7 recettes avec le millet à grains anciens

Photo : © Anya Kassoff

Le millet est une céréale résistante à la sécheresse qui mûrit beaucoup plus rapidement que le riz ou le blé. Sa saveur douce et légèrement sucrée se prête à diverses utilisations : elle peut être moulue en farine et utilisée pour faire un gâteau sans gluten, ou cuite entière et servie comme un risotto. Des salades salées aux surprises sucrées, le millet deviendra votre ingrédient incontournable en toute occasion.

Millet crémeux au potiron et à la sauge

© Emily Farris

Essayez de servir ce plat de millet crémeux et naturellement sans gluten lors de votre prochain dîner en famille. La combinaison classique de citrouille et de sauge constitue un joli bol réchauffant, idéal à l’automne.

Gâteau étagé de panais aux kumquats confits

© Anya Kassoff

Il s'avère que le panais, cousin blond de la carotte, convient tout aussi bien pour réaliser un gâteau parfaitement moelleux. Celui-ci est à la fois végétalien et sans gluten, composé de farines de sarrasin et de millet riches en nutriments et garni de kumquats confits.

toute l'alcool

Millet avec Pancetta et Radicchio

© Emily Farris

Tout est meilleur avec la pancetta, y compris ce « risotto » de mil extra crémeux grâce à une livre entière de ricotta.

Granola Salé

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Mary Clayton Carl

Si vous souhaitez commencer votre journée sur une note savoureuse, voici une excellente recette à essayer. Le granola acheté en magasin est souvent rempli de beaucoup de sucre, et bien qu'il y ait des notes sucrées dans ce granola, avec son sirop d'érable, son zeste d'orange et sa cardamome, il est beaucoup plus savoureux avec des amandes fumées, des pignons de pin beurrés, du millet et du tahini. .

Courge musquée rôtie aux épices avec vinaigrette au millet aux herbes et au tahini

© Emma Galloway

C’est le repas ou le plat parfait à préparer à l’avance à emporter lors d’une réunion. La sauce à la courge et au tahini peut être préparée la veille, tandis que le mil se conservera volontiers pendant quelques heures.

Levure de pain

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ces pains plats à base de farine de millet copieuse et polyvalente sont à parts égales croustillants et moelleux, avec des graines de cumin entières, des herbes fraîches et des aromates cuits directement dans la pâte. Les trous centraux permettent à la vapeur de s'échapper, ce qui donne un roti plus croustillant. Bien qu'ils soient parfaits pour savourer du dal, ces roti constituent une collation ou un déjeuner copieux garni de yaourt crémeux tourbillonné d'achaar de tomates épicées ou de cornichon indien.

Crevettes sautées et millet aux oignons verts

© Emily Farris

Les crevettes sautées rehaussent ce millet crémeux cuit façon risotto jusqu'à ce qu'il soit al dente. Une pincée de Parmigiano-Reggiano et des oignons verts fraîchement tranchés complètent le plat.