Excellentes recettes des meilleurs chefs de la Nouvelle-Orléans

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La Nouvelle-Orléans est une ville riche de beaucoup de choses, notamment ses traditions culinaires. Si vous vous trouvez dans Crescent City, la liste des restaurants incontournables est décidément longue, des piliers emblématiques comme Commander's Palace aux lieux de quartier légendaires tels que Dooky Chase et les nouveaux venus Compère Lapin et Turkey and the Wolf. Beaucoup de ces destinations ont créé ou recrée des plats classiques parmi nos meilleures recettes de la Nouvelle-Orléans, du gombo aux crevettes du Golfe et aux grillades.

whisky aigre

Si un voyage n'est pas prévu de si tôt, ou si vous souhaitez offrir un moment culinaire mémorable à la Nouvelle-Orléans pour le Mardi Gras ou un repas à thème, cette synthèse de recettes présente des plats de certains des meilleurs chefs de la ville. Essayez-vous aux Oysters Rockefeller d'Emeril Lagasse, au King Cake de Kelly Fields avec caramel croquant ou aux crevettes et gruau moulu sur pierre d'Isaac Toups - quoi que vous choisissiez, ce sera forcément délicieux.

Grillades et gruau au fromage

Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Un classique de la Nouvelle-Orléans, les grillades reposent sur une succulente ronde de bœuf cuite lentement et lentement pendant des heures jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et fondante dans la bouche. Servis avec du gruau salé au fromage et une sauce succulente à base de fond de bœuf, les grillades et le gruau du meilleur nouveau chef F&W 2016 Michael Gulotta sont des plats réconfortants à leur meilleur.

Gâteaux de crabe en morceaux de Louisiane

Denis Culbert

Melissa Martin du Mosquito Supper Club à la Nouvelle-Orléans a partagé cette recette tirée de son livre : Mosquito Supper Club : recettes cajuns d'un bayou en voie de disparition . Lorsque vous broyez des crevettes dans un robot culinaire, elles deviennent collantes et une petite quantité seulement retiendra la chair de crabe et les légumes étouffés suffisamment bien pour former des galettes, conseille-t-elle. Vous aurez besoin d’une livre de chair de crabe pour cette recette.

Huîtres Rockefeller

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Créé pour la première fois au restaurant Antoine's à la Nouvelle-Orléans en 1899, ce célèbre plat d'huîtres cuites au four doit son nom à la famille Rockefeller en raison de sa sauce incroyablement riche. Essayez de le préparer à la maison avec la recette experte du chef étoilé Emeril Lagasse.

Macaroni au fromage et gombo avec saucisse andouille

Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le chef de la Nouvelle-Orléans, Kevin Belton, apporte le pouvoir épaississant du gombo et une petite touche de Louisiane à ses macaronis au fromage cuits au four. Il est chargé de saucisses andouilles, de gombo, d'assaisonnements créoles et de fromages cheddar blanc et gruyère.

recette de betteraves bouillies

Beignets de crabe bleu

Greg DuPree

La pâte à beignet du chef Justin Devillier enrobe finement une garniture de crabe crémeuse et chaude d'une croûte légère et croustillante. La pâte est lâche et peut être difficile à façonner au début ; continuez à frire et à vous entraîner – vos beignets s’amélioreront à chaque lot. Ceux-ci se dégustent idéalement encore très chauds, alors préparez-les en dégustant des apéritifs en cuisine.

Crevettes du Golfe grillées avec coulis de maïs sucré

Photographie par Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des pois de senteur tendres et juteux et des grains de maïs jaunes constituent une salade légère et rafraîchissante sur un coulis de maïs soyeux et crémeux dans cette recette facile à doubler de Meg Bickford du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans. La crème sure acidulée et le babeurre équilibrent la douceur naturelle des légumes et des crevettes du Golfe.

Tarte aux patates douces

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

La tarte aux patates douces de 1989 F&W Best New Chef Susan Spicer est assaisonnée de cannelle, de piment de la Jamaïque et de muscade fraîchement râpée, mais c'est la sauce pralinée bourbon-noix de pécan versée sur le dessus qui donne à cette tarte un accent de la Nouvelle-Orléans et la distingue.

Casserole de crevettes mirliton et golfe

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le Mirliton, ou courge chayote, a le goût d'un mélange de concombre et de courgettes croustillantes. Associées à un assaisonnement créole chaleureux et à une andouille savoureuse, la courge tendre et les crevettes sucrées apportent une fraîcheur équilibrante à cette cocotte copieuse de 2009 F&W Best New Chef Kelly English.

Okra Gumbo avec crabes bleus et crevettes

© John Kernick

Dans cette recette de Le livre de recettes Dooky Chase, la légendaire chef de la Nouvelle-Orléans, Leah Chase, a utilisé du gombo - et beaucoup de gombo - pour épaissir ce gombo sans roux, ainsi que la trinité créole traditionnelle d'oignons, de poivrons et de céleri.

Crevettes et gruau avec chowchow aux graines de moutarde

Victor Protasio

Le chef Isaac Toups, basé à la Nouvelle-Orléans, adore les gruaux moulus sur pierre de Bellegarde Bakery pour leur texture crémeuse et leur saveur de pop-corn beurré. Le chowchow peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance et est délicieux avec des viandes grillées ou d'autres plats riches.

Muffuletta d'Emeril

© Brian Doben

La muffuletta est le sandwich par excellence de la Nouvelle-Orléans composé de charcuterie, de fromage et de salade d'olives piquante empilée sur un pain italien robuste. La version de luxe d'Emeril Lagasse comprend plusieurs améliorations : des câpres et des kalamatas sont ajoutées à la salade d'olives ; le capocollo (ou prosciutto) est recouvert de salami de Gênes et de mortadelle ; et des tranches de mozzarella fraîche ajoutent du crémeux, de la texture et un peu de piquant au provolone habituel.

Gumbo aux crevettes et au crabe

© Tina Rupp

repas rapides à cuisiner

Ce gombo du chef-propriétaire Donald Link de Herbsaint à la Nouvelle-Orléans doit sa saveur au roux, un mélange de farine et d'huile cuit jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du café.

Salade de pâtes à la feta et aux herbes

Éric Wolfinger

Cette salade de pâtes d'inspiration méridionale de Mason Hereford's Turkey and the Wolf obtient une touche de piquant piquant de la sauce piquante et beaucoup de croquant des graines de tournesol aux noisettes. Utilisez la mayonnaise Duke's pour une bouchée extra-piquante à la vinaigrette.

Crevettes créoles à l'ail et au citron

© Quentin Bacon

Les chefs écologistes cuisinent avec des crevettes sauvages américaines, mais pas seulement pour des raisons éthiques. «Ils ont un goût plus propre et plus croustillant, car ils nagent dans les marées», explique Tory McPhail, ancien chef exécutif de longue date du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans.

Galette des Rois au Caramel Croquant

Oriana Koren

Le chef pâtissier Kelly Fields, anciennement de la boulangerie Willa Jean de NOLA, prépare ce dessert traditionnel du Mardi Gras avec une couche de caramel croquant pour donner plus de texture au riche gâteau. «Avec un glaçage au fromage à la crème pour une approche moins sucrée, j'ai envie de ce gâteau toute l'année», dit-elle.

Soupe au jambon fumé, jarret et lentilles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

«J'adore préparer cette soupe aux lentilles lorsque le temps commence à se rafraîchir», déclare Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017, chef-propriétaire du restaurant branché de la Nouvelle-Orléans Compère Lapin. « L'arôme du jarret de jambon se répand magnifiquement dans la cuisine ; l'odeur à elle seule vous réchauffe. L'ajout d'un peu de gingembre et de citronnelle égaye la soupe et me rappelle mon retour à Sainte-Lucie. L'utilisation de gombo local me rappelle ma maison en Louisiane et ajoute une texture différente.

Crème Fraîche Biscuits

© Petrina Tinslay

Lorsqu'ils n'ajoutent pas d'ingrédient du Sud à une recette française, les chefs Allison Vines-Rushing et Slade Rushing (ancien chef exécutif de Brennan's) ajoutent un ingrédient français à une recette du Sud. Ici, la crème fraîche remplace le babeurre dans ces biscuits extrêmement moelleux.

Frites au fromage de Louisiane avec écrevisses et sauce

© Jonny Valiant

Dans la version sudiste de la poutine canadienne du chef Kelly English, les frites sont garnies de piment épicé, de sauce andouille et d'écrevisses, de crabe ou de crevettes.

Pinces de crabe aigre-douce

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Cette recette de pinces de crabe aigre-douce vient de la chef Kristen York du bar à huîtres Seaworthy à la Nouvelle-Orléans. York prend des pinces de crabe préparées et les fait mariner dans une sauce à base de gochujang riche en umami, de vinaigre de vin de riz légèrement sucré et de ketchup.

Côtes levées de dos épicées et collantes

© Quentin Bacon

recettes de dîner italien

Pour créer les arômes de ces côtes levées, le chef Donald Link combine huit épices pour un mélange et prépare une sauce barbecue avec du bouillon de porc maison. Un moyen plus simple consiste à réduire le nombre d'épices dans le mélange aux cinq éléments essentiels et à utiliser du bouillon de bœuf en conserve dans la sauce barbecue.

Betteraves marinées aux épices

© John Kernick

La chef Martha Wiggins épicée ses betteraves marinées avec de la cannelle, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle pour un cocktail parfait.

Spaghettis De Crabe Épicés

Victor Protasio

Chez Pêche à la Nouvelle-Orléans, le chef Ryan Prewitt utilise une sauce légère pour habiller sa recette de pâtes de blé entier maison. Recherchez de la chair de crabe fraîche, non pasteurisée, ainsi que du basilic frais.