Héros de poulet au parmesan

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Fred Hardy / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

La seule façon de rendre le poulet au parmesan meilleur est de le servir entre de copieux héros divisés pour un sandwich. Les poitrines de poulet finement pilées sont panées avec un duo de chapelure et de parmesan râpé, puis poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Utilisez de la chapelure nature pour contrôler le niveau de sel et l’assaisonnement de la panure. Pour assembler, superposez des tranches de mozzarella fraîches et un filet d'huile d'olive sur les rouleaux héros fendus et faites griller rapidement jusqu'à ce que le fromage fonde. Placer les escalopes de poulet et la sauce tomate maison entre les rouleaux, puis trancher et servir.

Foire aux questions

• Quelle est la différence entre le poulet piccata et le poulet parmesan ?

  Le poulet parmesan (alias poulet Parmigiana) est un plat composé d'escalopes de poulet panées garnies de sauce marinara, de fromage mozzarella et de Parmigiano-Reggiano râpé. Le poulet piccata est un autre favori italo-américain composé d'escalopes de poulet non panées finement pilées et servies avec une sauce au beurre et aux câpres au citron.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Utilisez une huile neutre pour faire frire les escalopes de poulet, comme de l'huile de canola, de pépins de raisin ou végétale, car elles auront un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive.

Une fois frites, laissez les escalopes de poulet reposer sur un lit de papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile et éviter que les escalopes ne soient trop grasses.

Les sandwichs Hero du sous-magasin sont généralement servis sur des petits pains non grillés, mais nous préférons badigeonner le pain d'huile d'olive et le passer sous le gril pendant une minute ou deux. Cela permet d'éviter que le pain ne devienne détrempé, surtout une fois que vous l'avez recouvert de sauce tomate.

Prendre de l'avance

Vous pouvez préparer la sauce tomate maison à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Association suggérée

Un vin simple convient à un plat simple. Choisissez un Chianti frais au raisin à boire avec ce sandwich italo-américain chaleureux.

Ingrédients

• 1/2 tasse de chapelure sèche

• 1/2 tasse de parmesan râpé

• 1 1/4 cuillères à café de sel casher

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  combien de temps faire bouillir la courge

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon, émincé

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 1/3 tasses de tomates concassées en conserve en purée épaisse (dans une boîte de 28 onces)

• Une pincée de flocons de piment rouge séchés (facultatif)

• Huile de cuisson, pour la friture

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1 1/3 livre en tout)

• 2 œufs battus pour mélanger

• 4 petits rouleaux de héros (environ 6 pouces) ou autres rouleaux de sandwich, divisés

• 4(1 once)tranches fromage mozzarella

  boule de feu et rumchata

Instructions

1. Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et remuez pendant 30 secondes. Incorporer les tomates, les flocons de piment rouge et les 3/4 cuillère à café de sel restants et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.

3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 1/4 à 1/2 pouce d'huile de cuisson à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Tremper chaque poitrine de poulet dans les œufs puis dans la chapelure en bien enrobant. Faire frire dans l'huile chaude, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, environ 15 minutes en tout. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Pendant que le poulet cuit, faites chauffer le gril. Badigeonnez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur le côté coupé des petits pains. Placez une tranche de mozzarella sur la moitié supérieure de chaque rouleau et faites-la griller sous le gril jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Verser la moitié de la sauce tomate sur la moitié inférieure des rouleaux. Garnir avec le poulet, le reste de la sauce et l'autre moitié des petits pains.

Apparu à l'origine dans « Quick From Scratch One-Dish Meals » en 2002.