Les 12 meilleurs produits de conserve, selon un expert

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La mise en conserve est une méthode ancestrale permettant de conserver presque tous les aliments, de la garniture pour tarte aux soupes en passant par la viande. Les produits laitiers et les aliments riches en graisses font partie des rares exceptions, selon Christina Ward, Master Food Preserver du Wisconsin et auteur de Préservation . La mise en conserve nécessite des recherches initiales et les bons outils, mais cela ne devrait pas vous effrayer. Nous rassemblons ici nos meilleurs choix pour tout ce dont vous avez besoin pour conserver les aliments en toute sécurité, de l'autocuiseur au sel pour décaper, afin que vous puissiez recréer certains de vos aliments en pot préférés.

Qu’est-ce que la mise en conserve ?

La mise en conserve fonctionne en créant un vide scellé à l'intérieur d'un pot, ce qui empêche la détérioration et conserve les ingrédients frais pendant une période prolongée. La mise en conserve dans un bain d'eau chaude est la méthode la plus simple et nécessite moins d'investissement initial, mais elle n'est pas aussi polyvalente que mise en conserve sous pression , qui implique un équipement spécial mais permet de transformer de la viande et des aliments peu acides. Aux côtés de techniques comme déshydratation et la fermentation, il peut garder votre générosité estivale délicieuse et prête à être dégustée toute l'année.

Meilleure marmite à pression

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Tous les Américains marmites à pression sont la référence parmi les experts en conservation des aliments et les amateurs de conservation domestique, et pour cause. Selon Ward, les marmites à pression All-American sont les meilleures pour leur construction durable et leur longue durée de vie. Bien que le coût initial soit élevé, ces conserveries dureront toute une vie et valent chaque centime dépensé.

Nous aimons ce modèle car sa capacité de 21,5 litres est suffisamment grande pour contenir un lot de bocaux sans encombrer votre comptoir ou votre armoire. Si vous envisagez de stocker beaucoup de nourriture, essayez le modèle All American de 41 litres (mais gardez à l’esprit que ces grandes conserves peuvent être trop lourdes pour les cuisinières à dessus de verre). Si vous souhaitez une marmite à pression plus petite, la marmite de 12 litres est un excellent choix.

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Lorsque vous mettez des cornichons et autres conserves en conserve, le sel que vous choisissez est important. « Tous les sels utilisés pour la mise en conserve doivent être composés à 100 % de sel. Cela signifie pas de sels de table, car ils contiennent des additifs chimiques supplémentaires pour empêcher l’agglomération. Le sel de conserve, le sel de mer et le sel casher sont tous bons à utiliser, mais vérifiez toujours que votre choix est exempt d'additifs », explique Ward. Différents sels ont plus ou moins de salinité (votre sel marin et votre sel casher, par exemple, peuvent ne pas contenir le même pourcentage de sodium). Nous aimons celui-ci car il est fait sur mesure pour la mise en conserve et il peut être utilisé dans des recettes de mise en conserve fiables sans modifications. Il est livré dans un sac de 2 livres (32 onces), ce qui signifie que vous aurez suffisamment de sel pour plusieurs projets de mise en conserve.

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Lorsque vous recherchez des bocaux, il est important d'utiliser des bocaux spécialement conçus pour la mise en conserve, car ces bocaux sont suffisamment solides pour résister à la chaleur et à la pression de la mise en conserve sans exploser ni se fissurer. Ball est un choix incontournable pour les bocaux de conserve, et le nom est devenu omniprésent dans la mise en conserve maison ici aux États-Unis. Lorsque nous démarrons un projet de mise en conserve, nous recherchons souvent ces produits, qui peuvent être facilement trouvés en ligne et même dans votre épicerie ou quincaillerie locale.

Les pots boule sont disponibles dans une gamme de tailles, des petits pots de confiture parfaits pour offrir aux grands pots d'un demi-gallon pour de gros lots de cornichons ou de conserves de plats et de viandes, et tout le reste. Nous aimons les bocaux d’une pinte car ils sont suffisamment grands pour contenir une variété de conserves, sans être si gros que nous devions investir dans une conserverie de grande capacité ou traiter les bocaux pendant de longues périodes.

Meilleure marmite pour bain-marie

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Les pots mouchetés emblématiques de Graniteware sont un choix privilégié pour les conserveries domestiques depuis les années 1870 et sont toujours appréciés aujourd'hui. Mais il y a beaucoup de choses à aimer dans ce pot au-delà de son apparence. Il peut accueillir suffisamment de bocaux pour la plupart des projets de mise en conserve, il est compatible avec une variété de cuisinières et répartit la chaleur uniformément. Il est également durable, même si le revêtement en porcelaine peut s'écailler si le pot tombe.

J'ai mon pot et mon support de conserve Graniteware depuis plus de 20 ans, et les deux fonctionnent aussi bien que le jour où je les ai achetés. Le pot est livré avec un support à bocaux qui s'intègre parfaitement à l'intérieur et possède des poignées pour un retrait facile. Le pot va également au lave-vaisselle, bien que le support soit mieux lavé à la main.

Meilleur ensemble de mise en conserve pour les débutants

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Un excellent cadeau pour vous-même ou pour un ami gourmand, cet ensemble convivial contient à peu près tout ce dont vous avez besoin pour commencer à préparer des aliments simples en conserve dans un bain d'eau chaude à la maison. Nous aimons particulièrement cet ensemble car il comprend un support, ce qui signifie que vous pouvez convertir un pot existant en marmite à bain-marie. La seule chose que vous devrez acheter est un ensemble de pots.

Cet ensemble comprend un lève-couvercle et un lève-bocal, deux outils importants pour saisir en toute sécurité vos bocaux de l'eau chaude pour les remplir, et un entonnoir pour une conservation sans dégâts, ce qui fait de cet ensemble un excellent rapport qualité-prix. Nous souhaiterions qu’il soit disponible dans des couleurs plus nombreuses et plus vives, mais le gris subtil serait un excellent choix pour de nombreuses cuisines.

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Meilleur stockage de pots

PHOTO : Le dépôt à domicile

Le mantra dans ma cuisine est « plus il y a de bocaux, plus on est de fous », mais comme tout amateur de conserves peut vous le dire, ces tours de bocaux en verre peuvent sembler précaires. Pour garder les bocaux sécurisés et séparés, sans qu'ils ne roulent ensemble, je compte sur les Safecrates pour bocaux de conserve Lem's Roots & Harvest. Ce qui distingue celui-ci, c'est le couvercle, qui s'enclenche à la base pour maintenir les bocaux fermement en place même si la caisse elle-même est heurtée.

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Nous apprécions également le fait que ces caisses soient empilables pour les cuisines avec un espace de stockage limité. Et, pour les conserveurs domestiques en déplacement, ils sont faciles à transporter et empêchent les bocaux de s'entrechoquer et de se briser pendant le transport. Et ils sont parfaits pour apporter vos nouvelles conserves maison à vos amis et à votre famille pour les offrir en cadeau.

Meilleur support de mise en conserve

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Le même support utilisé par la marmite à eau chaude GraniteWare de 21,5 litres est disponible en achat autonome et abordable. Ce support est une excellente option si vous possédez déjà un grand pot à couvercle que vous souhaitez utiliser comme conserveuse, et c'est la capacité parfaite pour de nombreux projets de mise en conserve domestique.

Nous optons pour des supports en métal plutôt que du silicone ou du plastique car ils sont incroyablement durables ; celui-ci durera des années de projets de mise en conserve. Nous aimons particulièrement ce support pour ses poignées robustes, qui permettent de soulever facilement l'ensemble du support hors de l'eau chaude pour remplir les bocaux et les remettre dans l'eau. Assurez-vous cependant d'utiliser des gants de cuisine, car les poignées deviennent chaudes pendant le processus de mise en conserve. Le support chromé va au lave-vaisselle et les poignées se replient à plat pour un rangement facile sans trop de volume.

Meilleur lève-bocal

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Si vous avez déjà essayé de sortir des bocaux de conserve d'un bain d'eau chaude avec un torchon ou un coussin chauffant, vous comprenez à quel point un lève-bocal peut vous sauver la vie. Les lève-bocaux sont un ensemble de pinces spécialement conçues pour se saisir autour du goulot de vos bocaux de conserve afin, comme leur nom l'indique, de les retirer de l'eau, tout en gardant vos mains hors de danger.

Il existe de nombreux lève-bocaux sur le marché, y compris d'autres de Ball et de noms de confiance comme Kilner (une conserverie anglaise), mais nous avons choisi celui-ci en raison de sa poignée robuste et ergonomique. Contrairement à de nombreux lève-bocaux, celui-ci a une poignée plus épaisse pour vous aider à bien saisir vos bocaux sans vous enfoncer dans vos paumes. De plus, la poignée enduite empêche les bocaux de glisser.

Meilleur entonnoir

PHOTO : Amazone

Les entonnoirs de mise en conserve sont un peu différents de votre entonnoir de cuisine standard. Leur ouverture plus large permet de verser facilement confitures, gelées et autres conserves sans en renverser et sans que des morceaux de fruits ne restent coincés dans l'embouchure de l'entonnoir.

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Nous avons de nombreuses raisons d'aimer cet entonnoir, notamment son adorable petite poignée en boucle, qui vous aide à maintenir votre entonnoir en place et à le retirer sans avoir de confiture (ou de sirop ou de gelée) partout dans votre main. Nous aimons également sa construction en acier inoxydable résistant à la rouille, qui est plus durable et plus durable que le plastique tout en allant au lave-vaisselle.

Meilleure balance numérique

PHOTO : Amazone

Taylor Precision Products est bien connu pour ses balances de cuisine, et les utilisateurs recommandent ce modèle pour les cuisines domestiques et commerciales. Mesurer en poids plutôt qu'en volume garantit que vous reproduisez avec précision les recettes. Cette balance est donc un excellent choix pour les conserveries domestiques qui veulent s'assurer qu'elles utilisent la quantité appropriée de sel et d'autres ingrédients.

Il nécessite des piles AAA incluses et est facile à installer et à utiliser. Nous apprécions également le profil bas de la balance : elle est suffisamment petite pour être rangée dans un tiroir ou une armoire, et elle ne prend pas beaucoup de place sur le plan de travail. Nous apprécions particulièrement le fait qu'il soit étanche et possède une surface facile à nettoyer et une plate-forme de pesée amovible, donc un déversement pendant la mesure ne sera pas la fin du monde (ou du moins la fin de votre balance).

Meilleur livre de cuisine

PHOTO : Amazone

Pendant des décennies, le Livre Boule Bleue était le norme pour les livres de mise en conserve domestique. Ball poursuit désormais sa tradition de partage de son expertise en matière de mise en conserve dans ce gros volume contenant plus de 400 recettes. Nous apprécions les conseils approfondis sur la mise en conserve maison ainsi que les nombreuses idées créatives pour la conservation à la maison. Le livre à couverture rigide est également solide et durera sur vos étagères (et dans votre cuisine) pendant des années.

Meilleure baguette à couvercle magnétique

PHOTO : Matériel Ace

Faire bouillir vos couvercles aide à préparer leurs joints pour la mise en conserve, mais les retirer de l'eau bouillante peut être pénible. Ces petits couvercles ont tendance à se cacher derrière les bocaux ou à reposer à plat sur le fond de la casserole, ce qui les rend difficiles à voir sous l'eau bouillante. Nous avons utilisé toutes sortes d'outils pour les repêcher, de la fourchette aux pinces à barbecue en passant par nos pinces à conserves, dont aucun n'a été une solution idéale.

Nous adorons cette baguette de mise en conserve magnétique car elle trouve ces petits couvercles sournois et les saisit facilement. Il est également suffisamment long pour garder vos mains hors de l'eau avec la plupart des casseroles. De plus, son prix abordable fait de cette pince à couvercle un investissement facile dans votre pratique de mise en conserve domestique.

Facteurs à considérer

Capacité

Réfléchissez à la quantité de mise en conserve que vous envisagez de faire et à la taille des pots avec lesquels vous prévoyez de travailler avant d'investir dans une marmite à bain-marie ou une marmite à pression. Si vous êtes coincé entre deux tailles, choisir la plus grande des deux vous donnera plus de flexibilité à l’avenir.

Mise en conserve sous pression ou au bain-marie

Pensez aux types d'aliments que vous souhaitez conserver avant d'acheter du matériel de mise en conserve. Les marmites à bain-marie et les marmites à pression présentent des avantages. Un bain-marie peut être réalisé avec une simple marmite sur la cuisinière et est généralement moins cher, tandis qu'une marmite à pression comme la All-American (à Amazone ) nécessite une courbe d'apprentissage un peu plus longue, mais peut également conserver une plus grande variété d'aliments en toute sécurité.

Équipement supplémentaire

Une fois que vous aurez choisi une conserverie, vous devrez également penser aux autres équipements dont vous aurez besoin, comme les lève-bocaux, et bien sûr, les bocaux et les couvercles eux-mêmes. Si vous ne savez pas par où commencer, un ensemble de conserves pour débutant comprend tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre premier lot de cornichons et de conserves, et ces ensembles font également d'excellents cadeaux. Vous pourriez également envisager quelque chose comme des pots de fermentation, si vos efforts de mise en conserve impliquent beaucoup de marinage.

Ressources

La mise en conserve maison est simple à réaliser, mais il est important d'apprendre votre métier avant de commencer pour vous assurer que vous le faites en toute sécurité. Vous pouvez trouver des conseils gratuits auprès de sources fiables comme le Guide complet de l'USDA sur la mise en conserve domestique et le Centre national de conservation des aliments à domicile , ainsi que des ressources écrites comme le Le bal Livre complet sur la préservation de la maison .

Foire aux questions

• Quels sont les avantages de la mise en conserve des aliments ?

  « Que vous recherchiez un mode de vie plus autonome ou que vous exploriez de nouvelles habitudes alimentaires, la mise en conserve offre une méthode scientifiquement fondée pour rendre les aliments stables à la conservation. Les avantages incluent l'allongement de la récolte et la réduction du gaspillage alimentaire, moins de conservateurs chimiques dans vos aliments, des combinaisons de saveurs intéressantes, un lien avec les traditions familiales et le patrimoine culturel, ainsi que la conservation des aliments plus longtemps sans réfrigération ni congélation », explique Ward.

• Quelle est la différence entre la mise en conserve au bain-marie et la mise en conserve sous pression ?

  Les processus diffèrent légèrement et chaque processus offre des avantages différents, selon Ward. « La mise en conserve au bain-marie consiste à utiliser des bocaux en verre avec les couvercles appropriés, immergés dans de l'eau bouillante pour exposer les aliments à une chaleur élevée (tuant la plupart des agents pathogènes) et à un très léger changement de pression pour chasser l'oxygène restant du bocal scellé, créant ainsi un environnement anaérobie. environnement. Une marmite à pression est un outil mécanique qui, à l'aide d'une chambre à pression, peut affecter des températures supérieures à l'ébullition (212 degrés Fahrenheit) pour tuer tous les agents pathogènes et créer davantage de changement de pression qui chasse tout l'oxygène restant du pot. Tous les outils et techniques de mise en conserve visent à ériger des barrières contre les agents pathogènes, dit-elle. La mise en conserve au bain-marie est destinée à conserver des aliments très acides. La mise en conserve sous pression est utilisée pour conserver les articles peu acides.

• Quels types de nourriture les gens peuvent-ils manger ?

  Chaque type d’aliment peut être mis en conserve en utilisant la technique de mise en conserve adaptée à cet aliment. Les exceptions sont les produits laitiers et les produits riches en matières grasses », explique Ward.

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• Peut-on réutiliser les couvercles de conserves ?

  Selon Ward, la réponse courte est « non » pour la plupart des couvercles. « Les couvercles de conserve américains – avec le caoutchouc intégré qui tapisse le bord – sont destinés à un usage unique dans une conserverie. Les couvercles usagés peuvent être nettoyés et utilisés au réfrigérateur ou à des fins de stockage à sec. Il existe des combinaisons de couvercles réutilisables et d'anneaux en caoutchouc disponibles auprès de la marque Tattler. Ceux-ci coûtent plus cher et nécessitent une certaine courbe d’apprentissage pour réussir, mais constituent une option viable pour les gens.

• Quelles pratiques et directives les gens doivent-ils garder à l’esprit pour mettre les aliments en conserve en toute sécurité ?

  Recherchez des sources fiables et suivez-les à la lettre, selon Ward. « Ne vous écartez pas du processus ! L’espace libre et le temps de traitement sont essentiels pour garantir la sécurité. Ne réduisez pas les délais et ne remplissez pas trop ou pas les bocaux. La confiance dans la sécurité des aliments que vous servez à vos amis et à votre famille vient du fait que vous avez exécuté la technique de conservation selon des normes scientifiquement prouvées, dit-elle.

• Quelles ressources recommandez-vous aux gens pour en savoir plus sur la mise en conserve ?

  'Le Centre de conservation des aliments à domicile est le centre d'échange permettant à tous les bureaux de vulgarisation universitaire de tout le pays de partager leurs informations. Il s’agit d’informations obtenues grâce à des recherches et des tests rigoureux. Lorsque vous recherchez une recette, allez d'abord ici, explique Ward. Si vous êtes intéressé par les recettes « écrites par un chef », vérifiez toujours la recette de base par rapport aux informations du Center for Home Food Preservation. De nombreux livres de cuisine ne vérifient pas la sécurité des recettes publiées. J’ai trouvé beaucoup trop de recettes « ouais » dans les livres de cuisine modernes. Ce n’est pas parce qu’un chef possède un restaurant chic qu’il comprend la science de la conservation des aliments. Vérifiez toujours ! »

Notre expertise

• Julia Skinner, Ph.D., est une éducatrice en fermentation, une passionnée de fermentation maison, une conservatrice d'aliments et l'auteur de Nos vies fermentées . Elle est la fondatrice de Racine , qui propose des cours de conservation des aliments en ligne, un bulletin de recettes , et plus encore. Pour trouver le meilleur équipement de mise en conserve, elle s'est appuyée sur son expérience en matière de conservation des aliments ainsi que sur les conseils d'experts en conserve. Elle a concentré notre recherche sur des produits de haute qualité qui seraient faciles à utiliser à différents niveaux de prix.
• Christina Ward est auteure, éditrice et Master Food Preserver du Wisconsin. Elle est l'auteur de Préservation qui explore l'histoire et la science de la conservation des aliments tout en partageant 100 recettes infaillibles qui font de la science une réalité. Elle est apparue en tant qu'expert sur Milk Street Radio, Taste the Nation de Padma Lakshmi et de nombreux programmes NPR. En outre, elle a contribué à Serious Eats, au Wall Street Journal, à Maggot Brain, etc.