Cataplana (ragoût de poisson portugais)

Ce ragoût de poisson portugais doit son nom au récipient dans lequel il est traditionnellement cuit et servi ; ici, nous utilisons un grand Four hollandais plutôt.

Questions fréquemment posées

Quel est le goût des piments Cubanelle ?

Cette recette nécessite deux piments Cubanelle frais, alias poivrons cubains ou italiens. Ils sont considérés comme des poivrons doux et ont un piquant très doux, voire inexistant. Les Cubanelles sont un ingrédient courant dans les plats de Cuba, d'Haïti, de Porto Rico, de l'Italie et de la République dominicaine, où sont cultivés la plupart des piments importés. Si vous ne pouvez pas vous en procurer dans votre région, remplacez-les par des piments banane, des poblanos ou des poivrons jaunes.

Comment manger la cataplana ?

Nous aimons servir la cataplana avec des petits pains portugais chauds appelés papo secos, qui présentent un extérieur croustillant tout en restant légers et aérés à l'intérieur. Le ragoût est également délicieux sur du riz ou des pommes de terre.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

La cataplana tire beaucoup de saveur d'un type de saucisse de porc appelée linguiça, mais vous pouvez la remplacer par du chorizo ​​à l'espagnole ou même du kielbasa à la rigueur.

Association suggérée

Associez le Cataplana à un vin blanc portugais aux fruits tropicaux comme Quinta da Fonte Souto Branco.

recette d'assaisonnement pour le saumon

Ingrédients

• 1/4 tasse Huile d'olive vierge extra

  edamames décortiqués

• 8 onces saucisse, coupée en tranches de 1/4 de pouce

• 1 grand oignon jaune (environ 1 livre), coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement dans le sens de la longueur (environ 3 tasses)

  
  
  
  

• 2 de taille moyenne piments Cubanelle frais, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et tranchés en travers (environ 1 1/2 tasse)

• 4 grand gousses d'ail, tranchées (2 cuillères à soupe)

• 1/2 tasse vin blanc sec

• 1 (14 1/2 onces) de tomates entières pelées, écrasées à la main et jus réservés

• 2 tasses jus de palourde

• 2 feuilles de laurier

  apéritif écrit

• 1 1/2 cuillères à café paprika

• 1/2 cuillère à café fils de safran, écrasés

• 2 tasses chou frisé haché emballé

• 1/2 cuillère à café sel casher

  sauce citron-poivre

• 1/4 cuillère à café poivre noir

• 8 palourdes (environ 9 onces), lavées

• 8 onces grosses crevettes crues avec queue, pelées et déveinées (environ 12 crevettes)

• 4 onces petits tentacules de calamar nettoyés (12 à 15 petits tentacules), rincés

  rhum et soda au gingembre

• 8 moules (environ 4 onces), lavées et débarrassées

• Petits pains portugais, réchauffés

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez de la langue ; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon, les piments et l'ail; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient à peine ramollis, 5 à 7 minutes.

2. Ajouter le vin au mélange dans la cocotte; cuire en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient presque évaporés, environ 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et leur jus, le jus de palourdes, les feuilles de laurier, le paprika et le safran. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter 15 minutes.

3. Incorporer le chou frisé, le sel et le poivre noir au ragoût. Nestlé les palourdes, les crevettes, les calamars et les moules dans le ragoût. Couvrir et augmenter le feu à moyen-vif; cuire jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent et que les crevettes et les calamars soient à peine cuits, 4 à 6 minutes. Jetez les palourdes ou les moules fermées. Servir avec des petits pains chauds.

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis