Ceviche

Ici, l'expert des saveurs mexicaines Rick Bayless nous montre comment préparer un ceviche. Sa recette traditionnelle de ceviche, un apéritif d'été classique sans cuisson, fonctionne avec n'importe quel filet de poisson frais au goût doux, comme le flétan ou le vivaneau. Assurez-vous de prendre beaucoup de citrons verts à presser – vous aurez besoin de 1 1/2 tasse pour faire mariner le poisson. Ensuite, mélangez le poisson cuit avec beaucoup de tomates, d'oignons, de piments verts, d'olives, de coriandre et d'avocat pour des couches de fraîcheur et de saveur.

Ingrédients

• 1 livre de filets de vivaneau, de bar, de flétan ou d'autres poissons de mer frais et sans peau, coupés en dés de 1/2 pouce

  
  
  
  

• 1 1/2 tasse de jus de citron vert frais

• 1 oignon blanc moyen, coupé en morceaux de 1/2 pouce

• 2 tomates de taille moyenne (environ 1 livre), coupées en morceaux de 1/2 pouce

  
  
  
  

  déjeuner au thon

• Piments verts frais et piquants (2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalapeños), équeutés, épépinés et finement hachés

• 1/3 tasse de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la garniture

• 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées hachées (manzanillos pour une saveur typiquement mexicaine)

  
  
  
  

• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)

  combien coûte un jus de citron

• Cashertous

• 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais ou 1/2 cuillère à café de sucre

• 1 gros ou 2 petits avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en dés

• Tostadas, chips tortilla ou craquelins salés, pour servir

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

   Rassemblez les ingrédients.

   vodka coca

2. 

   Julia Hartbeck

   Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de 1 1/2 litre, mélanger le poisson, le jus de citron vert et l'oignon. Utilisez suffisamment de jus pour couvrir le poisson et laissez-le flotter librement ; trop peu de jus signifie du poisson inégalement « cuit ». Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'un cube de poisson ne paraisse plus cru une fois ouvert. Égoutter dans une passoire.

3. 

   Julia Hartbeck

   Dans un grand bol, mélanger les tomates, les piments verts, la coriandre, les olives et l'huile d'olive facultative. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel, généralement environ 1/2 cuillère à café. Ajoutez le jus d'orange ou le sucre. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement.

4. 

   Julia Hartbeck

   Juste avant de servir, incorporez délicatement les dés d'avocat.

   margarita sangria

Julia Hartbeck

Prendre de l'avance

Le poisson peut être mariné un jour à l'avance ; au bout de 4 heures environ, lorsque le poisson est « cuit », égouttez-le pour qu'il ne devienne pas trop piquant. Pour un goût plus frais, ajoutez les légumes et les arômes au poisson pas plus de quelques heures avant de servir.

Remarques

Il existe de nombreuses façons de servir le ceviche. Voici quelques-uns de nos favoris : placez le ceviche dans un grand bol et laissez les gens le verser dans des assiettes individuelles pour le manger avec des chips ou des saltines ; verser le ceviche dans de petits bols et servir des tostadas, des chips ou des saltines à côté ; ou empilez le ceviche sur des chips ou des tostadas et faites-le circuler pour que les invités le consomment sur ces petites assiettes comestibles. Garnir le ceviche de feuilles de coriandre avant de servir.

Association suggérée

Le Chili a tendance à être connu pour ses rouges bon marché, mais le véritable secret réside dans les formidables Sauvignon Blancs du pays. Les vents froids du Pacifique donnent à ses Sauvignon Blancs un zeste d'agrumes finement ajusté, parfait pour le ceviche (autre chose qu'ils font extrêmement bien au Chili).