Découvrez la beauté du boudin sur votre grill cet été

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J'ai grandi en pensant que les gens partout mangeaient du boudin tous les mois, et j'ai été profondément secoué lorsque j'ai déménagé à New York et appris que je devrais payer 40 $ en expédition du jour au lendemain si je voulais cuisiner mon préféré. Plat cajun . Dans ma ville natale de Beaumont, au Texas, et dans tout le sud-est du Texas et en Louisiane, le boudin est aussi courant que j'imagine les bols d'açai à Los Angeles. Si j'allais dans un barbecue , il y a de fortes chances que j'aie eu le choix entre un hamburger, un hot dog ou un boudin. Le mot boudin signifie saucisse dans quelques langues, mais le seul boudin qui me concerne est une spécialité cajun, une saucisse (bien que le terme ne lui rende pas justice) remplie de porc, de riz et d'assaisonnements variables selon la région comme des poivrons, du céleri. , oignons et mélanges d'épices ardents. Bien que cela puisse paraître quelque peu standard, cet humble aliment a une texture parfaitement croustillante et un intérieur riche en saveurs qui rivalise avec les meilleurs liens fumés que j'ai jamais mangés. Il devrait être sur votre grill cet été.

Ce combo porc-riz-saucisse doit son existence aux Français. Lorsque les Acadiens (un groupe ethnique français) ont émigré du Canada vers la Louisiane à la fin du XVIIIe siècle – s'installant dans la région qui est aujourd'hui appelée à juste titre Acadiana – ils ont apporté du boudin blanc et du boudin noir, deux saucisses françaises classiques qui sont radicalement différentes du boudin. Je parle d'ici. Une confluence de pauvreté, d'ingéniosité et d'une industrie rizicole en développement a conduit les Acadiens et leurs Cajun les descendants d'ajouter chaque morceau de porc utilisable ainsi que du riz copieux et abordable dans leurs boyaux de saucisses, créant ainsi leur propre interprétation distincte du boudin au fil du temps.

Les ingrédients exacts d'un lien de boudin peuvent varier légèrement, selon la recette familiale, la marque choisie ou les préférences personnelles. Le plus traditionnellement, il contient à la fois de l'épaule de porc hachée et du foie de porc, mais de nombreuses personnes renoncent au foie aujourd'hui (même si je le recommande personnellement). Certaines recettes de boudins ne demandent que des oignons verts, et d'autres nécessitent le tout. Sainte Trinité de poivron vert, d'oignons et de céleri. L'ail est presque toujours inclus et les recettes nécessitent généralement quelques épices couramment utilisées dans la cuisine cajun, comme le poivre de Cayenne, le poivre noir, le poivre blanc, la poudre d'ail, etc.

De retour à la maison, la plupart des gens acheter du boudin c’est déjà fait et faites-le simplement griller eux-mêmes. Vous pouvez le trouver dans presque toutes les épiceries ou marchés de viande en Louisiane et dans le sud-est du Texas, et il est également parfois vendu dans les stations-service. Certains cuisiniers à domicile – en particulier ceux qui sont plus imprégnés de la culture cajun, comme les habitants d’Acadiana – fabriquent leur propre boudin à partir de rien, mais la plupart des consommateurs ont simplement une marque préférée. Si vous n'êtes pas près du pays cajun, de nombreux épiciers spécialisés expédient du boudin dans tout le pays. Je préfère commander chez Market Basket Smokehouse car il provient de ma ville natale, mais il est facile à trouver. Produits alimentaires cajuns en ligne .

Photo de Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

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Vous pouvez également acheter des variantes plus extrêmes, comme des écrevisses ou du boudin au cheddar et aux jalapeños. Et bien sûr, je ne peux pas négliger de mentionner l’apéritif bien-aimé du sud-est du Texas et de la Louisiane – présent à de nombreux mariages dans des assiettes passées, ainsi que servi sur des nappes en plastique à carreaux dans les centres commerciaux – les boules de boudin. À mon avis, ces boulettes de riz frites croustillantes donnent du fil à retordre aux arancini. Plutôt que d'être versée dans un boyau, la garniture du boudin est roulée dans de la chapelure et frite. Les boules de boudin sont croustillantes, riches et délicieuses seules, mais elles sont encore meilleures lorsqu'elles sont servies avec une trempette piquante comme la rémoulade, un condiment froid et crémeux avec des cornichons hachés et des épices comme le poivre de Cayenne et le paprika mélangés.

La beauté du boudin réside dans deux choses : la saveur et la sensation. Le porc juteux et les grains de riz de Louisiane doux et moelleux absorbent les notes savoureuses d'oignons, de poivrons, de paprika, de poudre d'ail et des autres aromates ou assaisonnements qui y ont été mélangés. Certains boudins sont fumés, ce qui ajoute une couche supplémentaire de complexité et profondeur à l'expérience. Lorsque vous faites griller un maillon, le boîtier devient doré et croustillant, contrastant avec l'intérieur tendre et en morceaux. Le riz est crucial pour réaliser cet exploit textural, ajoutant de petits morceaux d’amidon doux partout.

Ma façon préférée de manger du boudin est enveloppé dans une tortilla, mais il n'y a pas de mauvaise façon de le consommer : dans un petit pain, avec un couteau et une fourchette, ou à mains nues parce que vous ne pouvez tout simplement pas attendre sont toutes acceptables. Un week-end du Memorial Day, après quelques seltzers en conserve de trop sur la plage, j'ai découvert que je pouvais tremper mon boudin enveloppé de tortilla dans du queso, ce que je crois toujours être le summum de l'innovation. Quelle que soit la manière dont vous voulez du boudin, vous le faites et tant que vous appréciez réellement du boudin, je serai heureux.