Rôti de côte de porc aux herbes

Photo : © Tina Rupp

Questions fréquemment posées

Quand assaisonner le porc ?

Pour une viande moelleuse et délicieuse, le rôti de côtes de porc ne doit pas être assaisonné trop longtemps avant la cuisson. Ici, cela signifie que vous l'assaisonnerez avec du sel et du poivre après l'avoir frotté avec de la pâte d'herbes et laissé reposer pendant au moins quelques heures, juste avant de le mettre au four.

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Quelle est la meilleure température pour cuire un rôti de côte de porc ?

Pour cette recette de rôti de côtes de porc, la viande est cuite au four en deux phases. Le porc frotté aux herbes commence par rôtir au four à 500°F pendant 15 minutes, le temps qu'une belle croûte brune se développe. Ensuite, le four est réduit à 325°F pour que la viande puisse cuire jusqu'au bout, environ 40 minutes de plus. Une fois terminé, un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti enregistrera 155 °F pour moyen.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Vous devrez planifier à l'avance pour que votre rôti de côtes se termine correctement pour le dîner, mais le plat ne nécessite qu'environ 10 minutes de préparation pratique. Le romarin frais et le thym apportent beaucoup de saveur savoureuse à la croûte croustillante de la viande ; afin de conserver ce croustillant, il est important de cuire le porc à découvert.

Association suggérée

Essayez un Chardonnay crémeux avec des notes de fruits et de chêne ou un rouge léger.

Ingrédients

• 3 gousses d'ail, hachées

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe de thym haché

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées

  boisson alcoolisée au chocolat chaud

• 1(4 livres) de rôti de côte de porc coupé à partir de l'extrémité de la longe, l'os du bouchain retiré

• Cashertous

• Fraîchement moulu poivre noir

Instructions

1. Dans un petit bol, mélangez l'ail avec l'huile d'olive, le thym et le romarin. Frottez la pâte d'herbes sur tout le rôti de porc et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérez toute la nuit.

2. Préchauffer le four à 500°F. Mettez le porc dans une petite rôtissoire et assaisonnez de sel et de poivre. Rôtir le porc pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 325°F. Continuez à rôtir le porc pendant 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 155°F. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez reposer environ 10 minutes. Coupez entre les côtes, transférez les côtelettes dans des assiettes et servez.

Servir avec

Gruau et aubergines grillées.