Les meilleures boucheries et marchés de viande d'Amérique

Photo : Claudia Mak

En 2020, lorsque les rayons des supermarchés se sont vidés et que tout le monde est rentré chez soi avec une réserve de papier toilette pour toute une vie, il est devenu évident que la pandémie allait changer notre façon de consommer, de manger et de faire nos courses.

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Si de nombreux commerces ont été rasés, les boucheries sont restées quasiment intactes. Nous aurions peut-être été renvoyés chez nous indéfiniment, mais bon sang, nous allions manger tout le steak que nous pouvions nous permettre. Certaines boucheries ont enregistré une croissance de leurs ventes de cinquante pour cent, voire davantage. Les gens se sont souvenus, ou ont appris pour la première fois, que manger de la bonne viande rend tout meilleur.

Il reste désormais très peu de villes aux États-Unis sans une boucherie d'animaux entiers studieuse et soucieuse du développement durable – complétant bien sûr les spécialistes qui ne sont jamais allés nulle part, la charcuterie, la metzgerei, la carniceria, chacune servant des produits chanceux. des communautés qui n’ont jamais considéré comme une option les côtelettes anémiques emballées dans du plastique sur des plateaux en polystyrène provenant du supermarché.

Distributeurs automatiques Applestone Meat Co. Avec l’aimable autorisation d’Applestone Meat Co.

Le dépeçage est un travail d'amour, tout comme penser l'animal dans son ensemble, du nez à la queue. C'est faire du bien à la planète, mais c'est aussi être réaliste : nous n'optons pas tous pour des produits à base de plantes, alors autant faire une différence là où vous le pouvez. Vous rencontrerez, plus que vous ne le pensez, des végétariens ou des végétariens réformés, travaillant au sein de l'industrie pour tenter d'aider à guérir la chaîne alimentaire meurtrie et battue.

La boucherie n’est pas une tendance que l’on suit, et elle n’est pas réservée aux faibles. Le champ de bataille est jonché d'échecs, de fantômes de jolies boutiques avec des carreaux de métro, de tabliers coûteux et faits sur mesure qui ramassent la poussière sur les chevilles. Si vous n'êtes pas là pour les bonnes raisons, les dernières années ont été d'une clarté extraordinaire : vous ne resterez pas là très longtemps.

Viandes assorties chez Marrow à Detroit, Michigan. Michelle Gérard

En choisissant cette liste de boucheries essentielles à travers le pays, il y avait une norme très claire : plus c'est durable, mieux c'est. Ces magasins ont bien servi leurs communautés pendant si longtemps, alors qu'ils pouvaient faire autre chose, n'importe quoi d'autre. Nous célébrons leur engagement et leur persévérance.

Ainsi, d’un océan à l’autre, anciennes et nouvelles, tournées vers l’avenir et désespérément nostalgiques, voici les boucheries les plus incontournables du pays.

Magasin de porc A&C, Paterson, NJ

Pancetta poivrée maison, rôtis de couronne de veau, tout le tripes , et des tresses de rêve de mozzarella fraîche préparées à l'heure - Aldo Iacovo et Antonio DeGennaro, tous deux nés dans le vieux pays, prennent au sérieux les fondamentaux de ce marché italien classique (essayez leur sopressata, sucrée, piquante ou les deux), juste un à quelques pâtés de maisons des Great Falls.

BEAST Butcher & Block, Saint-Louis, MO

Il a déjà fait ses preuves comme l'un des maîtres de cuisine les plus créatifs du Midwest, et maintenant David Sandusky souhaite que vous emmeniez chez vous sa poitrine de Wagyu, son porc Duroc et d'autres viandes de haute qualité et que vous les cuisiniez vous-même. Si vous voulez, c'est... c'est toujours un barbecue , aussi. Procurez-vous un peu de ce doux Salami Cotto, une spécialité piémontaise assez appréciée à Saint-Louis.

Bête et couperet, Seattle, WA

Frustré par les normes inférieures en matière de viande dans son pays d'adoption, l'expatrié britannique Kevin Smith a jeté son chapeau dans le ring, s'approvisionnant uniquement auprès d'exploitations agricoles bien gérées et de qualité supérieure, souvent de très petite taille. L’ouverture quelques semaines seulement avant que la pandémie n’éclate dans le nord-ouest du Pacifique ne semble avoir posé aucun problème. Les saucisses, pâtés et terrines se démarquent.

Marché de la viande de Bellville, Texas

Le bois de noix de pécan fait le travail dans ce fumoir de petite ville digne d'un pèlerinage, non loin de la route très fréquentée entre Houston et Austin. Les liens tout bœuf et les dindes fumées de Thanksgiving sont un véritable avant-goût du Lone Star State, livrés – si vous ne pouvez pas faire le voyage – directement à votre porte. Expédié dans tout le pays

Boucherie Belmont, Richmond, Virginie

Après avoir dirigé pendant près de quinze ans la meilleure exploitation moderne de la ville, Tanya Cauthen surprend encore de rares débutants cherchant en vain l'archétype du boucher costaud qui dirige l'entreprise. Une fois qu'ils auront surmonté leurs idées préconçues, ils découvriront que ce magasin dirigé par une femme – plus une supérette gastronomique qu'un marché de viande standard – est un ami de confiance dans toute quête visant à améliorer l'expérience culinaire à la maison.

Viandes Beltex, Salt Lake City, UT

Viandes strictement locales uniquement dans ce restaurant moderne d'animaux entiers, où ils hacheront tout le bœuf de l'Utah que vous voulez manger. L'autre raison pour laquelle vous êtes ici, cependant, est la charcuterie exigeante du chef devenu boucher Phillip Grubisa. La maison Pate Forestier, qui a récemment attiré beaucoup d'attention, est à peu près aussi proche de la France qu'on pourrait l'espérer dans ces régions.

Viandes Bichelmeyer / Carniceria Bichelmeyer, Kansas City, KS

Les légendaires parcs à bestiaux de Kansas City appartiennent peut-être désormais aux livres d'histoire, mais ce creuset de marché à la viande, au service d'une communauté très transformée depuis 1946, perdure. Des porcs entiers locaux, des poitrines pour votre prochain concours de queues, des cœurs et des rognons de toutes sortes, quelques têtes ou deux pour votre soirée barbacoa, un plateau de tamales ou simplement une assiette de tacos, tout est là.

Viandes de qualité de Bob, Seattle, WA

Il y a une sorte de marché de viande à cette adresse de Rainier Avenue South depuis plus d'un siècle maintenant, et rien - pas même un incendie qui a fait fondre le toit, en 2015 - ne s'est avéré capable de mettre fin à l'un des marchés les plus appréciés de Seattle. traditions du marché de la viande. Je le souhaite, je le veux, ils l'ont probablement obtenu ; vous ferez bien de déguster quelques saucisses, du chorizo ​​au boudin blanc.

Bolyard's Meat & Provisions, Maplewood, MO

Chris Bolyard, défenseur du développement durable formé au Culinary Institute of America, travaille avec des fermes familiales locales pour offrir les meilleures viandes et volailles élevées en pâturage à une clientèle reconnaissante de la région de Saint-Louis. Le bœuf haché vieilli à sec et les poulets entiers de haute qualité constituent un excellent point de départ pour les cuisiniers amateurs débutants.

Boucherie Brazeau, North Adams, MA

David Brazeau s'est fait un nom dans les Berkshires avec une opération de boucherie à domicile, quelque chose qu'il faisait pendant son temps libre, lorsqu'il ne dirigeait pas le rayon viande d'un supermarché local. Lorsque le magasin a fermé, il a décidé de le rendre officiel ; les fans de ses prouesses en matière d'approvisionnement (et de ses saucisses) ne pourraient pas être plus satisfaits.

Marché de la viande Bunzel, Milwaukee, WI

Parfois, vous avez besoin d'un côté de bœuf de 350 lb – élevé dans le Wisconsin, entièrement naturel, bien sûr – et parfois vous avez juste besoin d'une poignée de morveux fraîchement préparés, de saucisses hongroises ou de liens d'agneau aux épices grecques. Quelle que soit l’occasion, cette véritable opération familiale – depuis quatre générations et plus – couvre Milwaukee.

Le boucher et l'épicier, Grandview Heights, OH

Toutes les viandes de pâturage de l'Ohio, tout le temps - ou presque - sont la règle dans ce magasin d'animaux de la banlieue de Columbus. En seulement quatre ans, ils ont acquis une popularité considérable grâce à leur qualité. C'est l'une des équipes les plus passionnées que vous trouverez dans une boucherie à plusieurs kilomètres.

Butter Meat Co., Perry, État de New York

L'engagement de Jill Gould en faveur du développement durable l'a attirée hors de la vie d'entreprise et vers le secteur en pleine croissance du bœuf à double usage. Lorsque les vaches laitières vieillissent hors du système dans la ferme biologique familiale, elles finissent sous forme de steaks sur votre table. De délicieux steaks pré-vieillis, bien persillés. Expédié dans tout le pays

Cabalar Meat Co., Lancaster, Pennsylvanie

Trouver de la bonne viande locale n'est pas un défi dans le comté de Lancaster, qui abrite d'innombrables petites fermes familiales. Vivez ici assez longtemps et vous finirez probablement par vous approvisionner dans toutes sortes de hangars et d'abris obscurs situés sur des routes non pavées. Cette nouvelle boucherie et restaurant étincelant en bord de ville élimine les incertitudes du processus, en s'approvisionnant auprès de fermes aux références les plus impeccables. C'est aussi un endroit idéal pour déjeuner.

Boucherie Chop Shop, Asheville, Caroline du Nord

Tout ce que vous attendez d'un boucher moderne et sérieux dans une ville aussi passionnée par sa gastronomie, vous le trouverez ici. Cet endroit relativement nouveau fonctionne avec certaines fermes de la région, y compris la formidable exploitation gérée par les étudiants du Warren Wilson College, situé à proximité. Il y a aussi un magasin à Charlotte.

Un cran au-dessus, Santa Monica, Californie

En 2014, après deux décennies passées dans les tranchées des restaurants, le chef Eddy Shin a déménagé à la plage et a ouvert ce qui est rapidement devenu l'une des meilleures boucheries de Los Angeles. S'il avait déjà douté de son caractère indispensable aux Angelenos amateurs de viande, la pandémie semble avoir apaisé la plupart des craintes : passez vos commandes tôt.

Kielbasy de Czerw, Philadelphie, Pennsylvanie

Tout au nord-est, non loin d'une certaine entreprise d'aménagement paysager à la renommée soudaine, l'immigrant polonais Jan Czerw a ouvert une boutique en construisant ses propres fumoirs en brique en 1938, vendant du bon kielbasa aux gens. Très peu de choses ont changé, sauf que désormais ce sont les petits-enfants qui dirigent le spectacle. Un de ces endroits où les gens qui ont quitté la ville il y a des décennies seront heureux de revenir en voiture, parfois pendant des heures.

Boucherie et Supper Club Dai Due, Austin, Texas

L'un des meilleurs restaurants d'Austin est également l'une des meilleures boucheries du Texas. Le chef Jesse Griffiths décompose des animaux entiers provenant de certains des meilleurs ranchs de l'État, non seulement pour le menu du soir, mais également pour le public.

Coupes profondes, Dallas, Texas

Le Texas est l'un de ces États qui produisent suffisamment de viande et de volaille de qualité pour submerger les inconnus, plus qu'un peu. En ce qui concerne les guides du paysage régional, vous auriez du mal à trouver mieux que Nate Abeyta ; sa boutique, ouverte avec des partenaires il y a quelques années à peine, travaille déjà à une expansion – oui, en pleine pandémie.

Marché de la viande de Dziuk, Castroville, Texas

Dans la partie du Texas colonisée par les immigrants alsaciens dans les années 1800, ce n'est pas vraiment une fête jusqu'à ce que quelqu'un sorte le parisa, la version locale du tartare de bœuf, comprenant généralement du fromage et souvent des piments, accompagné d'une pincée d'agrumes - pas de surprise. ensuite, c'est un produit phare dans la boucherie la plus fréquentée de la région. Expédié dans tout le pays

Viandes Eckerlin, Cincinnati, OH

Commandez un sandwich pour le petit-déjeuner fraîchement préparé, farci de goetta maison, l'une des meilleures d'une ville qui ne peut pas en avoir assez, avant de parcourir la caisse surchargée (mais pas pour longtemps) de cette institution d'outre-Rhin, un pilier de l'expérience historique du marché Findlay .

Boucherie électrique de la ville, Santa Ana, Californie

Le bacon maison et les faux-filet vieillis à sec sont les vedettes de ce favori moderne, l'exploitation d'animaux entiers la plus compétente dans un comté de trois millions d'habitants, et qui, d'une manière ou d'une autre, se sent toujours comme le secret le mieux gardé. Cela vaut toujours le détour au 4th Street Market du centre-ville. (Oui, il y a un parking gratuit, détendez-vous.)

Marché de la viande d'Esposito, New York, NY

Un classique extrêmement sympathique – existant depuis 1932 – qui semble surgi d'une photographie du vieux New York et n'a pas pu retrouver son chemin. Presque juste derrière le terminal de bus de l'Autorité portuaire, cette boucherie à service complet vend de tout, du surlonge au pigeonneau, du lapin au faux-filet. Un incontournable de Manhattan, la saucisse italienne faite maison.

Marché et boucherie des filles du fermier, Capon Bridge, Virginie-Occidentale

Pete et Kate Pacelli ne rêvaient pas vraiment de diriger une épicerie dans le désert alimentaire d'une petite ville lorsque la vie et la famille les ont poussés à le faire. Quelques années plus tard, vous pourriez tromper à peu près n'importe qui qui franchit la porte de la meilleure boucherie de Virginie-Occidentale : c'est l'un de ces endroits où la passion pour le travail transparaît vraiment.

Veau gras, Napa, Californie

Dans une région qui n'a que l'embarras du choix, cette exploitation d'animaux entiers, très moderne, est née d'une petite entreprise de charcuterie, pour devenir l'une des principales exploitations de la région de la Baie. Outre le magasin d'origine adjacent au marché public Oxbow de Napa, il existe un magasin à San Francisco – Lucky Hayes Valley – depuis une décennie maintenant.

Marché de viande de Florence Prime, New York, NY

Vous trouverez toujours de la sciure de bois éparpillée sur le sol de ce petit magasin situé dans une jolie (y en a-t-il d'autres sortes) ruelle du West Village, presque comme s'ils se cachaient, avec succès, jusqu'à présent, des forces de gentrification qui ont tout sauf ont consommé le quartier au cours des dernières décennies. Le lieu peut être réduit ; les faux-filet vieillis à sec et avec os sont tout sauf.

Gartner's Country Meat Market, Portland, Oregon

Pour un dîner inoubliable dans une ville gâtée par la bonne nourriture, rendez-vous en voiture dans cette vieille minuterie adjacente à l'aéroport pour quelques kilos de leurs côtes levées de bœuf marinées à prix raisonnable. Récupérez, ramenez-les à la maison, cuisinez-les correctement (si vous n'êtes pas sûr, demandez simplement), vous êtes les bienvenus. Assurez-vous de récupérer une poignée de viande séchée teriyaki pour le retour à la maison.

Marché central de la viande Gratiot, Détroit, MI

Venez pour une scène du samedi matin pas comme les autres, avec plusieurs vendeurs sous un même toit, vendant de tout, des viandes halal aux gésiers que vous achetez-ils-frire, en passant par les dindes Amish et tout le reste. C'est sans doute l'un des bazars à la viande les plus grands et les plus excentriques du pays, et un élément clé de l'expérience du marché oriental.

Viandes de qualité Guerra, San Francisco, Californie

La plupart des gens ne rêvent pas de déménager en Californie pour la culture de la charcuterie italienne, mais c'est réel, c'est spectaculaire, et ce classique photogénique du Sunset District défie toutes les lois du San Francisco moderne, devenant plus fort qu'un marché de viande traditionnel et sans chichi. cinquante ans après que les pères des propriétaires-exploitants actuels se soient installés pour la première fois.

Viandes Huntington, Los Angeles, Californie

Pour chaque cuisinier qui surplombe l'historique Farmers Market de Third & Fairfax, il y en a bien d'autres qui ne mettraient pas les pieds ailleurs, se précipitant dans les passages pour faire leurs courses hebdomadaires. Pour la viande, c'est ce classique préféré de Nancy Silverton, où vous pouvez déguster du bœuf haché Harris Ranch ou du wagyu A-5, en d'autres termes, quelque chose pour tous les budgets.

Iverstine Farms Butcher, Baton Rouge, LA

Un excellent travail est réalisé dans les ranchs et les fermes de Louisiane, notamment dans l'exploitation de la famille Iverstine, près de Kentwood. Ce nouveau magasin situé le long de l'autoroute très fréquentée entre la capitale de l'État et la Nouvelle-Orléans s'est avéré être une excellente vitrine pour la viande locale de qualité.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., Jackson, Wyoming

La viande de buffle, considérée comme une alternative souhaitable et plus durable au bœuf, est peut-être leur carte de visite, mais la viande de wapiti maigre et riche en minéraux pourrait être la vedette du spectacle dans cette opération de longue date, présente depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale. . Expédié dans tout le pays

Bœuf japonais de qualité supérieure, New York, NY

L'indice réside dans le nom de cette opération très ciblée avec deux magasins dans la ville, un à Manhattan et un à Brooklyn. C'est l'une des meilleures sources du pays pour ceux qui doivent insister sur ce que le Japon a de mieux à offrir. (Il y a aussi le Washugyu domestique.)

John's Meat Market, Scotch Plains, New Jersey

Un incontournable du Garden State depuis 1939, la deuxième et la troisième génération de la famille fondatrice restent aux commandes de cette boucherie classique du New Jersey connue pour faire le maximum pour ses clients, qui viennent de toutes les distances et recherchent les meilleurs, 30- du bœuf vieilli à sec pendant une journée, sans parler de tout le reste. Expédié dans tout le pays

John Brown Général & Boucherie, Cockeysville, MD

Après quelques années difficiles pour une bonne boucherie à Baltimore, cette exploitation moderne d'animaux entiers située tout en haut de Falls Road est la meilleure du genre dans la région. Pour votre court trajet depuis la ville, vous serez généreusement récompensé par des steaks nourris à l'herbe, de la charcuterie maison et des saucisses fines.

Viandes de John Mull, nord de Las Vegas, NV

Dans ce vestige du Far West dans une petite rue semi-rurale pas très loin du centre-ville, ils habilleront votre gibier sauvage, te donner un gâchis de côtes levées , et vous renvoie à la maison avec des steaks – qu'en est-il de l'hospitalité ? Avec plus de cinquante ans d'histoire derrière nous, ce n'est pas Vegas moderne et un centre commercial comme d'habitude.

Kenrick's Meats & Catering, Saint-Louis, MO

Ils utilisent toujours les mêmes recettes qu'Herb Kenrick a concoctées dans les années 1940 pour le très bon landjager (et quelques autres saucisses également) dans la plus grande boucherie — pratiquement de la taille d'une bonne épicerie de quartier, à ce stade... dans une ville connue pour profiter d'étranges orgies de viande. Les ensembles de barbecue d’un excellent rapport qualité-prix sont un incontournable de l’été dans votre jardin.

Viandes fumées de Kiefer, Manheim, Pennsylvanie

Pour les accros de la charcuterie, le pays néerlandais de Pennsylvanie est le paradis du porc : vous n'êtes jamais loin d'une solide sélection de charcuterie, de saucisses de foie, de souses, etc. produites localement. Niché dans le marché Root's Country, ouvert le mardi uniquement (un incontournable du comté de Lancaster), c'est l'un de nos exemples préférés du genre. Les jambons entiers sont un favori des fêtes, tandis que la Bologne fumée au bois de pommier et le bacon, tous issus de porc local de qualité, sont de sérieux plaisirs du quotidien.

Boutique Kielbasy de Kowalonek, Shenandoah, Pennsylvanie

La liste des produits de ce boucher centenaire de petite ville se lit comme si Forrest Gump avait renoncé aux crevettes et s'était lancé dans le commerce de kielbasa. Tout en bas de la liste, au-delà des bâtonnets de kielbasa, du kielbasa séché et des hamburgers de kielbasa, vous trouverez la raison pour laquelle les gens rêvent de cet endroit de loin : le magnifique pain de kielbasa, qui est exactement à quoi cela ressemble. Coupez-le en tranches pour en faire des sandwichs, ou mangez-le simplement en morceaux – procurez-vous-en.

Kuby's Sausage House, Dallas, Texas

Selon la famille, l'histoire des Kuby commence en Allemagne il y a plusieurs siècles, lorsque l'un des Kuby les plus âgés était connu pour préparer certaines des meilleures saucisses de chevreuil de tout Kaiserslautern. Des années plus tard, les chasseurs peuvent encore traîner leurs carcasses vers ce transformateur de Park Cities qui est aussi une formidable boucherie et un restaurant. Le landjager de Kuby est Réel Dallas.

Marché de la viande du lac Tomahawk, lac Tomahawk, WI

Vous vous cachez au chalet cet hiver ? ( Voulez-vous nous emmener avec vous ? ) Au cas où cela ne figurerait pas déjà sur votre liste de traditions familiales précieuses, prenez le temps de vous arrêter dans cette institution de Northwoods, célèbre pour ses enfants dignes de Sheboygan et ses excellents steaks. La viande séchée maison et les bâtonnets de collation sont un carburant parfait pour la route à venir.

Boucherie Leeway, Lawrence, KS

Lee Meisel a débuté en tant que hot-dog gars, qui a ouvert Leeway Franks en 2015. Pour un suivi, il a ouvert la meilleure boucherie de la ville, une exploitation d'animaux entiers soucieuse du développement durable s'approvisionnant auprès de petites fermes locales. Juste au cas où vous auriez besoin d'une collation pour le chemin du retour, le hot-dog le joint est idéalement situé juste à côté.

Boucherie Rive Gauche, Saxapahaw, Caroline du Nord

Pourquoi l'une des petites villes les plus sympathiques de Caroline du Nord ne devrait-elle pas avoir la boucherie la plus charmante de l'État ? Lancée par des éleveurs de porcs méticuleux à la recherche d'un endroit tout aussi intéressant pour acheter toutes les viandes qu'ils ne pouvaient pas élever eux-mêmes, l'exploitation s'est développée - grâce au soutien de la communauté - pour inclure une exploitation sœur, Alimentari, dans une halle alimentaire de Raleigh. .

Lobel's, New York, NY

Au cours d'une année normale, vous tomberiez assez facilement amoureux de ce trésor de Madison Avenue, caché à la vue de tous à seulement un pâté de maisons du Metropolitan Museum of Art, maintenant aux cinquième et sixième générations de Lobel qui dirigent les choses. En 2020, toute cette affaire semble plutôt miraculeuse. New York vous manque en ce moment ? Faites-vous livrer leur pastrami – ou quoi que ce soit d'autre – directement dans votre bunker. Expédié dans tout le pays

La boucherie locale, Berkeley, Californie

Aaron Rocchino, diplômé de Chez Panisse, a emballé ses couteaux et a déménagé de l'autre côté de Shattuck Avenue il y a dix ans, créant la boucherie la plus méticuleuse d'East Bay, tout provenant de fermes régionales, avec de nombreuses techniques européennes classiques exposées. Des cours sont proposés aux bricoleurs curieux, sur tout, depuis l'abattage d'un porc (car on ne sait jamais ce que 2021 nous réserve) jusqu'à la préparation d'un bouillon d'os.

Boucherie Luis, Downey, Californie

Moises Rios-Hernandez produit des carne asada de la plus haute qualité autour de Los Angeles, poursuivant une tradition lancée par son père il y a quelques décennies. Quiconque planifie une aventure dans la cour (socialement distanciée) sera bien avisé de s'y arrêter, d'abord pour un burrito au petit-déjeuner, puis pour discuter de vos besoins en viande. Rapportez à la maison tout le chicharron frais que vous pouvez emporter.

Maine VIANDE, Kittery, ME

D'une des premières étoiles de la boucherie moderne des environs Portland vient ce grand magasin - ou plutôt, est venu il y a quelque temps déjà - pour gâter les Mainers sur le marché avec le meilleur que les fermes de la région sont capables de produire. Gardez un œil sur la sélection de saucisses en constante évolution à l'avant de la vitrine.

Marrow, Détroit, Michigan

Que diriez-vous d'un canard élevé localement sur votre table lors des vacances sans règles de cette année ? Cet ajout intelligent à l'East Side n'est pas seulement un restaurant très sympathique ; Marrow est également la meilleure boucherie moderne de Détroit, s'approvisionnant consciencieusement auprès de petites fermes familiales.

Le crochet à viande, Brooklyn, New York

Fatigué : Beurrer son pain. Filaire : prenez de fines tranches de porcetta di testa et laissez-la fondre dans votre pain. Ce spot obsessionnel d'animaux entiers d'un groupe de diplômés de Marlow & Daughters, comptant désormais plus d'une décennie d'activité, reste proche du chef de la nouvelle promotion.

M.F. Dulock, Somerville, MA

Cette opération pointue et 100 % nez à queue est fière de s'approvisionner uniquement en viandes de la meilleure qualité, jamais congelées, provenant de toute la région. Le club de viande mensuel à cinq livres par pièce est un excellent moyen pour les novices de se familiariser avec les plaisirs d'acheter une qualité supérieure.

Le boucher biologique, McLean, Virginie

Achetez des côtes levées de chèvre et des côtelettes de Berkshire avec des espions du gouvernement et des experts politiques chez l'un des bouchers les plus ambitieux et les plus accomplis de toute la région DMV, un défenseur des animaux entiers travaillant aussi près que possible du bio.

Boucherie Olivier, San Francisco, Californie

À peu près aussi proche que possible d'un classique boucherie sur ces rivages défavorisés, Olivier Cordier est passé maître dans la boucherie d'animaux entiers à la française, produisant des coupes de bœuf traditionnelles que vous n'avez sans doute pas vues depuis votre dernier voyage à Paris. C'est sans doute l'une des meilleures boucheries du pays.

Boucherie Paisanos, Brooklyn, NY

Bien avant que Smith Street ne soit à la mode, cette partie de la devanture de magasin, qui existait depuis que Kennedy était président, était un incontournable du quartier. Cela reste donc aujourd’hui une véritable prouesse, si l’on considère la concurrence dans un rayon assez restreint. Les steaks vieillis à sec se démarquent, et ceux qui insistent sur des viandes 100 % biologiques sont ici entre de bonnes mains.

Boucherie Pampita, Jersey City, NJ

Levez la main si vous avez déjà eu une conversation avec des Argentins sur le bœuf en Argentine et sur le fait qu'il est bien meilleur que celui d'ailleurs. Découvrez ce qui se passe dans ce magasin qui s'approvisionne en bœuf nourri à l'herbe directement de la Pampa ; bien sûr, ils seront ravis de le découper pour vous, de la bonne manière. Plus loin , brillant , bonne conversation.

Marché Paulina, Chicago, Illinois

Prenez votre numéro dans la gueule du cochon et faites la queue au grand-père des marchés de viande de Chicago, une nécessité du North Side depuis 70 ans et ce n'est pas fini - cherchez des cirages, des saucisses fumées, de la Bologne, des bâtonnets de porc, ainsi que toutes les choses raffinées (comme dans, viandes non encore séchées). Passez nous voir gratuitement lors de la journée annuelle d'appréciation des clients.

Peter's Meat Market, Bronx, New York

Le stand vieux d'un demi-siècle de Pete Servedio, né à Bari, reste une star du marché de détail d'Arthur Avenue, dirigé par une équipe soudée de bouchers de longue date au service d'une clientèle tout aussi fidèle. Avec le marché classique lui-même, c'est l'un de ces lieux précieux qui nous rappellent que New York a absolument encore une âme.

Morceau de viande, La Nouvelle-Orléans, LA

Cet ancien du Meilleur Nouveau Restaurant 'Yumpulse' 2019 est également l'une des meilleures boucheries du Sud. Les propriétaires Leighann Smith et Daniel Jackson se sont rendus indispensables à la ville en un rien de temps, s'approvisionnant en viandes de première qualité auprès de grands noms régionaux comme Home Place Pastures dans le Mississippi.

Porter Road, Nashville, Tennessee

Ce qui a commencé comme l'un des nouveaux magasins les plus prometteurs de la région (ils sont particulièrement doués pour le bœuf vieilli à sec) s'est développé assez rapidement pour devenir une marque nationale, offrant une livraison d'un océan à l'autre de certains des meilleurs produits de la région. ; les dindes élevées au pâturage sont un régal. Expédié dans tout le pays

Primal Supply Meats, Philadelphie, Pennsylvanie

La star locale de la scène, Heather Thomason, est devenue une force avec laquelle il faut compter, proposant des magasins jumeaux, un service de livraison et un programme d'abonnement à la viande/CSA, s'approvisionnant toujours auprès des meilleures fermes de la région. Comme tous ceux qui connaissent l’est de la Pennsylvanie peuvent vous le dire, c’est un domaine assez profond.

Viandes de qualité Publican, Chicago, Illinois

Au cœur de l'ancien quartier de la viande, l'attrayante (et très populaire) boucherie et restaurant de Paul Kahan est une excellente source de bœuf vieilli à sec - en moyenne 60 jours - sans parler de certaines des meilleures charcuteries que vous trouverez. en ville.

Fille du rabbin, Los Angeles, Californie

Le boucher casher le plus cool de tout le pays, ou du moins de cette ville – la copropriétaire Nomi Feuerstein est en fait la fille d'un rabbin, oui – est l'endroit où vous allez lorsque vous recherchez du bœuf nourri à l'herbe 100 % Glatt Kosher, en particulier dans les coupes. cela peut souvent être difficile à trouver. P.S. : J'adore les escalopes de poulet, sans gluten ou non.

Saucisse de Raddell, Cleveland, OH

Lorsque les habitants de Cleveland ont envie de saucisses slovènes fumées et à l'ail, ce qu'ils font assez souvent, il y a de fortes chances qu'ils pensent spécifiquement aux beautés bouillies dans la marmite de ce magasin centenaire produisant plus de 1 000 livres de bonnes choses chaque semaine. Les liens gras et polonais et l'andouille épicée valent également le détour. Expédié dans tout le pays

Magasin de porc Rolf, Albany, NY

L'une des rares choses dans le quartier qui n'a pas changé au cours des cinquante dernières années, ce boucher allemand sérieux attire des gens du coin et de tout le pays pour son fromage de tête, sa saucisse de foie, ses beaux jambons entiers et ses saucisses à gogo.

Viandes Halal de Ronnie Berry, Dearborn, Michigan

Prenez un bâtonnet de cheddar jalapeño (vous êtes dans le Midwest maintenant, nous n'établissons pas de règles) et parcourez la sélection chez l'un des bouchers halal les plus anciens du pays, au service de l'une des plus grandes communautés musulmanes d'Amérique du Nord depuis plus de un demi-siècle. Essayez leur corned-beef, une spécialité de Détroit.

Boucher de la rue Rooster, Lititz, Pennsylvanie

Un autre joyau de la scène de la boucherie moderne et en pleine croissance du comté de Lancaster - suffisamment populaire, en fait, pour avoir étendu son magasin et son restaurant d'origine pour ajouter deux autres emplacements, l'un directement à l'intérieur du marché central compétitif de Lancaster, l'un des plus anciens du pays. .

Sel et temps, Austin, Texas

Besoin d’une poitrine de premier ordre, peut-être même de wagyu ? La boucherie pionnière d'animaux entiers de la capitale de l'État est... déjà, où est passé le temps ? célébrant une décennie indispensable à la scène gastronomique régionale. Les saucisses du petit-déjeuner sont un cran au-dessus.

Saucisson, Cleveland, OH

Dans une ville de Rust Belt qui met le boucher à la boucherie, Melissa Khoury et Penny Barend Tagliarina ont réussi à dépasser tant de traditions avec leur boutique magnifiquement organisée. Arrêtez-vous pour découvrir un goût durable de la France : des belles bavettes de tous les jours aux terrines complexes pour les occasions spéciales.

Boucherie et marché Savenor's, Cambridge, MA

Julia Child s'approvisionnait en faisans, en oies et en cochons de lait auprès de cette institution de la région de Boston – boucher officiel des Red Sox, remarquez – qui sert des clients satisfaits depuis la fin de la Grande Dépression. Le coffret de charcuterie met en valeur le côté créatif de la boutique.

Schaller & Weber, New York, État de New York

Peut-être la metzgerei la plus connue du pays et toujours l'une des plus belles, ouverte en 1937 dans un quartier autrefois bien plus allemand qu'aujourd'hui. Venez déguster des charcuteries de grande qualité et apprécier l'engagement continu de la famille Schaller à ne pas gâcher les bonnes choses, quel que soit le nombre de développeurs qui viennent frapper à leur porte. Expédié dans tout le pays

Sepulveda Meats & Provisions, San Diego, Californie

Un incontournable local après moins de cinq ans de travail, ce magasin de quartier à faible flash propose quelque chose - faites-en quelque chose de haute qualité - pour tout le monde, des queues de bœuf à la carne asada en passant par les trois pourboires ; une sélection tournante de saucisses, du choripan aux brats de cheddar, ne sera pas ignorée.

Fumoir des Catskills, Veteran, NY

De beaux gosses, ceux qu'on demandera à chaque barbecue suivant, une fois qu'on commencera à les servir, et des steaks très fins se démarquent dans cette boucherie allemande classique qui ferait facilement un nom dans la grande ville ; au lieu de cela, ils sont ici au bord de la route entre Woodstock et Saugerties depuis des générations, faisant leur travail et le faisant très bien. Voyez combien de types de moutarde importée vous pouvez compter sur les étagères.

Le tabagisme de la viande d'oie, Indianapolis, IN

Du prosciutto de canard primé au braunschweiger pas si humble, ce génie de la charcuterie du Midwest couvre la plupart des bases classiques – des morceaux de bacon séchés au sirop d'érable de l'Indiana pour vos salades, parce que vous devez le faire – tout en faisant double emploi en tant que maître. d'expérimentation. Parfois, les deux éthiques s’affrontent – ​​le bœuf Wagyu de Bologne, fumé à chaud par exemple. Oui s'il vous plait. Expédié dans tout le pays

faire de la mousse froide à la maison

Snider Brothers Meats, Salt Lake City, UT

La façade austère et classique – et ces magnifiques panneaux peints à la main (sur du papier de boucherie) dans les fenêtres – donnent l'apparence d'une boucherie sortie d'un film du milieu du siècle, mais nous sommes en 2020 (désolé). Ils proposent des rôtis de couronne, des pâtés en croûte, du turduck pour les vacances, et vous êtes toujours encouragé à faxer vos commandes de sandwichs à l'heure du déjeuner. Un incontournable de Salt Lake depuis 1938.

Strip District Meats, Pittsburgh, Pennsylvanie

Toutes les excuses sont bonnes pour visiter l'un des vieux quartiers de marché alimentaire les plus authentiques du pays, où cet ancien, en activité depuis près de 70 ans, vend à peu près toutes les sortes de viande dont vous pourriez rêver, et certaines que vous n'aimerez probablement pas. . Vous ne le voyez pas en stock ? Ils peuvent probablement l'obtenir pour vous.

Marché Taylor, Sacramento, Californie

Les premières impressions sont charmantes, mais les habitants savent tout sur ce marché de coin classique réaménagé pour l'ère moderne. La boucherie en magasin allie le meilleur du nouveau et de l'ancien, en s'approvisionnant en viande et en volaille de qualité supérieure provenant des meilleurs ranchs de Californie. Et oui, c'est une carte des vins au café du magasin.

Boucherie de Ted, Charleston, Caroline du Sud

L'un des meilleurs déjeuners à Charleston, une ville connue pour ses excellents restaurants, est le sandwich relativement simple que vous préparerez vous-même à la maison, composé de rôti de bœuf wagyu rouge rubis rare et tranché finement, vendu sur des tas géants au nouveau restaurant préféré de la ville. boucher de l'école. Ajoutez simplement Duke's.

Staubitz, Brooklyn, New York

Ce qui est considéré comme la boucherie la plus ancienne de toute la ville de New York – ouverte en 1917 – fait honneur à Court Street toutes ces années plus tard, avec des normes (bœuf nourri à l'herbe et fini, porc Berkshire) beaucoup plus proches des de nouveaux magasins scolaires que ce à quoi on pourrait s'attendre d'un si ancien.

Supermarché Terranova, La Nouvelle-Orléans, LA

Géré par la famille Terranova depuis près d'un siècle, ce charmeur de dépanneur desservant le quartier de Bayou St. John attire les cuisiniers de toute la ville pour ses très réputées saucisses italiennes, son fromage de porc à la Louisiane, ses poulets farcis aux artichauts, ses côtelettes de porc. , et plus encore.

Marché de la viande de Thorndale, Thorndale, Texas

Le talent de Trey Felton pour bricoler avec succès les méthodes de vieillissement traditionnelles attire les amateurs de bœuf de qualité dans cette petite boucherie, fumoir et barbecue situé à quelques minutes en voiture d'Austin. Fortement recommandé pour leurs saucisses séchées, une spécialité texane.

Union Pork Store, Union, New Jersey

Derrière la façade de ce qui ressemble à une énième usine de saucisses de Jersey à l'ancienne, sans que nous soyons gâtés ou quoi que ce soit, bat le cœur d'une très belle entreprise familiale allemande. boucherie , produisant des francs stellaires, des wursts, des spécialités comme le leberkase, du poisson fumé et du bacon épais qui valent le détour à une distance considérable. Expédié dans tout le pays

Marché de la viande de Vincent, Bronx, New York

Des steaks opulents vieillis à sec au club de saucisses du mois à prix abordable, ce favori d'Arthur Avenue répond aux besoins d'un quartier très soucieux des ingrédients depuis les années 1950, cultivant une réputation non seulement pour la qualité, mais aussi pour le service et l'accessibilité également.

WA Bean & Sons, Bangor, ME

Les jambons séchés au sucre et les hot-dogs au vivaneau de cette exploitation familiale de cinquième génération sont des produits de base dans les cuisines du Maine depuis les années 1800, mais les habitants connaissent également la marque populaire comme un marché de viande à service complet, vendant de tout, des poulets entiers fumés au bœuf haché. . Les paquets de viande à prix réduits sont les meilleurs amis des chasseurs de bonnes affaires. Expédié dans tout le pays

Boucherie Western Daughters, Denver, CO

Kate Kavanaugh était végétarienne stricte bien avant d'ouvrir cette boutique chic spécialisée dans le bœuf nourri à l'herbe et fini. Pour beaucoup de gens, l’amour des animaux et de l’environnement peut signifier courir dans l’autre sens ; pour Kavanaugh, cela signifiait tout le contraire. Aujourd'hui, elle est l'une des évangélistes les plus enthousiastes de la région en faveur d'une boucherie éthique.

Marché de la viande de Wiatrek, Poth, Texas

Optez pour le bœuf nourri à l'herbe (et les liens de la maison) dans cette destination à service complet avec sa propre usine de transformation et un barbecue installation le week-end. Vous ne voyez pas tous les jours des steaks de faux-filet cuits lentement dans des fosses alimentées au mesquite, pas même au cœur du Texas. Il y a un deuxième magasin dans la banlieue de San Antonio.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, Michigan

Faites toutes les blagues que vous voulez sur la « Petite Bavière » du Midwest, nous ferons la queue pour la meilleure saucisse dans cette boutique centenaire, dirigée depuis des décennies par le maître immigré Willi Becker. Il y a de nouveaux propriétaires ces jours-ci, mais les recettes – metts, brats, etc. – restent. Expédié dans tout le pays