Le Clover Club est un cocktail au gin classique aussi délicieux que beau. Fabriqué avec un mélange de gin, de sirop de framboise, de vermouth sec, de jus de citron et d'une riche mousse de blanc d'œuf, le Clover Club est un cocktail fruité mais complexe que presque tout le monde adorera.
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Histoire du Club Trèfle
Le cocktail Clover Club est apparu pour la première fois au début des années 1900 et a été inclus dans le livre de 1917 de Thomas Bullock. Bien que de nombreuses versions modernes du cocktail l'omettent, la première recette imprimée nécessite l'inclusion de vermouth sec avec du sirop de gin, de citron, de framboise et de blanc d'œuf.
Vous pouvez certainement profiter de la boisson sans cette demi-once de vermouth, mais je vous recommande de l'essayer avec - cela ajoute vraiment une belle couche à la boisson finie ! On ne sait pas grand-chose sur l’origine exacte du Clover Club, mais il semblerait qu’il porte le nom d’un club de gentlemen de Philadelphie du même nom.
Qu'est-ce qu'il y a dedans :
Le Clover Club est composé d'un mélange secoué de :
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- Gin
- Vermouth sec
- Sirop de framboise
- Jus de citron
- Blanc d'oeuf
Comment le faire :
Parce qu'il est composé de jus de fruits et de blancs d'œufs, le Clover Club est un cocktail secoué (plutôt que brassé). Cependant, il existe quelques options quant à la manière exacte dont vous choisissez de le modifier.
Secouer, secouer, secouer
La première méthode est la plus simple. Ajoutez simplement tous les ingrédients dans un shaker, ajoutez beaucoup de glace et secouez fort jusqu'à ce que la boisson soit complètement refroidie. Filtrez le cocktail dans un verre coupé réfrigéré et dégustez. Cette méthode est la plus rapide mais elle aura le moins de mousse sur le dessus.
Secouer à sec
La deuxième méthode ajoute une autre série de secousses afin de construire la tête mousseuse et de créer une sensation en bouche plus riche. Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker sans glace pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la glace jusqu'à ce qu'elle soit refroidie et filtrez.
Ce shake initial sans glace est appelé un « secouer à sec » . C’est la méthode pour secouer les cocktails avec des blancs d’œufs que j’ai utilisée le plus souvent mais il y a un inconvénient (à part avoir les bras assez fatigués ensuite).
La pression créée en secouant le cocktail sans glace dans un shaker scellé provoque souvent le descellement très soudain du shaker, ce qui entraîne des fuites et des dégâts collants. Vous pouvez éviter ce problème potentiel et certains disent créer une mousse encore plus agréable en utilisant la troisième méthode.
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Shake sec inversé
À shake sec inversé ajouter tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf dans un shaker avec de la glace. Agiter jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Retirez maintenant les glaçons du shaker. J'aime filtrer le cocktail dans un verre de rechange, puis jeter la glace et remettre le cocktail dans le shaker.
Ajoutez ensuite le blanc d'œuf dans le shaker, fermez-le et secouez fort pendant environ 30 secondes. Filtrez le cocktail dans un verre coupé et dégustez la mousse super mousseuse sur le dessus.
Parce que le liquide est déjà très froid, il ne crée pas le même type de pression intense qu’un shake sec ordinaire à température ambiante. Cela permet au joint du shaker de rester intact tout au long du processus, ce qui réduit les dégâts potentiels.
Comment faire du sirop de framboise
Si vous êtes un barman à domicile régulier, il y a de fortes chances que vous ayez déjà préparé un sirop simple ou peut-être un sirop aromatisé. Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas, préparer des sirops n’est pas difficile et cela ne doit pas nécessairement être compliqué !
J'ai abordé ce sujet en détail dans mes trois parties Guide ultime des sirops pour cocktails mais si vous manquez de temps, vous pouvez passer directement à mon Sirop de Framboise 5 Minutes dans la deuxième partie.
recette d'eau citronnée
Et une fois que vous avez préparé un lot de ce délicieux sirop fruité, voici quelques autres cocktails à préparer avec :
Substitutions et variations de recettes
Si vous n’avez pas de vermouth sec, vous pouvez faire une version modifiée du Clover Club et il sera toujours délicieux bien qu’un peu moins intéressant. Si vous omettez le vermouth, augmentez le sirop et le citron à ¾ oz chacun.
Si vous ne souhaitez pas fabriquer votre propre sirop de framboise, je vous recommande d'acheter une marque de haute qualité comme Liber & Co. Leur Sirop de gomme à la framboise est fantastique. La gomme fait référence à la gomme arabique également appelée gomme d'acacia qui est une gomme naturelle issue de l'acacia. Les sirops à base de gomme d'acacia confèrent une texture soyeuse extra douce aux cocktails.
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Certaines variantes du Clover Club nécessitent de la grenadine au lieu du sirop de framboise. Je suis personnellement fan du sirop de framboise mais si vous en avez de la haute qualité (lire : VRAI) grenadine sous la main, essayez-le.
chili chipotle à la sauce adobo
Vous ne voulez pas utiliser de blancs d’œufs ? Je comprends que certaines personnes ne sont tout simplement pas fan des œufs crus dans leurs cocktails. Vous pouvez choisir d’utiliser des blancs pasteurisés si vous êtes préoccupé par la sécurité.
Si vous avez besoin d'une option végétalienne, essayez de remplacer le blanc d'œuf par une demi-once d'aquafaba. Aquafaba est l’eau d’une boîte de pois chiches et produit une belle mousse sans œufs. Assurez-vous de choisir des haricots en conserve à faible teneur en sodium pour une aquafaba au meilleur goût.
Autres cocktails au gin à essayer :
- Gin Rickey
- Gin Smash à la Framboise et aux Fleurs de Basilic
- Refroidisseur de gin fraise et pastèque
- Gin Sour Mandarine Gingembre
Club du Trèfle
Amy Traynor Ce cocktail au gin classique est composé de sirop de framboise, de vermouth sec, de jus de citron et d'une riche mousse de blanc d'œuf. Aucune note pour l'instant Imprimer la recette Recette d'épingles Temps de préparation5minutes Durée totale5minutes CoursBoissonsCuisineAméricain Portions1 cocktailIngrédients 1x2x3x
- 1,5 once Gin
- ½ once vermouth sec
- ½ once sirop de framboise
- ½ once jus de citron
- 1 blanc d'oeuf
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un shaker sans glace. Secouez vigoureusement pendant environ 30 secondes pour former la mousse.
- Ajoutez de la glace dans le shaker et secouez jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un verre coupé et garnir de framboises sur un pique à cocktail.
Publié leDernière mise à jour : 8 janvier 2021
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Catégories Cocktails classiques Gin Recette Vermouth
