrosés d'une vinaigrette aux peperoncini et garnis de feta crémeuse et de tranches croustillantes de peperoncini, qui ajoutent des touches de saveur et une texture contrastée.

Foies de poulet aux oignons caramélisés et madère

© Ben Dearnley

Martini à la Framboise

Les oignons caramélisés au goût riche combinés au Madère constituent une sauce spectaculaire pour les foies de poulet. Servir avec du riz ou sur du pain grillé pour ne pas en manquer une seule goutte.

Soupe de laitue mousseuse avec crème à l'oignon

Tina Rupp

Cette recette étonnante nécessite une tête de laitue Boston par personne, ce qui donne une soupe aux saveurs pures et intenses qui est ensuite versée sur une crème anglaise délicate. C'est un riff sur les petits pois à la française, le plat français classique composé de petits pois, de laitue et d'oignons nouveaux braisés dans du beurre et du bouillon de poulet.