4 façons de faire du milanais

Photo : © Leela Cyd

Préparer quelque chose à la milanaise (ou Milanesa) signifie draguer de fines tranches de viande dans de la farine, des œufs et de la chapelure assaisonnée et friture eux. Un plat traditionnel milanais est une côtelette de veau avec os, pilée jusqu'à ce qu'elle soit très fine, puis panée et poêlée. Cette méthode de cuisson de la viande est simple et délicieuse, et il n'est pas étonnant que nous l'utilisions pour cuisiner non seulement du veau, mais aussi du porc, du poulet et même du bœuf, qui est la protéine préférée pour cette préparation en Amérique du Sud. Le milanais a l'air impressionnant - avec un morceau de viande mince et plat couvrant la majeure partie, sinon la totalité de l'assiette - mais il est assez infaillible à préparer. De plus, c’est super rapide, ce qui en fait un dîner idéal en semaine.

recettes de boissons royales de la couronne

Comment faire du milanais

Vous pouvez demander à votre boucher de piler la viande à plat, ou le faire à la maison. Placez la viande – poitrines de poulet, côtelettes de porc ou steak rond – entre deux morceaux de papier sulfurisé ou d'une pellicule plastique, ou dans un sac ziplock. Tenez le maillet à viande vers l'extrémité du manche afin d'utiliser toute la puissance du maillet et pilez la viande à plat, en partant du centre de la viande vers les bords, pour l'obtenir d'un quart de pouce d'épaisseur. Pour de meilleurs résultats, panez la viande au moins 30 minutes avant la cuisson ; la panure adhère mieux à la viande après son repos. Préparez trois bols peu profonds : un avec de la farine assaisonnée de sel et de poivre, un autre avec des œufs battus et le troisième avec de la chapelure. Draguez chaque morceau de viande dans la farine, secouez l'excédent, puis trempez-le entièrement dans l'œuf, puis terminez-le dans la chapelure en veillant à bien l'enrober. Placer la viande panée sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie; vous pouvez effectuer cette étape jusqu'à quatre heures avant de faire frire la viande, ce qui rend ce plat réalisable pour un dîner ou un grand rassemblement. Vous pouvez faire preuve de créativité en assaisonnant la chapelure, en ajoutant un peu de pimentón, des herbes séchées, de la poudre de curry ou du parmesan râpé. L'accompagnement peut être simple ; Le milanais se marie bien avec une salade croquante.

À partir de là, vous disposez de nombreuses options. Voici quatre façons de préparer du Milanais.

Porc croustillant à la milanaise

© Leela Cyd

Le mélange de panko et de parmesan dans la panure de Melissa Clark devient délicieusement croustillant lorsqu'il est poêlé.

Poulet milanais avec sauce au beurre de sauge et citron

© Fredrika Stjärne

Ces escalopes de poulet pilées, panées et frites sont servies avec une sauce crémeuse au beurre allégée avec une touche de jus de citron et de vin blanc sec.

Côtelettes de veau milanaise à la sauge

© Mélanie Acevedo

Pour cette recette, la sauge est mélangée directement à la chapelure pour donner du goût aux côtelettes de veau dorées et croustillantes. Demandez au boucher de piler les côtelettes pour vous jusqu'à un huitième de pouce d'épaisseur, ou aplatissez-les à la maison avec un pilon à viande ou au fond d'une poêle à frire épaisse.

haricots verts grillés

Milanais napolitain

William Hereford

La Milanesa Napolitana est une variante du steak frit pané populaire dans toute l'Argentine. Dans cette recette, de fines tranches de bœuf sont trempées dans un mélange d'œufs à l'ail et recouvertes de chapelure avant d'être poêlées jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées. Les touches finales de sauce tomate, de fromage mozzarella fondu, de basilic et de fines tranches de tomates fraîches sont simples mais ajoutent du piquant au repas.