La cuisson à la maison n'est pas aussi grande aujourd'hui qu'au plus fort de la pandaémie covide. En fait, les Américains Total des éditions pour le dîner à l'extérieur –O, rongeant loin de chez lui, comme l'appelle l'USDA, est revenu au niveau normal en avril 2021 et a continué de récupérer de manière importante. Cela vient également lorsque les coûts des coûts alimentaires augmentent en dehors de la maison Plus et plus haut chaque année -PEN 4,5% en 2021, 7,7% 2022 et augmenter jusqu'en 2023.
Cependant, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas beaucoup de gens qui préparent encore du pain frais ou testent des pâtes maison. Et ces chefs à la maison peuvent être prêts à augmenter le pari et à le faire dans une catégorie alimentaire plus élevée dans la zone élevée comme les steaks.
Pour faire ce saut, il est toujours recommandé de consulter un spécialiste. Les chefs formés peuvent vous aider à souligner ceci Des filets qui peuvent offrir une simple victoire . Et quels sont les spectacles les plus importants qui coupent tous les grésillement et n'ont pas de steak pour un chef recrue.
En fin de compte, le meilleur steak pour la cuisine maison dépend de vos processeurs de goût personnels et de vos compétences culinaires, explique le chef Peter Sidwell, expert interne chez le concessionnaire de cuisine avec quartier général en Grande-Bretagne Cookserveenjoy . Lors du choix d'un steak, ils prennent en compte des facteurs tels que la marmification (teneur en matières grasses), l'épaisseur et sa méthode de cuisson préférée. Peu importe le filet que vous choisissez, les bonnes épices et la technique de cuisson aident.
Néanmoins, il y a un certain nombre de coupes spécifiques qui avertissent Sidwell et d'autres artistes culinaires Koch dans la maison qui sont moins expérimentés. Lisez la suite pour savoir quels filets sont probablement les plus difficiles à aborder dans la cuisine.
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Décrocheur
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Les filets ronds (œil des rondes, supérieur supérieur, ci-dessous) ont généralement la moindre quantité de graisse rapide, qui peut être cuite moins délicieuse et plus difficile que les coupes potelées El Rex Steakhouse À Redondo Beach, en Californie. Ces tranches viennent directement de derrière et de retour de la vache, une zone qui éprouve beaucoup de mouvement et est donc un muscle proche, ce qui rend la viande plus difficile.
La cuisson à la maison nécessite beaucoup de patience et de temps, car elles sont mieux basses et cuites lentement, des méthodes de cuisson qui coulent telles que la torréfaction, le mouvement ou la cuisson dans le poêle, explique Núñez. Si vous ne cherchez pas une formation de mâchoire, il est préférable de se pencher lentement sur ces coupes, selon le chef, de se pencher ou même de cuisiner.
Le chef Taylor Kearney, en particulier, suggère des coupes plus minces ou une méthode vidéo Sous pour lutter contre la dureté. Si vous essayez de le faire cuire comme vous Hospitalité de Harwood À Dallas, au Texas, où il dirige le programme de viande et plus de 11 restaurants et bars, dont Stillwell's Steakhouse, surveillé
Tri-tirs
Décrocheur
Vous pouvez voir ce steak pour sa forme volumineuse et triangulaire, d'où le nom du tri-tip. Et il est possible qu'il ait eu la tentation de le récupérer dans l'épicerie en raison de son prix raisonnable. Mais le chef Kearney avertit de procéder à la prudence. Bien que ce steak offre un bon marbre, la génération d'excellents résultats dépend principalement de la façon dont il prépare et nettoie sa coupe. Semblable aux coupes rondes ou de mandrin, le tri-tip peut contenir une grande quantité de tissu conjonctif, chacune des lignes de fibre musculaire qui traversent la viande et mangent en cuir de chaussure si elles ne retirent pas ou ne traitent pas correctement, selon le chef.
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Haché d'os
Décrocheur
Si vous demandez au chef des steaks Omaha, David Rose, il vous dira que des filets plus gros comme Pacifies osseux Ce sont des scriptonites pour les chefs amateurs. En raison de sa grande taille, des sections de steak plus épaisses, plus grandes et plus grandes (ou `` Cortes de Rey '', comme nous aimons les appeler Omaha Steaks) peut être un peu plus compliquée à cuisiner à la maison », explique Rose, également ancien finaliste de la série de réalité de la télévision Star du réseau alimentaire . Il dit que le principal problème de ces coupes colossales est qu'ils sont très simples et communs de brûler l'extérieur du steak avant que l'intérieur n'atteigne le don souhaité.
Le vrai os dans une coupe osseuse ne fait pas de faveur. On suppose que l'os améliore le goût général de la viande, mais il agit également comme un isolant, ce qui conduit à une cuisson inégale. L'os le plus proche cuit plus lentement que les autres.
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Le chef Núñez ajoute qu'il devrait éviter de cuisiner un steak osseux dans une casserole car il est difficile de se faire durement dans la rue, dit-il.
Rock, croix,
Décrocheur
C'est un peu controversé. Certains cuisiniers J'adore ces filets de coupe minces car ils sont économiques, sont riches en goût et cuisent à une vitesse de foudre sur un gril ou une poêle en fonte. D'autres disent que la tentative de bien les faire cuire, quelque part entre plus et subidées, est très similaire à la compensation avec un troisième.
Le flanc et les filets de roche sont délicieux, mais sont également un morceau de bœuf qui est connu qu'ils sont plus difficiles dans la texture, ce qui rend potentiellement difficile la cuisson à la maison, à moins qu'ils aient un gril qui peut vraiment se réchauffer, ou ils sont prêts à trébucher dans le détecteur de fumée, explique Núñez. Avec ces coupes, vous devez faire très attention à ne pas trop les cuisiner. En fait, tout ce qui va au-delà du milieu rare est considéré comme une exagération pour ces coupes, sinon ils se termineront par un morceau de viande très dur. '' ''
Selon Sidwell, le filet suspendu en particulier peut être très bon avec des méthodes de cuisson lente telles que l'escroquerie ou le ragoût. Cependant, si vous n'avez pas de temps ou de patience pour ces méthodes de cuisson plus silencieuses, il peut être préférable d'éviter le résistant. Bien que le steak suspendu soit délicieux, savoureux et son préféré, Sidwell souligne qu'il peut être compliqué de cuisiner uniformément en raison de sa forme irrégulière, et est mieux adapté aux cuisiniers expérimentés qui se sentent à l'aise avec une cuisine inégale.
salade verte
Steak
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Le filet de bande fonctionne sous plusieurs alias différents, notamment le Steak Ambassador, Kansas City Strip, Omaha Strip et célèbre de la bande de New York. Il est coupé de la colonne vertébrale courte de la vache et cuit très bien en vue de son corps solide et délicat et du manque d'os (la plupart du temps est désossé).
Alors quel est le problème? L'hésitation du chef Núñez résulte du prix de cette belle coupe. Toutes ces qualités admirables font de la bande de New York l'un des filets les plus chers du marché et qui ne veut pas risquer de ruiner et de perdre en tant que chef recrue.
type d'alcool
Nous servons les filets de bande de New York et de Kansas City dans le REX et nous sommes notre spécialité, mais ce ne sont pas nécessairement des coupes qui encourageraient les gens à faire à la maison, à moins qu'ils aient confiance en leurs compétences en cuisine, explique Núñez. Je conserverais ces coupes pour une expérience de grill: il n'y a rien de pire que de cuisiner ou de brûler une coupe de viande coûteuse et de ne pas pouvoir en profiter.
Si vous avez le GAC et que vous souhaitez l'essayer, le chef recommande d'utiliser une méthode inverse pour utiliser la bande de New York, une technologie très indulgente.
