5 secrets pour conserver le pain (et le faire durer plus longtemps)

Photo : Westend61/Getty Images

Papier sur plastique, congeler, réfrigérer et boîtes à pain à gogo. Madelyn Osten, ancienne pâtissière en chef de l'avant-poste de Sullivan Street Bakery à Miami, révèle les principaux conseils pour conserver le pain avec succès, afin que vous puissiez tirer le meilleur parti de votre pain préféré tout en évitant les moisissures, les croûtes et l'humidité indésirables.

Sullivan Street Bakery, basée à New York, fondée en 1994 par le boulanger Jim Lahey, lauréat du prix James Beard, a apporté son pain très apprécié dans le sud en 2017. Aujourd'hui, elle exploite une usine de production dans le quartier Little Haiti de Miami, cuisant et distribuant son pain rustique. à un certain nombre de restaurants, d'hôtels, de country clubs et de lieux de la région du sud de la Floride. Les partenariats de vente au détail de la boulangerie avec des magasins comme Milam's Market rendent le stockage du pain encore plus important pour son fonctionnement.

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Voici ce qu'Osten a à dire sur les meilleures façons de conserver (et de conserver) votre pain.

Congelez votre pain

« La congélation du pain est le meilleur moyen de conserver ce pain croustillant le plus longtemps possible. Envelopper hermétiquement dans un sac de congélation, entier ou tranché. J'aime mettre du papier ciré entre les tranches lorsque je congèle, car cela permet de retirer plus facilement ce dont j'ai besoin. Décongeler un pain entier congelé au réfrigérateur pendant la nuit est la meilleure façon de procéder ; sur le comptoir, il peut devenir détrempé et, même s'il grille très bien, il donne un meilleur pain au réfrigérateur. N'oubliez pas non plus de le déballer du sac de congélation lors de la décongélation. Cela empêche l’eau de s’accumuler pendant le dégivrage. Et si la décongélation semble intimidante, ne vous inquiétez pas : vous pouvez toujours réchauffer du pain directement du congélateur. Pour un pain entier, essayez de cuire au four à 325 degrés pendant 25 à 30 minutes, tandis que les tranches peuvent être sautées directement dans le four. grille-pain .'

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Conserver dans du papier, jamais dans du plastique

« Il est préférable de manger une miche de pain fraîche dans les deux à trois jours. Si vous prévoyez de le dévorer tout de suite, la solution est de le conserver dans un sac en papier sur le comptoir. Bien que le stockage dans du plastique semble être une bonne idée, cela favorise en fait la croissance de moisissures, ce qui entraîne une détérioration beaucoup plus rapide du pain. Je garde également les talons de mon pain et les utilise comme couvertures pour le côté coupé de mon pain. Garder le côté coupé de votre pain aussi non exposé que possible aidera également à conserver sa fraîcheur.

Les boîtes à pain sont vos amies

Les boîtes à pain sont un excellent moyen de conserver le pain et une façon amusante d'ajouter du style à votre cuisine. Ils ont de petits trous qui permettent à juste un peu d'air de circuler, empêchant le pain de moisir. Si vous avez des problèmes de parasites et préférez conserver le pain dans un contenant hermétique, essayez d’y ajouter une tranche de pain avec votre miche. La tranche avec plus de surface attirera l'eau et aidera à contrôler la teneur en humidité dans votre récipient.

L'endroit exact où vous stockez votre pain est essentiel

«L'endroit où vous stockez votre pain peut être tout aussi important que la manière dont vous le stockez. Le pain va au-dessus du réfrigérateur, non ? Essayer à nouveau! Garder le pain au réfrigérateur fera sécher le pain dans un sac en papier et le pain dans un sac en plastique moisira plus rapidement. Cela vient de toute la chaleur dégagée par votre réfrigérateur. Idem pour le rangement à proximité d'un lave-vaisselle ; la chaleur et l’humidité excessives dégagées par ces appareils ne sont pas respectueuses du pain. Essayez de conserver le pain dans un endroit frais et sec de votre cuisine. Si ce n'est pas sur le comptoir, alors dans une armoire ou un tiroir profond.

Récupérez les sacs à pain réutilisables

« Si vous recherchez une manière plus polyvalente ou plus écologique de conserver votre pain, essayez un sac à pain réutilisable . Il y en a davantage sur le marché ces jours-ci et beaucoup sont lavables en machine et fonctionnent très bien au congélateur. Emmenez-les avec vous au magasin et jetez ce pain frais directement dedans. Ceux-ci peuvent être une bonne alternative à un sac en papier qui peut se déchirer et semble toujours laisser les miettes s'échapper sur le comptoir. Les sacs réutilisables sont fabriqués à partir de matériaux respirants et se comportent donc comme des sacs en papier sans déchets. Allant de 7 $ à 20 $, ils constituent un excellent investissement pour un amoureux du pain (et de l'environnement), à tous les niveaux.

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