Arepitas croustillantes à la mozzarella et au chorizo

Photo : © Quentin Bacon

cocktail cosmopolite

Ingrédients

• 3 onces chorizo ​​mexicain frais (boyaux retirés)

  
  
  
  

• 4 cuillères à soupe beurre non salé

• 1 ½ tasses lait

• 1 ½ tasses masa instantané (voir note)

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe sucre

• 1 cuillère à café sel

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• 1 tasse mozzarella râpée

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe huile végétale

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Instructions

1. Dans une poêle moyenne, faites cuire le chorizo ​​à feu modéré, en le brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, environ 5 minutes. Égoutter le chorizo ​​sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement.

2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans le lait à feu moyen-vif. Dans un grand bol, mélangez le masa instantané avec le sucre, le sel, la mozzarella et le chorizo ​​cuit. Ajoutez le mélange de lait et remuez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Couvrir et laisser reposer la pâte 5 minutes ; il doit être légèrement collant au toucher.

3. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier ciré jusqu'à une épaisseur de 1/2 pouce. Transférer la pâte (dans le papier ciré) sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

4. Préchauffer le four à 300°. Retirez le papier ciré. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces légèrement graissé, tamponnez arepitas aussi rapprochés que possible et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Rassemblez les chutes, roulez-les entre deux feuilles de papier ciré et tamponnez davantage. arepitas .

5. Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale. Ajouter un tiers de la farce arepitas et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et humides à l'intérieur, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le cuit arepitas sur une autre plaque à pâtisserie et placer au four pour garder au chaud. Répétez avec le reste de l'huile et arepitas . Disposer sur une assiette et servir aussitôt chaud.

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Prendre de l'avance

Le arepitas peut être préparé jusqu’à l’étape 3 ; couvrir et réfrigérer jusqu'à 6 heures.

Remarques

Le masa instantané, comme le masa harina, est fabriqué à partir de maïs traité à l'eau de chaux. On le trouve au rayon latin de la plupart des supermarchés ou sur les marchés latins. Ne remplacez pas d'autres types de semoule de maïs.