Cacio e Pepe Pizza

Vous avez tenu toute la semaine. Ainsi, vous méritez cette pizza au fromage et poivrée. Photo: © Con Poulos

que puis-je utiliser à la place de la poudre de chili

Au restaurant Sbanco à Rome, le chef Stefano Callegari prend son temps pour préparer cette pâte à pizza parfaite, en la garnissant des saveurs des pâtes cacio e pepe. Il a imaginé une astuce astucieuse : mettre un peu de glace pilée sur la pâte lorsqu'elle entre dans le four chaud pour garder le centre humide et tendre tandis que le fond et les bords deviennent croustillants et crépitants. Il convient de noter que cette recette concerne en grande partie la pâte : la garniture, bien que délicieuse, pourrait vous donner envie de plus.

Foire aux questions

• De quoi est fait le cacio e pepe ?

  Plat classique du centre de l'Italie, le cacio e pepe se compose généralement de trois ingrédients clés : du fromage Pecorino Romano ; poivre noir grossier fraîchement moulu; et des pâtes longues et fines, généralement des spaghettis ou des bucatini. La sauce s'assemble grâce à l'eau tiède et féculente des pâtes qui fait fondre le fromage salé, tandis que le poivre moulu ajoute une subtile touche de piquant et d'aromates au plat.

• Puis-je utiliser du parmesan à la place du pecorino pour le cacio e pepe ?

  Si vous n’avez pas de fromage Pecorino Romano sous la main, le parmesan est une bonne option. Cependant, le parmesan n’offrira pas cette saveur distinctement piquante et de noisette unique au fromage Pecorino Romano fabriqué à partir de lait de brebis, par opposition au lait de vache. Cela dit, n'hésitez pas à échanger les deux fromages dans un rapport de un pour un si nécessaire.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Fan d'une pizza bien garnie ? Cette recette adopte une approche plus minimaliste avec une main légère sur les garnitures qui laisse la croûte parler. C’est-à-dire que si vous préférez un peu plus de fromage sur votre pizza, n’hésitez pas à en ajouter et à ajuster l’assaisonnement au besoin. Pour encore plus de saveur, faites griller le poivre noir pendant quelques secondes dans une poêle chaude et propre, ce qui aide à libérer ses huiles naturelles, rehaussant ainsi son arôme et son piquant.

Prendre de l'avance

Préparer cette pâte à pizza maison demande du temps et de la patience. En effet, il vous faudra au minimum 24 heures pour préparer la pâte du début à la fin. C’est pourquoi nous vous suggérons de commencer la pâte bien à l’avance et de lire attentivement les instructions avant de vous lancer. Gardez à l’esprit que les deux périodes de levée de la pâte les plus longues durent de huit à 12 heures chacune, vous devrez donc planifier en conséquence.

Association suggérée

Certains disent que la pizza et la bière sont un mariage paradisiaque, mais nous vous suggérons plutôt d'associer cette recette de pizza cacio e pepe avec un verre de Montefalco Rosso aux épices.

Ingrédients

• 1/8 cuillère à café de levure sèche active

  
  
  
  

• 7 1/4 tasses de farine tout usage

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• Huile de canola, pour graisser et brosser

• Farine de maïs, pour saupoudrer

• 1 tasse de glace pilée

• 1 1/2 tasse (4 onces) de fromage Pecorino Romano finement râpé

  délits

• Huile d'olive extra vierge, pour arroser

  recettes de moulinet

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, chauffer 3 tasses d'eau à 80°F. Transférez 2 cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol et incorporez la levure en fouettant. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le reste de l'eau tiède et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Couvrir les deux bols d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

2. Mélangez le sel avec la levure et ajoutez-le à la pâte dans le grand bol. Pétrir jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé; la pâte sera bien humide. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3. Avec une main humide, soulevez un bord de la pâte, étirez-la et repliez-la sur le dessus de la pâte. Tournez le bol d'un quart de tour, soulevez le bord de la pâte, étirez-la et repliez-la sur le dessus. Répétez jusqu'à ce que vous ayez retourné le bol complètement. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Répétez le levage et le pliage une fois de plus, puis transférez la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le volume triple, environ 12 heures.

4. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en six morceaux égaux. Prenez un morceau de pâte et tirez le bord vers le centre, puis placez le côté couture vers le bas sur la surface de travail. Rouler la pâte en boule et la déposer sur une plaque à pâtisserie huilée. Répétez avec les 5 morceaux de pâte restants, en les disposant à 3 pouces de distance sur la feuille. Badigeonner les rondelles d'huile de canola et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 12 heures.

5. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le gril. Placez une plaque à pâtisserie inversée ou une pierre à pizza dans le four à 8 pouces de la chaleur. Retourner une deuxième plaque à pâtisserie et saupoudrer généreusement de semoule de maïs.

6. Sur une surface légèrement farinée, utilisez le bout de vos doigts pour presser une boule de pâte en un rond de 6 pouces, en laissant une bordure sur le pourtour et en gardant le centre légèrement plus épais que le reste. Utilisez vos paumes pour presser la pâte en un rond de 10 à 12 pouces. Transférer sur la plaque saupoudrée de semoule de maïs et glisser sur la plaque chaude au four. Placer 2 cuillères à soupe de glace au centre de la pâte et cuire au four environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrez immédiatement 1/4 tasse de fromage sur toute la pizza, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de poivre. Servir immédiatement. Répétez l’opération pour faire cinq autres pizzas.