Bar rayé grillé avec huile d'oignons verts et gingembre

Photo : © Paul Costello

eau de concombre et citron

Ingrédients

Bar à l'huile de gingembre et d'oignons verts

• 4 oignons verts, tranchés finement

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé

• 1 gousse d'ail, hachée

  
  
  
  

• Pincée de flocons de piment rouge écrasés

• 1/4 tasse d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de sauce soja

• 1 cuillère à café de sel casher

• Quatre filets de bar rayé sans peau de 5 onces (environ 1 pouce d'épaisseur)

Asperges sautées

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 livre d'asperges fines, coupées en longueurs de 1/3 de pouce

• 1 grosse gousse d'ail, hachée

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• Sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Faites la basse

1. Dans un bol, mélanger les oignons verts, le gingembre, l'ail et le poivron rouge. Dans une casserole, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Versez l'huile chaude sur le mélange d'oignons verts et incorporez le jus de citron, la sauce soja et le sel.

2. Préchauffer le gril. Badigeonner les filets des deux côtés avec un peu d’huile d’oignons verts. Disposer sur une lèchefrite, côté peau vers le bas; griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes.

Faire les asperges

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les asperges et faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, l'huile de sésame et le zeste de citron, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter pendant 2 minutes.

2. Transférer les filets de poisson dans les assiettes; verser un peu d’huile d’oignons verts sur le dessus. Servir avec les asperges.

Appairage suggéré

Essayez un Pinot Gris alsacien.