Viande dans son jus

Photo : Antonis Achilleos

Ingrédients

• 1 1/2 livre de steak de surlonge

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 3 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé

• 1 cuillère à café de sauce soja

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

  frites grecques

• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

• 3 gousses d'ail finement hachées (environ 1 cuillère à soupe)

  
  
  
  

• 8 tomatilles, pelées (environ 1 1/2 livre)

• 1/2 gros oignon jaune, coupé en 4 quartiers

• 1 litre de bouillon de bœuf ou d'eau, divisé

• 2 feuilles de laurier

• 3 tasses de haricots pinto cuits

• Oignon blanc finement coupé, coriandre fraîche hachée, quartiers de citron vert, bacon cuit et tortillas grillées, pour servir

  Chai Latte sale

Instructions

1. Enveloppez hermétiquement la viande dans une pellicule plastique et placez-la au congélateur 15 minutes. Retirer du congélateur, déballer la viande et la trancher finement contre le grain. Empiler les tranches ; hacher finement. Placez la viande dans un bol et assaisonnez avec du Worcestershire, 1 1/2 cuillère à café de sel, de sauce soja et de poivre noir. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et réserver.

2. Chauffer l'huile dans une cocotte moyenne à feu moyen. Une fois que l'huile brille, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la viande assaisonnée et cuire jusqu'à ce qu'elle libère une partie de son jus, environ 10 minutes. (Vous pouvez remplir la poêle : vous voulez encourager la viande à mijoter et à libérer son jus.) Réduisez le feu à doux pour empêcher le liquide de trop réduire. À l'aide d'une écumoire, retirez et réservez 2 cuillères à soupe de viande cuite.

3. Pendant que la viande cuit, placez les tomatilles dans une casserole avec juste assez d'eau pour couvrir, environ 3 1/2 tasses. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu; vidange.

4. Placer la moitié de l'oignon coupé en quartiers, les tomatilles cuites et 2 cuillères à soupe de viande réservée dans un mélangeur avec 1 tasse de bouillon ; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le mélange à la viande dans la marmite; ajouter les 3 tasses de bouillon restantes et les feuilles de laurier. Assaisonner avec les 2 cuillères à café de sel restantes. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter les haricots cuits et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10 minutes.

5. À l'aide d'une écumoire, placez environ 1 tasse ou plus du mélange de viande et de haricots dans chaque bol. Ajouter le bouillon au goût et garnir d'oignon haché, de coriandre, de quartiers de citron vert et de bacon. Servir avec des tortillas grillées.