La faute au rebond des cerises

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme des aliments par Chelsea Zimmer

Quelqu'un est récemment entré par effraction chez moi et a ouvert mon Cherry Bounce. Si mon mari et moi n'avions pas découvert la porte coupe-feu en métal arrachée du moraillon et mise de côté, j'aurais supposé qu'un opossum ambitieux ou peut-être un fantôme assoiffé avait soulevé le gros bouchon en cristal de la bouteille. Les deux scénarios semblaient plus probables qu’un voleur prenant le temps d’ouvrir une mystérieuse bouteille de liquide rouge rubis. Pendant le peu de temps que j'ai passé à préparer cette puissante libation, je sais maintenant que là où Cherry Bounce coule, des méfaits s'ensuivent fréquemment.

Les origines et la composition définitive de ce sirop de cerise sont obscures. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, il était courant de soutirer de l'alcool à partir des fruits en excès. Les premières recettes britanniques utilisent une base de brandy, un Recette de la Maison Blanche des années 1880 (Les archives personnelles de Martha Washington comprenaient des notes à ce sujet) appelle au bon whisky, au moonshiner de Caroline du Nord, Amos Owens, le roi du rebond des cerises,' utilisé du miel au lieu du sucre, et l'édition 1943 de ma belle-mère de Joie de cuisiner dit simplement l'alcool. Peut-être que le chaos est un ingrédient aussi essentiel que les cerises, le sucre et la patience. C’est peut-être ce qui a rendu inévitable mon propre plaisir et ma liberté d’expérimenter.

J'ai des cerises tatouées sur le dos et du feu sur l'une de mes épaules, donc les deux étaient destinés à canoodle dans mon fumoir en fût à un moment donné au plus fort de la saison. L’exercice de gratification différée qu’implique un bon rebond ajoute à l’anticipation. Ouvrez cette ventouse après une courte infusion (moins de deux semaines) et elle est probablement assez bonne, mais rien de comparable à l'élixir sucré, brumeux et à haute résistance qui est rendu après une infusion de plusieurs mois qui a provoqué - après de très petites quantités ! - un ami qui fait une sieste spontanée sur le canapé, un parent bien-aimé qui tombe dans les buissons et un autre ami qui ne danse absolument pas pour sauter et faire des kick-flip comme Molly Ringwald dans la bibliothèque d'un lycée. Même si je soupçonne qu’il le voulait juste et qu’il savait qu’il pouvait blâmer le rebond.

Sirotez-le directement dans un verre cordial, remplacez-le par du vermouth pour faire un « Bouncegroni » ou un « Bouncehattan », ou trouvez votre propre façon préférée de boire du Cherry Bounce. C'est bien de laisser l'esprit vous déplacer.

bref café

Ingrédients

• Morceaux de bois de cerisier

• 6 tasses de cerises Bing fraîches (environ 1 3/4 livre), équeutées et dénoyautées, divisées

• 2 tasses de sucre cristallisé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 litre (32 onces) de brandy ou de whisky de seigle

Instructions

1. Préparez le fumoir avec des morceaux de bois de cerisier selon les instructions du fabricant, en portant la température interne à environ 225°F ; maintenir la température 15 à 20 minutes. Placez 1 tasse (environ 4 1/2 onces) de cerises en une couche uniforme dans un plat carré en aluminium jetable de 8 pouces et placez-la sur les grilles du fumoir. Fermez le couvercle. Fumez les cerises en maintenant la température à l'intérieur du fumoir à environ 225 °F, jusqu'à ce que les cerises soient infusées avec le degré de saveur fumée souhaité, 30 minutes à 1 heure et 30 minutes, en secouant la poêle de temps en temps.

   maïs grillé en papillote

2. Mélanger les cerises fumées, le sucre, le jus de citron et les 5 tasses de cerises fraîches restantes dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit très juteux, environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 1 heure.

3. Versez le mélange de cerises dans un grand pot à couvercle propre et recouvrez de cognac. Vissez bien le couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois.

Note

Ne précipitez pas ce cordial ; nos testeurs l'ont trouvé buvable après 2 mois mais exponentiellement plus doux après 3 mois.