Ne plaisantez pas avec le caviar du Texas

Photo : The Picture Pantry / Alamy Banque D'Images

Récemment, je voulais impressionner la famille de ma petite amie, alors j'ai rempli deux grands bols Tupperware avec une salade de haricots frais du Texas, alias la patrie. C'est de là que vient mon peuple. Ses sœurs, leurs partenaires et leurs enfants assistaient tous à un rôti de cochon dans les montagnes du nord de l'État de New York, et je me suis porté volontaire pour préparer mon plat d'accompagnement préféré pour un pique-nique, le caviar du Texas. C’est à la mode en ce moment, grâce à TikTok. La pandémie avait mis le feu aux grandes fêtes, mais des tests ont été effectués, tout se déroulerait à l’extérieur et la nourriture est censée être partagée.

J'aime me considérer comme un snob à propos de trois choses : barbecue , les haricots et Stephen Sondheim. Je sais donc ce que je fais en matière de légumineuses, au moins. Et mon goût pour les comédies musicales est exemplaire. Je ne considère pas les rôtis de porc comme un barbecue. Un rôti de porc est un rôti de porc, ce qui est amusant. Oui, c'est mijoté, mais c'est aussi du porc entier. Le cochon rôti est ce que mangent les seigneurs barbus Game of Thrones .

Une épaisse épaule de porc fumée à jamais et râpée ? Eh bien, c'est plus proche de ce que je considère comme un barbecue. Je ne veux rien enlever aux Carolines. Le porc effiloché est excellent, même trempé dans les condiments.

Le poulet barbecue n’existe pas ; c'est juste du poulet badigeonné de ketchup sucré et grillé. Un barbecue authentique n'a pas besoin de sauce. Peut-être quelques jets de Frank's Red Hot. Un barbecue authentique n'a pas besoin d'aide. Juste le temps et le feu.

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Le seul vrai barbecue est la poitrine, sans sauce et tranchée. Le barbecue est une danse sexy et bâclée entre des tranches de bœuf tendres et mijotées et un plat d'accompagnement froid qui complète la viande moelleuse et fumée. Et oui, désolé, il n'y a pas de meilleur mot pour décrire la poitrine que humide. Humide. C'est exactement ce que c'est. Si jamais vous commandez quelques kilos de poitrine dans une cabane au milieu de nulle part au Texas, demandez votre poitrine moelleuse. Fais-moi confiance.

Le Texas Caviar n'est qu'un plat d'accompagnement, brillant, frais et croquant. Il résiste à l'été. D'autres accompagnements classiques au barbecue comprennent une belle salade de chou vinaigrée, des cornichons, d'épaisses tranches de tomates et d'oignons blancs. Les salades à base de mayonnaise, bien que délicieuses, n’ont pas été conçues pour rester patiemment sous le chaud soleil du Texas. Et le caviar du Texas est le meilleur du groupe.

La légende dit que le nom vient des pois aux yeux noirs qui ressemblent à des œufs de poisson. Je ne le vois pas. J'ai toujours pensé que le « caviar du Texas » était un clin d'œil aux gens sans prétention. À l’Est, les houles mangent du caviar. Il était une fois, le Texas avait le sens de l’humour.

Oh, pour répondre à la question, je sais que vous pensez : la meilleure comédie musicale de Sondheim est Entreprise , suivi de Sweeney Todd , qui concerne, entre autres, la viande.

Je suppose que le Texas que je connais est autant un mythe qu'un fait.

Ma mère me racontait des histoires sur les repas du dimanche préparés par mon Abuela il y a longtemps et sur la façon dont la famille s'agrandissait à mesure que le quartier sentait ce qui cuisinait - poblanos, saindoux, masa cuit à la vapeur, pico de gallo. C’étaient les années précédant la déségrégation de l’État, bien avant ma naissance.

Il est bon de se rassembler, de rire et de manger dans les moments difficiles.

Je n'ai pas grandi au Texas, mais je sais certaines choses. Je peux faire du chili (duh), des con o sin frijoles, du steak frit au poulet. Je sais comment faire des tamales, mais cela prend beaucoup de temps.

Le caviar du Texas est une tendance dans ma maison depuis que je suis enfant ; mon vieux a adoré. Mais l’été dernier, la salade est devenue un véritable phénomène grâce à TikTok et à une personne nommée Bria Lemirande, qui a préparé la salade pour son 1.8. millions de followers. Après cela, la recette est devenue virale. Ses abonnés ont créé leurs propres versions, et leurs abonnés ont fait de même. La recette a également été publiée sur d'innombrables blogs, dont le New York Times . Tout ce qui est ancien est à nouveau neuf.

Lemirande l'a appelé « caviar de cowboy » dans sa vidéo originale, ce qui est incorrect. C'est du caviar du Texas. Nourriture de l'État Lone Star. La salade a été créée dans les années 1940 par Helen Corbitt, directrice culinaire de Neiman Marcus, au centre-ville de Dallas. Depuis lors, il est devenu une légende régionale, un élément apprécié des fêtes dans la cour et des repas-partage à l’église. Il figurait autrefois sur les menus des barbecues et dans les files d’attente des cafétérias. Ma mère y venait occasionnellement par obligation. C’était juste une chose que les Texans d’une génération particulière savaient concocter.

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Le caviar du Texas est une garniture d'assiette peu coûteuse. C’est tout à fait approprié, car le barbecue est un aliment réservé à la classe des chèques de paie. Les sacs d'argent mangent des steaks rares, et les petits gens obtiennent les restes gras qui doivent être cuits pour toujours pour être comestibles. Il reste dans la fosse pendant que vous travaillez. Mais un peu de chaleur et de patience peuvent transformer une poitrine dure comme du cuir en un plat principal fondant dans la bouche, et une boule de haricots – chauds ou froids – est un régal pour un éleveur.

J'aime imaginer Corbitt, née à New York, en train de faire le tour de sa cuisine, expérimentant les saveurs du Texas, ou comme j'aime l'appeler, du Mexique occupé. C'est une petite blague que j'aime raconter et que ma mère trouve drôle, et parfois je la raconte quand je traîne avec un de ces Texans qui pensent que le Texas est une personnalité juste pour voir comment il va réagir.

Corbitt a volé des morceaux des cultures locales lors de la création du caviar du Texas. La vedette du plat sont les pois aux yeux noirs, une légumineuse sous-estimée qui est surtout connue dans le Sud profond comme la partie la plus essentielle d'un pot de Hoppin' John, un ragoût simple et copieux à base de pois aux yeux noirs, de riz et jarret de jambon, cou de dinde ou bacon.

Les origines de ce plat remontent aux esclaves africains, traditionnellement consommés le jour du Nouvel An. Un bol de Hoppin' John le 1er janvier est censé apporter chance et paix pour l'année à venir, mais cela vaut la peine d'être préparé à tout moment. C'est peu coûteux et savoureux, de vrais plats qui collent aux côtes.

Le Texas compte une communauté noire dynamique, en particulier à Houston, l'une des grandes métropoles en désordre du pays avec la meilleure scène culinaire de l'État (désolé Austin). Le caviar du Texas est également conçu pour plaire aux goûts du Midwest. L'État a été « colonisé » par toutes sortes de Blancs, en particulier les Allemands, qui aiment les salades copieuses.

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En raison de sa nouvelle popularité, certains commentateurs soulignent que le caviar du Texas ressemble à une salsa fraîche, ce qui n'est pas faux. C'est du pico de gallo-adjacent, que je peux réaliser les yeux bandés. Ma mère m'a appris ses secrets Latina quand j'étais jeune, donc je sais combien d'ail mettre dans les trucs (tout ça). La sainte trinité de ma maison était l'oignon, l'ail et la coriandre, et ces ingrédients entraient dans tout : la sauce enchilada, le pain de viande et la soupe au poulet.

Mon caviar du Texas est la bonne recette. Comme vous l'avez probablement deviné, vous aurez envie de couper finement la coriandre fraîche, les oignons blancs et l'ail. Ensuite, coupez les tomates Roma en petits morceaux. J'aime retirer les graines des Romas car il y a trop de jus de tomate. Un poivron rouge haché. Un jalapeno, également épépiné, haché. Peut-être un poblano ? C'est mon idée de repousser les limites. Ensuite, ce sont quelques boîtes de pois aux yeux noirs égouttés. Vous pouvez également les faire tremper et les faire mijoter, mais Dieu Tout-Puissant et Helen Corbitt veulent que votre salade de haricots soit un plat rapide et facile à préparer. Ensuite, pressez généreusement quelques citrons verts.

La nouvelle tendance du caviar texan est la bienvenue. Je veux que les gens apprécient cette simple salade de haricots, mais j'avoue que je suis un peu traditionaliste en ce qui concerne la recette. J'ai vu des vidéos de gourmets au visage frais ajoutant du maïs, des avocats et de la feta, et aucune de ces choses ne devrait être ajoutée au caviar du Texas. J'ai également vu toutes sortes de vinaigrettes, y compris celles à base de chipotle, ce qui est également incorrect. Ces TikTokers ajoutent également toutes sortes de haricots inutiles. Il s'agit d'une recette à un haricot. Désolé si cela semble dur, mais c'est la vérité.

Les pois à yeux noirs sont des haricots, pas des pois. Les pois et les haricots sont des légumineuses, mais il existe des différences, dont l’une est que les pois sont généralement verts. Les pois aux yeux noirs ne sont pas seulement des haricots mais sont, à mon avis, l’un des trois meilleurs haricots. Le haricot numéro un est le pinto, le haricot alpha. Le pinto, c'est la vie. J'ai été élevé avec un régime régulier de pintos. Il y en avait une marmite qui cuisait sur la cuisinière tous les jours, depuis le moment où je pouvais marcher jusqu'à ce que je franchisse la porte pour aller à l'université. Puis les pois aux yeux noirs, qui ont une tonne de personnalité. Les pois aux yeux noirs sont savoureux, terreux et confiants. J'ai toujours des sacs de pintos séchés et de pois aux yeux noirs dans mon garde-manger au cas où j'aurais une fièvre intense pour les haricots.

Mon troisième haricot préféré est le cannellini, et c'est parce que je suis un homme chic. Et puis il y a tous les autres : noir, rognon, pois chiches. Il n’y a pas de mauvais grain. Tous les haricots sont bons, mais certains sont tout simplement supérieurs.

L'ingrédient secret du caviar du Texas est une vinaigrette italienne « piquante » préfabriquée et en bouteille. Je ne saurais trop insister sur ce point : il doit être écrit « piquant » sur la bouteille. C’est le genre de vinaigrette qu’une pizzeria de banlieue verse sur sa salade maison de laitue iceberg. Il est piquant et sucré et devrait avoir un goût de citron, d'origan, de basilic et de produits chimiques mystérieux. Les pois aux yeux noirs sont la star du caviar du Texas, mais la vinaigrette italienne piquante lie les éléments visibles comme une matière noire invisible.

Salez, poivrez, mélangez, laissez refroidir et réservez quelques instants au réfrigérateur. Quelle est la durée d'un sort ? Je ne sais pas. Une heure ?

Je n'ai pas assisté à ce rôti de cochon. Nous avions prévu de rendre visite à des amis plus au nord de l'État, là où New York devient soudainement, tranquillement, l'Alabama. Je voulais impressionner la famille de ma petite amie, alors je leur ai envoyé une salade de haricots qui compléterait le porc juteux et gras, mais qui pourrait également servir de repas aux végétariens présents. Cela donne aussi de très bons restes.

Je voulais impressionner la famille de ma copine, alors j'ai sauté sur l'occasion de les nourrir, ainsi que leurs amis, comme de bons Texans. J’aime y voir un échange culturel. Je n'ai rien fait d'extraordinaire, juste du caviar du Texas, économique et savoureux, c'est le plat parfait à servir quand on a de la compagnie.